¿Es uno más saludable que el otro?
Cada año, los Estados Unidos importa aproximadamente el 90 por ciento de los peces que comemos. Eso significa que la mayoría de los peces que ves en tu mesa provienen de otro lugar y es posible que no sepas si fue capturado o capturado en la naturaleza. Desde un punto de vista nutricional, no hay mucha diferencia entre los dos tipos de peces, por lo que su elección entre peces de cría o silvestres tendrá que ver con cuestiones económicas o ambientales.
Descripción de los peces capturados salvajes
El pescado capturado en la naturaleza incluye todos los pescados y mariscos capturados en redes, trampas o líneas de pesca. Los seres humanos han cosechado peces y mariscos silvestres durante milenios, y de hecho, el pescado y el marisco se consideran recursos renovables porque en condiciones normales pueden reponer sus poblaciones de forma natural.
El problema, sin embargo, es que un aumento en la demanda de pescado y mariscos está causando la sobrepesca. La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica vela por la pesca en los Estados Unidos y utiliza métodos científicos para gestionar las poblaciones de peces y evitar la sobrepesca. Eso es ciertamente algo bueno, y una forma de ayudar a mantener las poblaciones de peces silvestres es aumentar la disponibilidad de peces cultivados.
Beneficios de los peces de granja
Los peces de granja se crían en áreas o tanques cerrados. Aproximadamente la mitad de los mariscos que se consumen en todo el mundo se cultivan en granjas. De acuerdo con Eat Wisconsin Fish, una organización comercial para acuicultores de Wisconsin, la acuicultura (la palabra genial para la piscicultura) es la forma de producción de alimentos de más rápido crecimiento en el mundo.
China ocupa el primer lugar en la producción acuícola y los Estados Unidos se ubica en el lugar 13, con el bagre y la trucha como el principal pez cultivado en los Estados Unidos.
La pesca de granja puede ser beneficiosa porque puede aliviar la presión de las áreas sobreexplotadas y permitir el retorno de las poblaciones de peces silvestres empobrecidos. Los peces de granja, como el salmón, pueden tener un mayor contenido de ácidos grasos omega-3 en comparación con sus primos salvajes, siempre que se alimenten con pescado omega-3.
¿Cuál es el lado negativo de los peces de granja?
La acuicultura aún puede tener un efecto sobre el medio ambiente. Si bien la cría de peces en los EE. UU. Está regulada, no es el caso para todos los demás países. Dado que los EE. UU. Importa la mayor parte de su pescado, es difícil saber si el pescado que está comprando proviene de una "granja" sostenible o no. En cuanto al sabor y la textura, puede haber pequeñas diferencias debido a los tipos de alimento que se le dan al pescado cultivado, pero eso no es realmente un inconveniente, solo una diferencia.
Comparación nutricional
Puede haber algunas diferencias nutricionales menores entre peces criados en cautiverio y silvestres, pero no lo suficiente como para proclamar que uno o el otro son poco saludables. Por ejemplo, si compara el perfil nutricional del bagre de canal cultivado en bruto con el bagre salvaje de canal salvaje, encontrará que el bagre silvestre tiene más vitamina D y potasio, pero el pescado cultivado tiene más grasas poliinsaturadas . El bagre salvaje tiene un poco más de proteínas y la granja tiene algunas calorías más, pero en general, cualquiera de los peces es una buena opción saludable para la cena.
En el caso del salmón, el salmón cultivado en el Atlántico crudo tiene bastante más grasas poliinsaturadas, incluido un poco de ácido eicosoapentaenoico (EPA) que el salmón silvestre crudo. También tiene algunas calorías más.
Tres onzas de salmón silvestre tiene 121 calorías en comparación con tres onzas de salmón cultivado que tiene 177.
¿Qué pescado es más seguro?
Una de las mayores preocupaciones con el consumo de alimentos para peces es la posibilidad de contaminación por mercurio. Pero las especies más propensas a los problemas de mercurio son peces grandes y viejos. El pez espada, el blanquillo, el tiburón y la caballa gigante son los peces con mayor probabilidad de contener grandes cantidades de mercurio, mientras que el siluro criado en granjas, el salmón y la trucha no son una preocupación.
Una palabra de
A menos que sea vegano o vegetariano, es importante incorporar más pescado y mariscos en su dieta porque es rico en proteínas, zinc y grasas saludables sin tener altas calorías ni grasas saturadas.
Tanto el pescado criado en granjas como el pescado silvestre son buenas opciones para una dieta equilibrada, la elección que desee hacer dependerá probablemente de sus puntos de vista sobre el medio ambiente y la sostenibilidad. The Monetary Bay Aquarium Seafood Watch es un excelente recurso para las recomendaciones de mariscos y el medio ambiente.
> Fuentes:
> Instituto de Tecnólogos de Alimentos. " Peces capturados en el medio silvestre vs. Peces criados en granjas".
> Administración Nacional Oceánica y Atmosférica. "Administrando la pesca de los Estados Unidos".
> Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. "Base de datos nacional de nutrientes para la versión de referencia estándar 28".
> Departamento de Salud del Estado de Washington. "Salmón cultivado vs. salmón salvaje".