Agregue variedad a su dieta
Mire cualquier alimento especial preenvasado sin trigo o sin gluten, y es casi una garantía que encontrará arroz, maíz o papas entre los ingredientes. Estos almidones son algunos de los principales productos alimenticios básicos para pacientes con alergias al trigo o enfermedad celíaca.
Los granos menos conocidos pueden agregar variedad a su dieta, y muchos son potencias nutricionales. Aquí hay una introducción a seis granos menos comunes.
1 - Amaranto
El amaranto, un pariente de pigweed, a menudo se vende como harina y como grano entero. Es nutritivo porque es rico en proteínas y fibra, por lo que es una opción especialmente útil para los vegetarianos con alergias alimentarias.
2 - Trigo sarraceno
En América, la mayoría de la gente come trigo sarraceno en forma de panqueques de trigo sarraceno o tabbouleh. Este grano de sabor a nuez es un pariente del ruibarbo y un elemento básico de la cocina de Europa del Este.
El trigo sarraceno tiene un sabor abundante que funciona especialmente bien con vegetales de raíz de invierno y platos de carne asada.
Los granos de trigo sarraceno de grano entero se venden como kasha . Los fideos de soba de trigo sarraceno de grano entero también están disponibles, pero lea cuidadosamente las etiquetas, ya que muchos fideos de soba contienen una mezcla de trigo sarraceno y trigo.
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3 - Mijo
¿Mijo es libre de gluten? La respuesta es sí.
Un alimento básico en gran parte de África, puede usar harina de mijo casi intercambiable con harina de arroz y es un buen sustituto del cuscús en todo su estado.
El mijo tiene un sabor suave, algo a nuez, y tiene el mejor sabor cuando se tuesta en una sartén seca antes de cocinarlo.
Prueba el cereal de desayuno caliente de mijo
4 - Quinua
La quinua se promociona como un "súper grano" por una buena razón. Esta alternativa de trigo sin gluten es uno de los granos más ricos en proteínas y está lleno de vitaminas y minerales.
La pasta de quinoa es cada vez más popular; también puedes encontrar harina integral de quinoa y quinua.
Enjuague la quinua de grano integral varias veces antes de cocinar para eliminar una capa amarga llamada saponina que puede hacer que el sabor de la quinua sea poco atractivo.
5 - Teff
En Etiopía, el teff es el ingrediente principal de un pan plano tradicional, suave y de masa fermentada llamado injera . Es posible que pueda encontrar las semillas y la harina pequeñas en tiendas de alimentos naturales o cooperativas de comestibles. Teff lentamente se está volviendo más ampliamente disponible en Estados Unidos, debido en parte a más diagnósticos de enfermedad celíaca.
6 - Arroz salvaje
El arroz silvestre puede parecerse al arroz, pero en realidad no está relacionado. Es un buen cambio de ritmo de los platos de arroz "regulares".
El arroz silvestre tarda más en cocinarse, por lo que no puede usarlo en lugar de otros tipos de arroz blanco o pardo en las recetas sin cambiar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido.
La harina de arroz silvestre, que le da un color inusual y una agradable sensación de nuez a los productos horneados, también está en el mercado.