Receta de quiche de acelga y champiñones

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 182

Grasa - 10g

Carbohidratos - 11g

Proteína - 11g

Tiempo total 90 min
Preparación 45 min , cocinar 45 min
Porciones 6

La acelga es una opción poco apreciada pero saludable en cualquier plato donde se usen espinacas . Esta quiche saludable y sabrosa se puede comer a cualquier hora del día. Prepárese para la cena y caliente las sobras para los desayunos entre semana. Los tomates secos, que son bajos en FODMAP en porciones pequeñas, agregan un buen sabor a tomate agridulce sin echar agua al quiche.

Ingredientes

• 3 ½ tazas de papas ralladas congeladas
• 2 mitades secas de tomate secadas al sol
• 4 tazas de acelga, tallos y costillas quitados
• 1 taza de agua hirviendo, dividida
• 4 huevos grandes
• ¾ taza de leche sin lactosa
• ¼ de taza de cebolletas frescas picadas
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 1/16 cucharadita de salvia molida o ½ cucharadita de hojas secas de salvia secas
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/3 taza de champiñones en rodajas enlatados, enjuagados
• 1 taza de queso cheddar rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 425F. Engrasar muy generosamente un molde para pasteles de aproximadamente 9 pulgadas x 1 ¼ pulgadas de profundidad.
2. En un tazón mediano, apto para microondas, descongele las papas al 50 por ciento de potencia o descongele el ciclo, solo hasta que se descongelen pero se enfríe (unos pocos trozos congelados están bien). Alternativamente, coloque las papas fritas congeladas en un recipiente y descongélelas durante la noche en el refrigerador.
3. Coloque una doble capa de toallas de papel de varias hojas sobre una superficie de trabajo. Extienda las papas en una capa delgada. Cubra con más toallas de papel y presione hacia abajo para extraer el agua. Las papas se reducirán a 2 tazas. Reservar toallas de papel para usar nuevamente para secar la acelga cocida.

1. Presione las papas sobre el fondo y hacia los lados del molde para pasteles hasta el borde. Rocíe las papas con aerosol para hornear o cepille ligeramente con aceite. Hornee en el estante del medio en el horno y hornee hasta que las papas estén doradas en el borde superior, de 15 a 20 minutos. Retire del horno.
2. Apaga el horno a 400F.
3. Mientras la masa se está horneando, en un tazón pequeño, remoje los tomates secados al sol en 1/2 taza de agua hirviendo hasta que estén flexibles, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y cortar finamente.
4. En una olla de 1 o 2 cuartos con tapa, mezcle la acelga suiza y el resto de ½ taza de agua. Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que las hojas se marchiten y suave, de 4 a 5 minutos.
5. Use una cuchara ranurada para quitar las hojas, dejando el líquido atrás y deje que se enfríen un poco. La pila se va en un montículo, envuelva las mismas toallas de papel utilizadas para las papas y presione para eliminar el exceso de agua. Pica finamente la acelga para hacer ½ taza.

1. En un tazón mediano, mezcle los huevos y la leche. Agregue cebollino, albahaca, salvia, sal y pimienta negra. Extienda las acelgas, los champiñones, el queso y los tomates desmenuzados picados uniformemente sobre la corteza parcialmente horneada. Vierta la mezcla de huevo en la parte superior, llenando hasta el borde. Puede sobrepasar los bordes de la corteza de la patata.
2. Hornee hasta que la parte superior de la quiche quede dorada en los bordes y la quiche se hinche un poco en el medio, de 20 a 25 minutos.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

Si la acelga no está disponible, use hojas de espinaca baby o de remolacha.

Reemplace el Cheddar con queso suizo, Gouda u otro queso envejecido.

Se puede usar un cuarto de taza de eneldo fresco picado en lugar de albahaca y salvia seca.

Apégate a los tomates enlatados, ya que son más bajos en FODMAP que en fresco.

Consejos para cocinar y servir

Los tallos y las costillas de acelga picada se pueden agregar a las sopas o cocinar junto con los granos enteros. O saltearlos en aceite de oliva para el sabor y la textura de los tallos de bok choy.