Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 72
Grasa - 4g
Carbohidratos - 9g
Proteína - 3g
Tiempo total 45 min
Preparación 10 min , cocinar 35 min
Porciones 9 (1 taza cada una)
Todos hemos escuchado a los nutricionistas decir, "comer el arco iris", y esta sopa es una gran manera de hacer precisamente eso. De hecho, eso es lo que hace que la sopa de arcoíris sea única: aunque en general es un reto comer todos los colores de frutas y verduras en una sola comida, la sopa de arco iris lo hace posible. La sopa de verduras Rainbow tiene verduras de todos los grupos de color, por lo que está llena de muchos antioxidantes y otros nutrientes para su familia.
A pesar de la inusual combinación de condimentos de pimentón dulce, cúrcuma, canela y salsa picante, esta sopa de verduras es una que la gente tiende a amar. Puede poner pavo o pollo sobrante en él, pero puede mantenerse por sí mismo sin carne. También es bueno con frijoles o garbanzos si tu dieta lo permite. Si tiene hierbas frescas por todas partes, no dude en tirarlas también.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 tallos grandes de apio (picados)
- 4 dientes de ajo (prensados)
- 1 pimiento rojo mediano (picado)
- 1 taza de zanahoria (calabaza picada o picada si está disponible)
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce
- 3 cucharaditas de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de salsa picante
- 1 (15 onzas) de lata de tomate (picada)
- 5 tazas de caldo de verduras
- 10 onzas de judías verdes (congeladas o frescas)
- 1 acelga grande (cortada en tiras finas, o espinaca o col rizada)
Preparación
- En una olla de sopa grande, cocine a fuego lento aceite, cebolla y apio. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos para desarrollar más dulzura en la cebolla.
- Agregue el ajo y cocínelo de 1 a 2 minutos. Suba el fuego a medio y agregue los pimientos y las zanahorias. Cocine otro 1 a 2 minutos y agregue las especias. Revuelva y cocine hasta que esté fragante, un minuto más o menos.
- Agregue los tomates y el caldo, y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los frijoles y la acelga y cocine a fuego lento por otros 5 minutos o hasta que los frijoles estén cocidos. (Si usa carne cocida cocida como pollo o pavo, agregue en este momento). Ajuste los condimentos con sal y pimienta según sea necesario.
Sirviendo sugerencias
Como plato principal, esta sopa es perfecta, pero asegúrese de agregar otros artículos para que los adultos los coman, para que no se los alimente mal. Una buena ensalada con aderezo de vinagreta es apetecible antes de la sopa. También puede intentar agregar carne a la sopa como una opción para aquellos que no son vegetarianos. O asa algunos brochetas de pollo, pescado, carne o salchichas y colóquelos en platos separados para aquellos que estén interesados en hacer que la comida sea un poco más abundante.