Aprenda más sobre el valor nutricional de okra
Okra es una verdura verde altamente nutritiva que es la vaina comestible de la planta de okra. Probablemente lo sepas mejor por su fibra soluble , que crea lo que a veces se describe como un pegajoso pegajoso. La viscosidad se puede minimizar friéndola a fuego alto o cocinando en una sopa o estofado como gumbo, donde la fibra se dispersa y proporciona un agente espesante.
Si cocina okra con un alimento ácido, como jugo de limón, vinagre o incluso tomates, ayuda a reducir el factor de baba.
Interesante historia
Okra fue originalmente traído a las Américas durante la trata de esclavos. Se dice que la palabra okra en swahili es "gumbo", lo que explicaría los orígenes de ese plato clásico de Luisiana. En algunos lugares, okra todavía se llama gumbo. Okra también se conoce a veces como "dedos de dama".
Carbohidratos y Fibra Cuenta
A lo largo de todo el espectro de verduras, la okra no tiene almidón y se encuentra entre las verduras más bajas en carbohidratos más saludables que puedes comer.
| Preparación de quingombó | Conteos de carbohidratos, fibra y calorías |
|---|---|
| 1/2 taza de okra fresca (cruda o cocida) | 2 gramos de carbohidratos netos , 2 gramos de fibra, 16 calorías |
| 1/2 taza de okra congelada, cocida | 2 gramos de carbohidratos netos, 3 gramos de fibra, 26 calorías |
| 1/4 lb (4 oz) de quimbombó crudo | 4 gramos de carbohidratos netos, 4 gramos de fibra, 35 calorías |
Nivel de glucosa
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta su azúcar en la sangre.
Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de okra .
Carga glicemica
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa. Dado que hay muy poca información sobre el índice glucémico de okra, se ha estimado la carga glucémica.
| Carga glucémica estimada de okra |
|---|
| ½ taza de okra: 1 |
| ¼ lb (4 oz) de okra: 3 |
Beneficios de la salud
El quingombó es una buena fuente de fibra, incluida la fibra soluble, que puede tener muchos beneficios para la salud, incluso para la salud del colon, azúcar en la sangre y beneficios cardiovasculares. Es una excelente fuente de vitamina C, vitamina K y manganeso, una fuente muy buena de ácido fólico, así como una buena fuente de magnesio, potasio, vitamina B6 y tiamina.
Selección y almacenamiento
Para okra tierna y sabrosa elige las vainas que no son demasiado grandes, no más de 4 pulgadas de largo, pero preferiblemente de 2 a 3 pulgadas, ya que las grandes son más propensas a ser demasiado maduras y duras. Guarde las vainas secas, envueltas sin apretar en una bolsa de plástico. Si están húmedos, se moldearán rápidamente y luego se volverán viscosos. No los lave hasta que esté listo para cocinarlos.
Si no vas a comer tu okra en unos días, es mejor congelarlo. Escalénelo en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, sumérjalo en un baño de hielo durante 5 minutos y luego congélelo en bolsas congeladoras, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
Otros grupos de alimentos
Algunas opciones son más sabias que otras en términos de seleccionar opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Las verduras de hoja, los frutos secos y las semillas parecen tener los carbohidratos más bajos y los más altos beneficios nutricionales.
La mayoría de las frutas , los granos y algunas legumbres y la leche y los productos lácteos tienen un conteo de carbohidratos más alto, pero sus beneficios nutricionales podrían justificar incorporarlos en su dieta moderadamente.
Fuentes
- Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de valores del índice glucémico y carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
- Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, lanzamiento 28.