Encuentre fuentes de trigo sarraceno saludables (y sin gluten)
Trigo sarraceto probablemente suena aterrador si estás en la dieta libre de gluten. Pero a pesar de su nombre, el alforfón no es trigo. Es una semilla en lugar de un grano y no contiene gluten y es segura para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.
De hecho, el alforfón y el trigo provienen de familias botánicas completamente diferentes. Las semillas de trigo sarraceno son técnicamente el fruto de una planta llamada Fagopyrum esculentum, mientras que las bayas de trigo son las semillas maduras de plantas del género Triticum .
Aunque el alforfón no es un grano, a veces se lo denomina "pseudocereal". Para procesar en alimentos, las semillas de trigo sarraceno primero deben descascarillarse. El material restante de la semilla, llamado grañones, se puede moler en harina. Los granos de trigo sarraceno asado se conocen como kasha.
Fuentes seguras de alforfón
Hay varias marcas diferentes de alforfón y kasha en el mercado. No todos los productos de alforfón se consideran sin gluten. Aunque el alforfón es naturalmente libre de gluten, puede estar sujeto a una importante contaminación cruzada de gluten mientras se cultiva y procesa.
Sin embargo, estas tres marcas deberían ser seguras para aquellos que están comiendo sin gluten:
- Arrowhead Mills grañones y harina de trigo sarraceno . Estos están certificados sin gluten, lo que significa que deben contener menos de 10 partes por millón de gluten (menos es mejor). Sugieren usar la harina para hacer fideos soba y panqueques. Arrowhead Mills también ofrece un cereal sin gluten basado en alforfón, Organic Maple Buckwheat Flakes.
- Birkett Mills / productos de trigo sarraceno Pocono . Birkett Mills ofrece una variedad de productos de alforfón que van desde granos enteros hasta panqueques y crema de trigo sarraceno. Aunque la compañía también procesa trigo, su trigo sarraceno se procesa en equipos dedicados en una fábrica autónoma. Los envíos de granos también se limpian antes del procesamiento para eliminar los granos de gluten extraviados. Birkett Mills afirma que realiza pruebas para garantizar que los productos de trigo sarraceno contengan menos de 20 partes por millón de gluten (el límite legal).
- Granos de trigo sarraceno Bob's Red Mill y kasha de grano entero orgánico . Encontrará estos productos en línea y en tiendas que ofrecen una amplia gama de productos sin gluten de Bob. La compañía procesa sus productos sin gluten en una instalación separada que también procesa la avena sin gluten, y prueba los productos para asegurarse de que contienen menos de 20 partes por millón de gluten. Sin embargo, lea la etiqueta con cuidado ya que algunos de sus productos de alforfón no son sin gluten. Asegúrese de buscar la marca sin gluten. Su harina de alforfón no es libre de gluten.
¿Por qué comer alforfón?
Puede usar harina de alforfón en la cocina. Los granos de trigo sarraceno se pueden usar como cereal de desayuno caliente o como sustituto del arroz o la pasta en algunos platos. Los fideos Soba se elaboran tradicionalmente con harina de alforfón.
Hay muchas buenas razones para comer trigo sarraceno. Tiene un alto contenido de proteínas y vitaminas B y es rico en fósforo, potasio, hierro, calcio y lisina.
El trigo sarraceno también es una buena fuente de fibra: una porción de una taza de granos de alforfón cocidos proporciona 17 gramos de fibra dietética (debe obtener de 25 a 35 gramos de fibra todos los días). También contiene 22 gramos de proteína. Como obtener suficiente fibra cuando no puede comer gluten puede ser problemático, el trigo sarraceno puede ayudar.
Incluso hay alguna evidencia preliminar de que el trigo sarraceno puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.
> Fuente:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Actividad hipolipemiante de alforfón común (Fagopyrum esculentumMoench) y > tartaria > (Fagopyrum tataricumGaertn.). Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.