Elija su Tapioca con cuidado
Tapioca no es un grano en absoluto, por lo que no contiene gluten. En cambio, se produce a partir de las raíces peladas de la planta tropical de yuca, originaria de América del Sur. La yuca es una fuente importante de almidón y calorías para las personas en América del Sur y África.
Tapioca sin gluten, pero ...
Dado que no es un grano (el gluten solo se produce en los granos de trigo, cebada y centeno ), la tapioca es naturalmente libre de gluten en su forma pura.
La harina de tapioca y el almidón de tapioca son ingredientes utilizados en muchos productos sin gluten. Puede sentirse seguro de que, como ingrediente de esos productos, es seguro para alguien que padece celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca.
Sin embargo, no puede suponer que cada marca de tapioca que puede comprar en la tienda es automáticamente libre de gluten. Al igual que otros productos de reemplazo de granos y granos naturalmente libres de gluten, la tapioca tiene un alto riesgo de contaminación cruzada de gluten . Se procesa con frecuencia en el mismo equipo que los granos de gluten.
¿Por qué Tapioca no es siempre segura?
Para hacer tapioca, los procesadores de alimentos muelen la raíz de yuca, la hierven y luego la procesan para extraer el almidón de la raíz molida. Las pequeñas perlas de tapioca que encuentras en el pudín de tapioca son el resultado de este proceso. El almidón de Tapioca y la harina de tapioca generalmente son el mismo producto, solo tienen diferentes nombres.
Los fabricantes de productos etiquetados como sin gluten toman medidas adicionales para asegurarse de que los ingredientes libres de gluten como la tapioca estén protegidos.
Esto significa que generalmente no se procesan en la misma instalación (y menos en las mismas líneas) que granos y harinas de trigo, cebada o centeno.
Sin embargo, otros fabricantes (muchos en Asia pueden ser infractores, aunque no son los únicos) pueden no tomar estas precauciones específicas de alérgenos. Puede ser difícil estar seguro de las precauciones que toman al leer su paquete.
Por lo tanto, al comprar harina de tapioca o almidón de tapioca, debe tener cuidado de seguir con las compañías que específicamente llaman a sus productos "sin gluten". Encontrará que estos productos generalmente son más caros que la tapioca genérica que puede encontrar en su mercado asiático local. Sin embargo, su salud vale esta medida adicional de seguridad.
Marcas Tapioca Sin Gluten
Aquí hay una lista de compañías que producen harina de tapioca sin gluten o almidón:
- Big River Grains: Cuando necesite ingredientes para hornear, cambie primero a Big River Grains. Es una granja familiar en Oregon que procesa solo productos sin gluten y sin avena. Son extraordinariamente cuidadosos para evitar cualquier traza de gluten. Big River Grains ofrece almidón de tapioca y harina de mandioca.
- Bob's Red Mill: esta es una de las fuentes más disponibles de harina de tapioca sin gluten que encontrarás. La harina de tapioca de Bob se prueba para garantizar que contenga menos de 20 partes por millón de gluten . Si reacciona a la avena sin gluten , debe tener en cuenta que los productos para hornear sin gluten de Bob (incluida la harina de tapioca) se procesan en la misma línea que la avena sin gluten de la empresa.
- Ener-G: Ener-G puede ser mejor conocido por sus productos de pan sin gluten basados en tapioca, pero la compañía también vende almidón de tapioca puro. Ener-G prueba sus productos para asegurarse de que caigan por debajo de los niveles detectables de gluten, actualmente 5 partes por millón (los números más bajos siempre son mejores).
- LivingNOW: NOW es mejor conocido por sus suplementos. Sin embargo, sus ingredientes para hornear, incluida la harina de tapioca, están certificados sin gluten (evaluados a menos de 10 partes por millón). Se producen en una instalación libre de alérgenos y sin gluten.
- Nuts.com: Sí, Nuts.com vende nueces, pero la compañía también vende una variedad de otros productos sin gluten, incluyendo almidón de tapioca a granel en varios tamaños. Nuts.com está certificado sin gluten , lo que significa que el almidón de tapioca y otros productos del minorista deben probar a menos de 10 partes por millón de gluten.
- Shiloh Farms: este minorista también está certificado sin gluten. Shiloh Farms vende bolsas de una libra de almidón de tapioca molido que se obtiene en Tailandia y se procesa en una instalación sin gluten.
¿Qué más debería saber sobre Tapioca?
Tapioca hace productos horneados sin gluten húmedos y sabrosos. Muchas mezclas para todo uso sin gluten contienen tapioca, al igual que muchos productos de pan sin gluten listos para comer.
Las mezclas de pan Chebe sin gluten se basan en almidón de tapioca. El popular Original Cheese Bread de Chebe se inspiró en un pan brasileño único llamado pao de queijo.
Puedes hacer perlas de tapioca colocando almidón de tapioca en un recipiente y agregando lentamente agua hirviendo. Forme la papilla resultante en bolas y déjelas secar durante varias horas. Una vez que tenga perlas de tapioca, puede hacer su propio pudín de tapioca y té de burbujas.