Las vitaminas liposolubles son aquellas que se dispersan y se almacenan en la grasa. Las vitaminas A, D, E y K son vitaminas solubles en grasa. Algunos fitonutrientes , como los carotenoides (p. Ej., Betacaroteno) también son solubles en grasa. Estos nutrientes son necesarios para garantizar el mantenimiento adecuado de los tejidos y las funciones corporales y el crecimiento normales.
Vitaminas solubles en grasa explicadas
Las vitaminas liposolubles se almacenan en el cuerpo.
Debido a que pueden acumularse durante largos períodos de tiempo, es posible desarrollar una toxicidad por el consumo excesivo. Es poco probable que esto ocurra con el consumo de alimentos (o en el caso de la vitamina D , exposición al sol), pero podría ocurrir al consumir grandes cantidades en píldoras de vitaminas "mega". El consumo de alimentos que contienen grasa ayuda a la absorción de vitaminas solubles en grasa y fitonutrientes, sin embargo, solo se requieren pequeñas cantidades de grasa para este propósito.
Vitamina A
La vitamina A, también conocida como retinol, es una vitamina soluble en grasa. La forma más pro-vitamínica de la vitamina A se puede encontrar en el betacaroteno. La vitamina A se encuentra en alimentos que provienen de fuentes animales, como aceites de pescado, hígado, mantequilla, yemas de huevo y crema, y se llama vitamina A preformada, mientras que los carotenoides que se encuentran en las frutas y verduras se denominan provitamina A porque se convierten en vitamina A en el cuerpo (aunque los cuerpos de algunas personas son mejores para hacer esto que otros).
Las personas con enfermedades que los dejan con malabsorción de grasa, es decir, enfermedad celíaca, enfermedad de Crohn, trastornos pancreáticos, pueden volverse deficientes en vitamina A. La vitamina A tiene interacciones con el hierro y el zinc y las deficiencias en estos minerales pueden afectar el metabolismo de la vitamina A en el cuerpo.
Vitamina K
La vitamina K, también conocida como filoquinona, ayuda con la coagulación sanguínea normal del cuerpo y con el transporte de calcio.
Los estadounidenses obtienen su vitamina K principalmente a través de vegetales de hoja verde. Si bien es difícil de digerir, al igual que otras vitaminas liposolubles, comer verduras de hoja verde como la espinaca con grasa, como la mantequilla o el aceite de oliva puede aumentar la absorción de la vitamina en más de 3 veces. La vitamina K está indicada en la salud ósea, así que sigue comiendo esas verduras de hoja verde.
Vitamina E
Curiosamente, las principales fuentes de vitamina E de los estadounidenses provienen de algunos alimentos no tan nutritivos como la pizza, el chile, la salsa de espagueti y las papas fritas. La vitamina E proviene de tocoferoles. Fuentes más saludables de vitamina E incluyen tomates, huevos y nueces y semillas.
Vitamina D
La vitamina D, llamada calciferol, se encuentra solo en algunos alimentos que los estadounidenses no comen muy bien, incluidos los aceites de hígado de pescado, los pescados grasos, los champiñones, las yemas de huevo y el hígado. Aunque la exposición diaria al sol es suficiente para mantener niveles saludables de vitamina D, la mayoría de los estadounidenses obtienen la mayor parte de los alimentos fortificados como los productos lácteos y otros alimentos fortificados para el desayuno y el jugo de naranja. La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio y el fósforo actuando como una hormona en el intestino delgado.
Carotenoides
Los carotenoides son pigmentos rojos y amarillos que se encuentran en frutas y verduras que también son nutrientes solubles en grasa.
Los estadounidenses consumen entre 40 y 50 de los más de 700 disponibles en la naturaleza. Algunas de las principales fuentes de carotenoides son las frutas y verduras de color naranja como los mangos, las zanahorias y las calabazas.
La línea de fondo
Las vitaminas liposolubles son un recordatorio de que la grasa dietética es una parte esencial de nuestras dietas y es necesaria para que nuestro cuerpo absorba ciertas vitaminas y nutrientes. Al asegurarse de comer una cantidad adecuada de grasas, verduras de hoja verde, frutas y verduras y carnes, se preparará para absorber vitaminas solubles en grasa sin falta.
Fuente
Centros para el control de enfermedades. Informe de nutrición: Vitaminas y nutrientes solubles en grasa.