Receta de Mini quiche de desayuno de espinacas y quinoa

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 132

Grasa - 8g

Carbohidratos - 5g

Proteína - 10g

Tiempo total 40 min
Prep 20 min , cocine 20 min
Porciones 9 mini quiches

Estas pequeñas quiches son una opción de desayuno saludable y abundante que se puede preparar con anticipación. Se congelan bien y se pueden calentar en el microondas congelados. Pop uno en el microondas y el desayuno está listo en aproximadamente un minuto. ¿Qué tan rápido es eso? Usa tu imaginación para encontrar variaciones.

Ingredientes

• 1/3 taza de quinua (sin cocer)
• 2/3 taza de agua
• 4 onzas de espinacas (congeladas, picadas, alrededor de 1 taza)
• 6 huevos grandes
• ¼ cucharadita de hojas de tomillo (secas)
• 2 pizcas de salvia (tierra)
• ¼ cucharadita de sal
• 1/16 cucharadita de pimienta negra (recién molida)
• 3 cucharadas de hojas de cebollín (finamente picadas)
• 1 ¾ onzas de tocino canadiense (3 rebanadas o 1/3 taza picada)
• 1 taza de queso cheddar (rallado)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 F. Ten a mano una lata de muffin de 12 tazas.
2. En una olla pequeña con tapa, combine la quinua y el agua. Cubra, hierva y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el agua se absorba principalmente, de 12 a 13 minutos. Retire del fuego y deje cubierto por 3 a 4 minutos. Retire la tapa, pelusa y deje enfriar.
3. Mientras se cocina la quinua, coloque la espinaca congelada en un recipiente pequeño apto para microondas y cocine a alta potencia hasta que se haya descongelado, de 1 a 1 ½ minutos. Presione la espinaca con una cuchara y vierta el exceso de líquido. Extienda la espinaca en el tazón para acelerar el enfriamiento.

1. En un tazón mediano, bate los huevos. Agregue el tomillo, la salvia, la sal, la pimienta, los cebollines y bata. Mezcle la quinoa cocida, el tocino canadiense, la espinaca y el queso.
2. Engrase 9 tazas de una lata de muffins muy generosamente con aceite o spray para hornear. Use un cucharón de sopa o una cuchara grande para dividir la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos a 1/8 de pulgada por debajo de la parte superior. Hornee en el medio del horno hasta que las quiches estén colocadas y ligeramente doradas alrededor de los bordes, de 18 a 20 minutos. Retire del horno y deje que se enfríen durante 10 minutos en la sartén. Pase un cuchillo por el borde de cada copa para muffins para aflojar, luego sirva.

Variaciones y sustituciones

Use espinacas baby frescas en lugar de espinacas congeladas. Microondas a alta potencia de 1 a 1 ½ minutos hasta que se marchiten. Exprima el exceso de agua y pique ligeramente.

Use jamón cortado en cubitos o panceta en lugar de tocino canadiense.

Consejos para cocinar y servir

Para evitar que sus quiches se peguen a la lata del panecillo, rocíe la bandeja para hornear con mucha generosidad con aerosol para hornear inmediatamente antes de llenarlo.

Si lo hiciste antes de tiempo, pasa un dedo por los bordes para volver a cubrir el interior de las tazas antes de llenar, ya que el aceite puede asentarse en el fondo mientras preparas.

Use espinacas picadas congeladas en bolsas en lugar de los bloques de espinacas congeladas; esto hace que sea más fácil eliminar solo la cantidad que necesita del paquete.

Congele quiches adicionales en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Una vez que estén congelados, colóquelos en un recipiente hermético y guárdelos en el congelador hasta que los necesite.