La confusión puede estar relacionada con la forma en que se comercializan los productos
El gluten es un tipo de molécula de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno que se forma dentro del núcleo de un grano a medida que crece. Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar estos granos ya que sus cuerpos reaccionarán mal ante ellos cuando se consuman.
Ambas afecciones son trastornos autoinmunes en los que el sistema inmunitario ataca sustancias o células que de otra forma serían inofensivas.
Con la enfermedad celíaca, la respuesta afecta directamente a las vellosidades de los intestinos como dedos y desencadena una cascada de síntomas que van desde la diarrea a la indigestión y los vómitos.
Debido a esto, las personas con enfermedad celíaca comúnmente recurren a granos alternativos para reemplazar a aquellos con gluten (incluyendo amaranto, quinua y mijo).
Pero, ¿y el trigo orgánico? ¿Es más probable que sean sin gluten o, al menos, menos gluten que el trigo no orgánico?
El veredicto
El veredicto es simple: el trigo biológico no contiene gluten ni tiene poco gluten a pesar de lo que algunos pueden hacer creer. Cultivar trigo orgánicamente (sin el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas y herbicidas) puede ser mejor para el medio ambiente y su salud, pero no altera la estructura de las proteínas del gluten en el grano. Por lo tanto, todo el trigo, incluido el trigo orgánico, contendrá gluten.
El único "trigo" que una persona con enfermedad celíaca puede consumir de manera segura es el trigo sarraceno, y eso ni siquiera es un trigo.
Más bien, es la semilla de una fruta floreciente relacionada con el ruibarbo que está completamente libre de gluten.
Donde comenzó la confusión
Gran parte de la confusión relacionada con los términos "orgánico" y "sin gluten" se originó en la forma en que se comercializan los productos. Ambas fueron estas clasificaciones ampliamente introducidas al mismo tiempo y promovidas como alternativas "más saludables" a los productos no orgánicos y sin gluten.
Mientras tanto, otros términos como "campo libre" y "libre de hormonas" se introdujeron en el léxico alimentario, lo que sugiere que los consumidores podrían adoptar un estilo de vida más saludable y más ético con los alimentos que eligieron.
Si bien algunos de los términos (como "sin gluten" y "orgánico") están estrictamente regulados y requieren certificación, otros (como "libre de hormonas" y "de rango libre") no requieren medidas tan estrictas.
Desafortunadamente, la mayoría de los consumidores no están conscientes de esto y rápidamente interpretan términos como "orgánico" y "sin gluten", que significan lo mismo. Como tal, pueden comprar un producto libre de gluten suponiendo que es orgánico, o comprar un producto orgánico suponiendo que tiene poco o nada de gluten.
Algunas personas incluso comprarán productos sin gluten pensando que son inherentemente mejores para ellos cuando, de hecho, no son más ni menos nutritivos que la alternativa. Es solo entre las personas con intolerancia al gluten que los productos sin gluten se pueden considerar inherentemente "más saludables".
Seguridad del trigo antiguo
Las formas antiguas de trigo (como einkorn , emmet, kamut y deletreado) a menudo se cultivan orgánicamente y son aceptadas por algunos como formas de grano "más seguras". Ciertamente, los blogs de salud y los boletines informativos regularmente ofrecen cuentas de personas que han consumido estos granos sin síntomas.
Lamentablemente, los informes no coinciden con la investigación. De hecho, un estudio publicado en 2013 probó varios tipos de trigo antiguo (incluyendo einkorn, emmet y Graziella Ra) y encontró que todas las respuestas del sistema inmune provocadas, a veces severas.
Además, la respuesta varía de persona a persona, lo que sugiere que no hay forma de saber si un trigo antiguo será más o menos tóxico que el trigo regular. El consejo, por lo tanto, es evitar cualquier producto a base de trigo o trigo, orgánico o antiguo, si tiene intolerancia al gluten.
> Fuente:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. y col. "La evaluación de la seguridad de cepas de trigo antiguas en la enfermedad celíaca revela respuestas de células T heterogéneas del intestino delgado sugestivas de toxicidad celíaca". Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.