Los rábanos son un vegetal de raíz que es alto en fibra y bajo en almidón
La mayoría de la gente no piensa mucho en los rábanos aparte de tal vez unas rodajas de ensalada. Los rábanos tienen un gran potencial en una dieta baja en carbohidratos . Se necesitan 10 rábanos medianos para obtener 1 gramo de un carbohidrato. Son un gran vegetal de raíz para que puedas comer mientras miras tus carbohidratos.
Hay otras maneras de comer rábanos, pueden cocinarse al vapor y tostarse.
Cuando están cocidos, pierden algunas de sus picaduras de pimienta y pueden tomar una variedad de hierbas o especias.
Los rábanos vienen en una variedad de colores y tipos. El rábano Daikon y el rábano coreano son populares en el este de Asia. Los rábanos europeos blancos y rojos son los tipos que se usan habitualmente en la cocina estadounidense. Se consideran parte de la familia de vegetales crucíferos, relacionados con nabos, repollo y brócoli. Crecen rápidamente, las variedades más pequeñas pueden estar listas para el consumo dentro de un mes de la siembra.
Historia del rábano
Los científicos localizan tentativamente el origen del rábano, Raphanus sativus, en el sudeste asiático, ya que es la única región donde se han descubierto formas verdaderamente salvajes. India, China central y Asia central parecen haber sido centros secundarios donde se desarrollaron diferentes formas.
Los rábanos entran en el registro histórico en el siglo III aC Los agricultores griegos y romanos del primer siglo dC dieron detalles de variedades pequeñas, grandes, redondas, largas, suaves y afiladas.
El rábano parece haber sido uno de los primeros cultivos europeos introducidos en América.
Recuentos de carbohidratos y fibra de rábano
Dado que las patatas son muy almidón y carbohidratos pesados, los rábanos son un buen sustituto. Puede asarlos como papas y transformarlos de crujientes y picantes a suaves y deliciosos, prácticamente sin carbohidratos netos.
| Cantidad de rábano | Conteos de carbohidratos, fibra y calorías |
|---|---|
| ½ taza de rábanos en rodajas (aproximadamente 2 onzas) | 1 gramo de carbohidratos netos , 1 gramo de fibra, 9 calorías |
| 1 rábano mediano (1 pulgada de diámetro) | 0,1 gramos de carbohidratos netos, fibra de 1 gramo, 7 calorías |
| ¼ lb (4 onzas) de rábanos | 2 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 18 calorías |
Índice glucémico y carga glucémica para rábanos
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta su azúcar en la sangre. Al igual que con la mayoría de los vegetales sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de los rábanos.
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa.
| Carga glucémica de rábanos |
|---|
| 1/2 taza de rábanos en rodajas (alrededor de 2 onzas): 0 |
| 1 rábano mediano (1 pulgada de diámetro): 0 |
| 1/4 lb (4 onzas) de rábanos: 1 |
Beneficios para la salud de los rábanos
Los rábanos son una muy buena fuente de fibra. Son una muy buena fuente de vitamina C y contienen cantidades más pequeñas de otras vitaminas y minerales.
Fuentes
- > Lewis-Jones, LJ; Thorpe, JP; Wallis, GP (1982). "Divergencia genética en cuatro especies del género Raphanus : implicaciones para la ascendencia del rábano doméstico R. sativus". Revista Biológica de la Sociedad Linneana . 18 (1): 35-48.
- Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de valores del índice glucémico y carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, lanzamiento 21.