Tipos de arroz seguro y qué evitar
En la mayoría de los casos, sí: el arroz no contiene gluten. El arroz común, independientemente de si se trata de arroz integral, arroz blanco pulido, arroz basmati de grano largo o incluso arroz negro exótico, siempre se considera libre de gluten, suponiendo que ha sido protegido de la contaminación cruzada del gluten en el procesamiento y la cocción.
Los tipos de arroz sin gluten incluyen:
- arroz blanco
- Arroz integral
- Arroz basmati
- arroz jazmín
- Arroz negro
- arroz rojo
- Arroz germinado
Sorprendentemente, el tipo de arroz llamado arroz glutinoso , también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce, no contiene gluten. A pesar del nombre, no contiene la forma de gluten que es peligrosa para aquellos con celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca; el término "glutinoso" simplemente se refiere al hecho de que el arroz glutinoso se pega o pegajoso cuando se cocina.
Debe tener cuidado con las mezclas de arroz con sabor ya que éstas pueden contener (y con frecuencia lo hacen) ingredientes de gluten. También debe tener cuidado con los platos de arroz con ingredientes adicionales, ya que también pueden contener gluten.
Marcas más seguras de arroz cuando se evita el gluten
Mientras que el arroz natural de la mayoría de los fabricantes estará bien para usted si no es particularmente sensible a trazar gluten , aquellos que experimentan glutenings frecuentes debido a la contaminación cruzada pueden querer apegarse a ciertas marcas o tipos.
- Lundberg Family Farms comercializa arroz natural en una amplia variedad de sabores, además de mezclas de arroz . La compañía se especializa en productos orgánicos sin gluten y etiqueta de manera prominente sus productos "sin gluten". Lundberg produce solo productos de arroz, lo que significa que no hay riesgo de contaminación cruzada del gluten en la producción de alimentos. Usamos esta marca de arroz en casa.
- Alter Eco , que se especializa en alimentos sostenibles exóticos, ofrece varios tipos de arroz que están certificados sin gluten, lo que significa que se ha tenido especial cuidado para evitar cualquier contacto con el gluten en la agricultura y la producción. En este escrito, Alter Eco incluyó a Khao Deng Ruby Red Rice, Thai Sticky Purple Rice y Hom Mali Jasmine Rice como opciones sin gluten.
- Si no puede encontrar Lundberg o Alter Eco en su área y no desea realizar pedidos en línea, le recomendamos que busque arroz cultivado y embolsado en Tailandia , donde se cultiva poco trigo. Esto parece disminuir las posibilidades de contaminación cruzada. De hecho, el arroz de Alter Eco se cultiva en Tailandia.
Mezclas de arroz con sabor: qué comprar
Uno pensaría que algo anunciado como "arroz" no estaría libre de gluten, pero los productos de arroz con sabor que se venden junto con arroz común en los supermercados suelen contener ingredientes a base de gluten, generalmente en forma de espesante a base de trigo como hidrolizado proteína de trigo o un potenciador del sabor como la salsa de soja a base de trigo.
Las opciones de mezcla de arroz sin gluten seguro incluyen:
- Lundberg ofrece una amplia variedad de mezclas de arroz con sabores, que incluyen sabores como el arroz al curry rojo tailandés orgánico y el arroz del sudoeste. Todos están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten, que requiere una prueba de menos de 10 partes por millón de gluten.
Mahatma Rice enumera la mayoría de sus variedades de arroz con sabor como sin gluten, incluido el arroz español, brócoli y queso, arroz de grano largo y silvestre, frijoles negros y arroz, frijoles rojos y arroz, arroz amarillo con azafrán y arroz amarillo picante. Evite el arroz con pollo y el arroz pilaf clásico, ya que no se consideran sin gluten. Tenga en cuenta que los sabores Mahatma sin gluten se fabrican en las mismas instalaciones que los productos que contienen gluten.
Zatarain (que es propiedad del fabricante de especias McCormick & Company, Inc.) produce alrededor de 20 mezclas de arroz con sabor que están certificadas sin gluten, lo que significa que contienen menos de la mitad del límite legal de gluten. Sin embargo, ten cuidado con el paquete que recoges, porque algunos sabores de Zatarain no están certificados y aún contienen ingredientes de gluten.
Debe evitar las mezclas aromatizadas de las siguientes marcas, todas las cuales usan ingredientes de gluten:
- Arroz con sabor a tío Ben
- Lado de arroz Knorr
- Rice-A-Roni
- Pilaf de arroz del Cercano Oriente (contiene pasta a base de trigo)
Siempre compruebe el gluten en las etiquetas de los alimentos cuando compre arroz con sabor (o cualquier otra cosa, para el caso) para asegurarse de que el producto sea seguro.
Arroz con sushi: no siempre es seguro
Una última trampa de arroz: si eres sensible al vinagre derivado de los granos de gluten, debes tener cuidado con el arroz que se usa en los restaurantes japoneses para preparar sushi: casi siempre contiene un vinagre a base de granos. Puedes pedir arroz natural y utilizar otros trucos como este para pedir sushi .
Si no puede encontrar un plato de arroz preparado que sea sin gluten y sabroso, puede intentar hacer el suyo propio. Además, muchas formas de paella española son, naturalmente, sin gluten, pero tendrá que volver a verificar los ingredientes y hacer las sustituciones necesarias.
Una palabra de
Al elegir el arroz, puede estar seguro de que no contiene gluten si se trata de arroz natural y si proviene de una marca segura, como Lundberg o Alter Eco. Las personas con sensibilidad celíaca o gluten que son particularmente sensibles al traza de gluten deben seguir con esas marcas, mientras que otros pueden estar bien con otras marcas de arroz natural.
Tenga cuidado con las mezclas de arroz, ya que con frecuencia contienen ingredientes con gluten; lea cuidadosamente las etiquetas. Y también tenga cuidado con el arroz de sushi, ya que puede prepararse con un vinagre a base de granos que puede causar reacciones en personas que son particularmente sensibles.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.