Evitar la exposición en el hogar, restaurantes y tiendas de comestibles
Para las personas que comienzan la dieta libre de gluten, a menudo resulta sorprendente la poca cantidad de gluten que se necesita para enfermar y dónde se puede esconder ese gluten.
La contaminación cruzada de gluten puede ocurrir durante cualquier etapa de la preparación de alimentos. Puede suceder su propia cocina, en restaurantes, o incluso en alimentos envasados claramente etiquetados como "sin gluten".
Afortunadamente, hay formas simples de ayudar a protegerse de esto y minimizar su exposición a la contaminación cruzada del gluten.
Mantenga una cocina sin gluten
Comenzar la dieta libre de gluten requiere más que solo recetas. A menudo necesitará proteger su cocina contra la exposición accidental. Esa puede ser una perspectiva difícil si hay otros miembros de la familia o compañeros de habitación involucrados.
Si vive con otras personas, es posible que deba establecer una "zona segura" para asegurarse de que los utensilios, electrodomésticos e incluso el espacio del refrigerador no se contaminen. Entre las consideraciones clave:
- Usar una tostadora vieja es una de las fuentes más comunes de contaminación cruzada del gluten. Es posible que necesite obtener uno para usted mismo, pero, si lo hace, nunca deje que nadie le ponga pan con gluten.
- Solo compre bandejas de acero inoxidable o aluminio sólido sin revestimiento antiadherente. Cuando se lavan correctamente, se pueden usar para preparar alimentos sin gluten y sin gluten (siempre que no se preparen juntos).
- O reemplace o sazone regularmente sartenes de hierro fundido o piedras de pizza.
- Compre una tabla de cortar no porosa para usar exclusivamente para la preparación de alimentos sin gluten.
- Los utensilios de cocina de metal son mucho mejores para prevenir la contaminación cruzada que los de madera (e incluso algunos de silicona o plástico).
- Tenga cuidado con las esponjas y restregadoras utilizadas para lavar los platos. Trate de guardar una de sus ollas, sartenes y utensilios, y separarlos para todos los demás.
Elija sabiamente los restaurantes
Muchos restaurantes hacen un trabajo decente al producir comidas sin gluten para clientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.
Pero, en la gran mayoría de los casos, preparan estos alimentos en la misma cocina y con los mismos utensilios que todo lo demás.
Si eres especialmente sensible al gluten, es posible que debas decidir si es más seguro comer en casa o salir a cenar. El hecho simple es que hay pocos restaurantes 100% libres de gluten fuera de las ciudades más grandes. Si no tiene uno en su área, es posible que deba contactar al chef o gerente de la cocina de los restaurantes amigables con el gluten en su área antes de su visita. Las dos cosas principales que te gustaría saber son:
- ¿Su personal de cocina ha recibido capacitación específica para evitar la contaminación cruzada del gluten?
- ¿Se hacen todos los alimentos libres de gluten en la propiedad y, de no ser así, cuáles se deben evitar?
En función de las respuestas de la persona, generalmente puede hacerse una idea bastante buena de cuán "amigable para el gluten" es realmente una cocina.
En términos generales, los restaurantes de cadena tienden a tener un mejor desempeño que los independientes en la medida en que tienen sistemas y protocolos de capacitación más estructurados.
No confíe en las etiquetas
Para bien o para mal, los alimentos sin gluten se han convertido en un gran negocio. Por un lado, le ofrece muchas más opciones como persona con intolerancia al gluten. Por otro lado, los alimentos etiquetados como "sin gluten" a veces pueden tener rastros de gluten en ellos.
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) define "sin gluten" como menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten. La decisión se basó, en parte, en investigaciones que demostraron que esta cantidad de gluten era tolerable en la mayoría, pero no en todas, las personas que viven con la enfermedad celíaca.
Es importante entender que el etiquetado de alimentos sin gluten es completamente voluntario. Y, aunque la FDA dice que la mayoría de los fabricantes sin gluten cumplen con las directrices, hay quienes no lo hacen.
Como resultado, muchas personas confiarán en la marca de una compañía para dirigir sus compras; esto es usualmente una buena manera de hacerlo.
En general, las empresas que están enfocadas y dedicadas a hacer alimentos sin gluten tienen menos probabilidades de decepcionar a sus clientes.
Por el contrario, otros pueden ofrecer una línea de productos sin gluten. En la mayoría de los casos, esto sugeriría que la cocina se opera dentro de cierto estándar para evitar la contaminación cruzada accidental. Si no está seguro de esto y se encuentra con un nuevo producto, tómese el tiempo para leer la etiqueta de los ingredientes.
Si bien la FDA no exige que las empresas notifiquen al público si existe un riesgo de contaminación cruzada del gluten, se les exige que lo hagan para los ocho principales alérgenos alimentarios (leche, huevos, cacahuetes, nueces de árbol, trigo, soja). , peces, crustáceos y mariscos).
La simple regla general es la siguiente: si no está seguro acerca de un producto libre de gluten y la etiqueta advierte de una posible contaminación cruzada de cualquier tipo, es posible que desee buscar en otra parte.
> Fuentes:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Conciencia de la enfermedad celíaca y el estado del gluten de los alimentos 'sin gluten' obtenidos a petición en los establecimientos de restauración en Irlanda". Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (2013) Una guía de etiquetado de alimentos: orientación para una industria. Cedar Park, Maryland: Oficina de Nutrición, Etiquetado y Suplementos Dietéticos: HFS-800.