Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 155
Grasa - 10g
Carbohidratos - 11g
Proteína - 8g
Tiempo total 45 min
Prep 20 min , cocine 25 minutos
Porciones 4 (4 1/2 onzas cada uno)
Este aperitivo comienza con la clásica combinación caprese de tomate fresco, mozzarella y albahaca. La adición de berenjena a la parrilla y la presentación apilada lo hacen muy especial. Las pilas de berenjenas también se pueden servir como un almuerzo o cena liviana con una ensalada o un acompañamiento de pasta baja en FODMAP.
Ingredientes
- 1 libra de berenjena sin pelar fresca
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
- 1/16 cucharadita de sal
- 1/16 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 tomate mediano
- ½ tarro de 12 onzas de pimientos rojos asados, escurridos
- 4 onzas de queso mozzarella fresco con leche entera
- ½ taza de albahaca fresca empacada
Preparación
- Precalienta el asador. Cortar la berenjena en rondas de 8 ½ pulgadas en un punto donde la berenjena tiene 3 a 4 pulgadas de diámetro, para hacer 4 pares de medallones de tamaño similar. Guarde las berenjenas sobrantes para otro uso.
- Coloque rondas en la bandeja para hornear y cepille ambos lados con aceite infundido con ajo. Rondas de berenjenas ligeramente sal y pimienta.
- Guárdelos en el estante superior del horno hasta que la berenjena esté dorada, de 3 a 4 minutos. Voltee las piezas de berenjena y cocínelas al otro lado hasta que se doren, de 3 a 4 minutos más.
- Retire la bandeja del horno, apague la parrilla y encienda el horno a 425F.
- Cortar el tomate horizontalmente en 8 rondas gruesas de 8 1/8 pulgadas. Corte el pimiento en 8 cuadrados de 2 pulgadas. Cortar el queso en rodajas muy finas de 1/2 onza.
- Para ensamblar, cubra cada berenjena con 2 o 3 hojas de albahaca, luego una rodaja de tomate, seguido de pimiento rojo asado, que termina con una rodaja de mozzarella.
- Coloque una pila corta de berenjenas encima de otra para crear 4 pilas altas. Si hay diferencias de tamaño, mantenga las pilas un poco más grandes en la parte inferior para mayor estabilidad.
- La lanza se apila en el centro con mondadientes largos (o pinchos de madera) a través de todas las capas. Hornee en el estante del medio del horno hasta que la mozzarella se derrita y comience a ponerse café, de 12 a 14 minutos.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Use el pimiento recién tostado en lugar de pimientos en escabeche. Corte un pimiento rojo de 10 a 12 onzas por la mitad a lo largo y deseche los tallos y las semillas.
Coloque el pimiento con la piel hacia arriba en un extremo de la bandeja para hornear y ase a la parrilla con la berenjena. Presione la pimienta firmemente para aplanar, desenrollando ambos extremos de la pimienta para que quede completamente plana. La pimienta se dividirá en lugares. Tenga un bol pequeño y envoltura de plástico cerca. Ase a la parrilla hasta que la piel esté negra durante aproximadamente 8 a 10 minutos.
Puede tomar más o menos tiempo que la berenjena. Retire de la bandeja para hornear, coloque en el recipiente y cubra con una envoltura de plástico durante 10 minutos. Despegue la piel ennegrecida y deséchela. Cortar como se describe arriba.
Consejos para cocinar y servir
Un queso mozzarella fresco en forma de tronco es mucho más fácil de cortar en rodajas de ½ onza que en forma de bola. El hilo dental hace un buen trabajo al cortar queso mozzarella.
Busque berenjenas de color púrpura oscuro con lados rectos. Si necesita que las cuatro porciones tengan exactamente el mismo tamaño para fines de presentación, o si las berenjenas disponibles tienen una forma muy afilada, es posible que deba comprar una berenjena adicional para obtener cuatro pares de medallones de berenjena de igual diámetro.
Para hacer la limpieza en un instante, forre la bandeja para hornear con papel de aluminio antes de asar la berenjena.