Seguramente ha visto referencias a "partes por millón" en varios productos sin gluten, es decir, "Este producto contiene menos de 20 partes por millón de gluten" o "Probado para contener menos de 5 partes por millón de gluten". "
Pero, ¿qué significa esto en términos de cuánto gluten contienen realmente los productos? Ten paciencia conmigo, ya que esto se vuelve bastante complicado.
Partes por millón definidas
El término "partes por millón" mide el porcentaje de una sustancia como parte de otra sustancia. Por ejemplo, si un gran barril de canicas contiene, digamos, un millón de canicas, incluyendo 999.999 canicas blancas lisas y una brillante canica roja, entonces ese barril contiene una parte por millón de canicas rojas. También puede describirlo como 0,0001% de canicas brillantes rojas.
Si ese mismo barril contuviera 990,000 canicas blancas lisas y 10,000 canicas rojas brillantes, entonces contendría 10,000 partes por millón, o 1% de canicas rojas.
Ahora, cuando habla de partes por millón (o porcentajes), el tamaño del barril no importa siempre que la proporción de mármoles blancos simples a canicas rojas brillantes permanezca igual.
¿Tener sentido?
Partes por millón en lo que se refiere al gluten
Ahora, es posible que no se dé cuenta de que la mayoría de los productos alimenticios comerciales con etiqueta "sin gluten" aún contienen un poco de gluten, aunque algunos contienen menos que otros.
Los alimentos que contienen 1 parte por millón de gluten contienen 0,0001% de gluten como porcentaje del alimento, mientras que los alimentos que contienen 20 partes por millón de gluten contienen 0,002% de gluten.
Eso no es mucho gluten , pero solo toma un poquito para darle una reacción. (¿Qué tan poco? Mira cuánto gluten me puede enfermar?
para la respuesta.)
Mientras que algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pueden hacerlo bien con alimentos que se prueban justo en el límite legal (menos de 20 partes por millón de gluten), otros reaccionarán a niveles mucho más bajos.
Obviamente, mientras más alimentos comas que contengan un poquito de gluten, más gluten consumirás en general (recuerda, partes por millón es un porcentaje, no una cantidad fija).
Si tiene cuidado de elegir alimentos con partes más bajas por cada millón de números, obtendrá menos gluten en general: una libra de algo con 20 partes por millón contiene el doble de gluten que una libra de algo con 10 partes por millón de gluten .
¿Aún conmigo? Más bajo es mejor cuando se trata de partes por millón.
¿Cuánto Gluten Comiste Hoy?
Según la Universidad de Maryland, las personas que consumen una dieta "estándar" libre de gluten con muchos productos de granos sin gluten consumen cerca de medio kilogramo (un poco más de una libra) de productos de granos etiquetados sin gluten al día ( ¡Oye, esas porciones de cereales, pizza y pan sin gluten pueden sumarse!). Dado que los productos de cereales sin gluten contienen probablemente entre 10 y 20 partes por millón de gluten cada uno, una persona que consume esa cantidad de alimentos etiquetados "sin gluten" por día en realidad está consumiendo un total de entre 5 y 10 mg por persona. día de gluten.
Algunos fabricantes de productos sin gluten son más diligentes que otros para asegurarse de que sus productos vayan más allá del estándar legal de menos de 20 partes por millón de gluten. Para obtener una guía de las partes de los fabricantes por cada millón de límites de prueba, consulte ¿Cuánto gluten contiene su comida 'sin gluten'?
Fuente:
Universidad de Maryland. ¿Cuánto gluten es seguro para mí? Comunicado de prensa, 4 de agosto de 2011.