La guía perfecta con las principales marcas
Si tiene la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca, todos los ingredientes con los que cocina deben estar libres de gluten, incluidas las especias que usa para dar sabor a sus alimentos. Y créanlo o no, las especias secas que recogen en la tienda de abarrotes o en línea -incluso especias de un solo ingrediente como la canela y la albahaca- pueden contaminarse cruzadamente con gluten.
Esto significa que no deberías tomar cualquier tipo de condimento si estás en una dieta libre de gluten; es importante comprar los que tienen menos probabilidades de contener gluten.
Si eres particularmente sensible al rastreo de gluten, busca a aquellos con certificación sin gluten , lo que significa que se prueban por debajo de 10 partes por millón de gluten y los fabricantes siguen otras prácticas recomendadas para mantener el gluten fuera del producto final.
Marcas de especias sin gluten
A continuación se muestra un resumen de las principales marcas de especias en los EE. UU., Además de las declaraciones de cada compañía sobre el contenido de gluten y la posible contaminación cruzada del gluten en sus productos.
- Durkee . Durkee vende más de 92 especias individuales más una amplia variedad de mezclas. Las marcas Spice Islands y Tones están hechas por la misma compañía, ACH Food Companies, Inc. Las especias para las tres marcas se procesan en la misma planta. ACH dice que sus especias de ingrediente único se procesan en líneas dedicadas que no se utilizan para procesar productos que contienen gluten, y que el 99 por ciento de sus mezclas de especias deben ser sin gluten. La única excepción posible son las mezclas que contienen almidón alimenticio modificado, que se usa como espesante o estabilizador de textura. El almidón alimenticio modificado puede prepararse a partir de fuentes sin gluten como el maíz, el maíz y la tapioca, pero también se puede producir a partir del trigo. De acuerdo con la organización sin fines de lucro Beyond Celiac, "si se utiliza trigo como fuente, debe declararse en la etiqueta como almidón de trigo modificado o almidón alimenticio modificado (trigo)". Para estar absolutamente seguro de que una mezcla particular de especias Durkee no tiene trazas de gluten, consulte con la empresa.
- Frontier Co-op . Este proveedor de especias orgánicas y a granel ha eliminado todos los gluten conocidos de sus instalaciones. Sin embargo, Frontier dice desde el principio que solo prueba algunos de los productos en su línea Simply Organic de especias individuales y mezclas de condimentos, que no están etiquetadas como libres de gluten.
- Condimentos Mágicos . El chef de Louisiana, Paul Prudhomme, creó esta línea de mezclas de condimentos, que incluye conocidas mezclas de especias como Poultry Magic, Magic Seasoning Salt y Fajita Magic. Según la compañía, todas las mezclas se consideran sin gluten a 20 partes por millón (GF-20) a excepción de Breading Magic y Gumbo Gravy Magic.
- McCormick . McCormick es una de las marcas de especias más ampliamente disponibles en los EE. UU. Aunque la compañía sí utiliza granos de gluten en algunos de sus productos, McCormick los incluye de forma destacada en la lista de ingredientes. Además, cualquier producto que contenga ingredientes derivados de granos se procesa en líneas separadas. McCormick no prueba sus ingredientes crudos para la contaminación cruzada del gluten.
- El Spice Hunter . Ninguna de las especias de ingrediente único o las mezclas de especias de varios ingredientes de esta compañía afirman estar certificadas sin gluten.
- Spicely Organic Spices . Spicely cubre todas las bases: sus productos son certificados veganos, kosher, orgánicos y sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten. La compañía transporta más de 50 especias individuales más otras 50 mezclas de condimentos.