Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 344
Grasa - 26g
Carbohidratos - 12g
Proteína - 16g
Tiempo total 120 min
Prep 10 min , cocine 110 min
Porciones 8
El objetivo de esta receta de gumbo de pollo y salchicha sin mariscos, además de crear una deliciosa sopa sin mariscos, era lograr ese sabor lento sin tener que pasar las horas y las horas en la cocina que a menudo requieren las recetas tradicionales de gumbo. Y para aquellos alérgicos a los mariscos (o que no les gusta), todavía pueden disfrutar de este plato sureño por excelencia.
Al cocinar parcialmente pollo deshuesado en caldo de pollo, obtienes esa sensación en la boca característica y un rico sabor de caldo hecho en casa con poco esfuerzo. El roux -la mezcla cocida de harina y aceite en la que se basan casi todas las recetas de gumbo- toma alrededor de 15 minutos, menos que muchas otras recetas de gumbo.
Teniendo en cuenta todo esto, esta receta es simple y requiere más tiempo que esfuerzo. Pero vale la pena. Sirva sobre arroz blanco para una comida completa y abundante.
Ingredientes
- 2 libras de piernas o muslos de pollo con hueso (o una combinación)
- 2 cuartos de caldo de pollo o caldo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos (alrededor de 1 taza)
- 1 costilla mediana de apio, cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
- 6 dientes de ajo picados
- 1 pimiento (verde o rojo), cortado en cubitos, aproximadamente 1/2 taza
- Okra congelada de 10 onzas, descongelada o 1/2 libra fresca, cortada y partida en dos
- Pizca de pimienta de cayena (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 libra (4 enlaces) de salchicha andouille (u otra salchicha ahumada picante), cortada en pequeños discos
Preparación
- En una cacerola, caliente el pollo y el caldo a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca el calor para calentar y cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 a 40 minutos. (Este es un momento ideal para cortar las verduras y descongelar okra si se congela).
- Aproximadamente 20 minutos antes de que el caldo esté cocido a fuego lento, haga el roux calentando el aceite en el fondo de una olla grande a fuego medio hasta que el aceite se mueva libremente a lo largo del fondo de la sartén. Agregue la harina gradualmente, revolviendo con una cuchara de madera para eliminar los grumos. Baje ligeramente el fuego y cocine roux, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla tenga un olor a nuez y cobre-marrón.
- Agregue cebollas, apio, ajo, pimiento y okra. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y fragantes. Luego baje el fuego para calentar y deje que las verduras hiervan a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 10 minutos. Mientras las verduras hierven a fuego lento, continúe con el siguiente paso.
- Retire el pollo del caldo con pinzas y corte la carne de los huesos y en trozos del tamaño de un bocado. (Deseche los huesos en este punto.) Agregue la carne de pollo a la mezcla de verduras y roux y revuelva para cubrir con roux. Condimentar con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos.
- Agregue poco a poco a las verduras y al pollo, revolviendo sobre la marcha. Agregue cayena (si se usa), hojas de laurel y tomillo. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Cuando la sopa hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapa, durante 20 minutos.
- Agregue la salchicha y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Pruebe la sopa y ajuste los condimentos. Sirve inmediatamente sobre el arroz.
Variación sin gluten
Para hacer que esta receta no contenga gluten, use harina de arroz en lugar de harina de uso múltiple para el roux. El roux aún se espesará adecuadamente.