Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 478
Grasa - 12g
Carbohidratos - 72g
Proteína - 19g
Tiempo total 75 min
Preparación 40 min , cocinar 35 min
Porciones 4
Los tazones de fideos se pueden adaptar fácilmente para hacer uso de las verduras que tenga a mano. Es imprescindible tener las verduras para esta receta limpiadas y cortadas antes de tiempo, antes de comenzar a cocinar. El tofu firme y extrafirma es bajo en FODMAP porque la fibra de la soja se ha reducido durante el proceso de elaboración del tofu. Luego se empaca el tofu en un baño de agua y es probable que los oligosacáridos restantes se absorban . Presionar esta agua antes de marinar el tofu ayuda a absorber la salsa y mejora el pardeamiento.
Ingredientes
- 1/3 taza más 2 cucharadas de agua (dividido)
- 1½ cucharaditas de maicena
- ¼ taza de salsa de soya (sodio reducido)
- 3 cucharadas de azúcar moreno claro (envasadas)
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre (picada y pelada fresca)
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 paquete de 14 onzas de tofu (extra firme)
- 8 onzas de arroz Pad de fideos tailandeses (sin cocer)
- 2 cucharaditas de aceite de canola
- 2 dientes de ajo (frescos, ligeramente triturados)
- ¼ de libra de judías verdes (frescas, cortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 1 taza de edamame sin cáscara (congelado)
- 1 zanahoria grande (pelada y cortada diagonalmente en óvalos gruesos de 1/8 de pulgada)
- ½ pimiento rojo mediano (sin semillas y cortado en pedazos de 1 x 1 ½ pulgadas)
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo (tostado)
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
Preparación
- Precaliente el horno a 400 F. Rocíe una bandeja para hornear con borde generosamente con aerosol para hornear o cubra con aceite de canola.
- En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de agua y almidón de maíz; revuelva hasta que quede suave y déjelo a un lado.
- En una olla pequeña, combine la salsa de soja , el restante 1/3 de taza de agua, el azúcar morena, el jengibre, el mirin y el vinagre de arroz. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo periódicamente. Hervir por 2 minutos. Baje el fuego a fuego lento, vuelva a mezclar la maicena y el agua, y rocíe la mezcla de almidón de maíz en la salsa picante, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Sobre un fregadero, coloque las palmas de las manos planas a ambos lados del bloque de tofu y apriete suavemente con una presión pareja, como apretar una esponja, hasta que sea más difícil ver el agua que sale. Corte el tofu por la mitad longitudinalmente, luego transversalmente en un total de 16 piezas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.
- Coloque el tofu en la bandeja para hornear preparada. Cepille cada pieza con una fina capa de salsa en ambos lados. Hornee hasta que los bordes inferiores del tofu se hayan caramelizado, de 14 a 16 minutos. Voltee las piezas de tofu y vuelva al horno para hornear hasta que los fondos se hayan dorado o caramelizado en los bordes, de 8 a 10 minutos más.
- Mientras el tofu se hornea, en una olla grande y tapada, lleve aproximadamente 4 cuartos de galón de agua hasta que hierva a fuego alto. Agregue los fideos y vuelva a hervir el agua, revolviendo suavemente varias veces para separar el bloque de fideos en hebras. Comience la prueba de cocción después de que los fideos hayan hervido durante aproximadamente 2 minutos y continúe probando a intervalos de 1 minuto. Cuando los fideos estén tiernos, viértelos en un colador y enjuágalos con agua fría.
- En un wok o sartén grande a fuego medio-alto, aceite de canola caliente, girando para cubrir la sartén. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo, las judías verdes y la edamame y saltee durante 1 minuto. Agregue las zanahorias y el pimiento y sofría por 4 minutos más, o hasta que los vegetales comiencen a ponerse tiernos. Retire los dientes de ajo y deseche (esto mantiene el plato bajo-FODMAP).
- Agregue la mezcla de salsa de soja restante al wok, revuelva para cubrir las verduras y cocine aproximadamente un minuto más. Retire del fuego y agregue el aceite de sésamo y las hojuelas de pimiento rojo triturado, si está usando.
- Divida los fideos en 4 tazones. Cubra cada plato con ¼ de las verduras y 4 pedazos de tofu. Sirva con salsa de soya extra si lo desea.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Para un tazón de arroz, reemplace los fideos con 4 tazas de arroz cocido.
Sustituye ¾ libra de pollo por el tofu. En lugar de hornear, pique el pollo crudo y sofríalo en 2 cucharaditas de aceite hasta que esté completamente cocido. Déjelo a un lado y vuelva a colocarlo en el sofrito junto con la salsa justo antes de servir.
Para que esta receta no contenga gluten, use salsa de soya sin gluten .
Consejos para cocinar y servir
Para mayor conveniencia, use frijoles verdes, pimientos y zanahorias frescos o congelados preparados en el supermercado.
La salsa se puede preparar más temprano en el día y refrigerar hasta que se necesite.