Aquí está la respuesta rápida: los granos brotados definitivamente no son gluten si los granos en cuestión son trigo, cebada, centeno o parientes cercanos de esos granos.
Los rumores han circulado durante mucho tiempo (más de una década, de hecho) que los granos germinados, es decir, los granos germinados, no contienen gluten, especialmente cuando se usan en panes, incluso si comienzan con gluten .
A pesar de estos rumores, esto simplemente no es verdad.
El gluten es una proteína que las plantas de hierba almacenan en sus semillas, que conocemos como sus granos. Cuando una semilla germina, comienza a consumir parte del gluten para nutrir a la planta en crecimiento.
Pero queda mucho gluten en los brotes utilizados en el pan de trigo germinado, más que suficiente para que cualquier pan elaborado con trigo germinado definitivamente no esté libre de gluten.
Entonces, ¿por qué este rumor?
Las personas parecen combinar "sin gluten" y "alimentación saludable" (también combinan "sin gluten" y "orgánico" por la misma razón).
El pan germinado se considera saludable, al igual que la dieta libre de gluten ... por lo que los dos deben ir juntos, ¿verdad?
Hay un pan en particular que parece surgir con frecuencia en estos rumores: Ezequiel 4: 9 pan. Este pan, ofrecido en diferentes variedades por el fabricante Food for Life, se inspiró en el versículo de la Biblia que dice en parte: "Tómate también trigo, cebada, frijoles, lentejas, mijo y espelta, y ponlos en una vasija, y haz pan de ella ".
Como puede ver, el versículo bíblico en cuestión menciona tres tipos diferentes de granos que contienen gluten: trigo, cebada y espelta. Y, por supuesto, el pan de Ezequiel 4: 9 contiene versiones orgánicas y germinadas de los tres, junto con mijo germinado, lentejas germinadas y soja germinada.
El pan también contiene algo más: gluten de trigo orgánico.
Así que creo que podemos decir con seguridad que definitivamente no es libre de gluten.
Ahora, Food for Life sí fabrica otros productos que no contienen gluten, incluida una amplia variedad de panes sin gluten, tanto brotados como sin enraizar. Solo asegúrese de no recoger el pan equivocado, ya que muchos supermercados muestran todos los productos juntos en su pasillo de alimentos congelados.
La línea de fondo
Si un pan enumera "trigo germinado" en sus ingredientes, o cualquiera de estos nombres para varias variedades de trigo, incluyendo kamut, espelta, Einkorn y bulgur, debes evitar ese pan si tienes celiaquía o gluten no celíaco sensibilidad Lo mismo ocurre con los panes u otros productos que contienen centeno germinado o cebada germinada, los cuales también son granos que contienen gluten.
Los granos libres de gluten , como el trigo sarraceno y el mijo, deben ser seguros cuando se germinan y se usan en pan y otros productos, siempre que no se combinen con granos que contengan gluten, como en el pan de Ezequiel 4: 9.