La harina no siempre significa trigo; ¡algunas harinas son, de hecho, seguras!
La mayoría de las personas que piensan en "harina" suponen que "harina" es equivalente a "harina de trigo", lo que significa que toda la harina contiene gluten y, por lo tanto, no es segura en una dieta libre de gluten .
Pero esa suposición es incorrecta: no toda la harina contiene trigo. Por lo tanto, es incorrecto suponer que todos los alimentos que contienen cualquier tipo de harina están prohibidos en la dieta libre de gluten.
Las opciones de harina libre de gluten incluyen:
- Harina de trigo sarraceno
- Harina de maíz finamente molida
- Harina de tapioca
- Harina de arroz
- Harina de coco
- Harina de mijo
- Harina de sorgo
También puede encontrar mezclas de harina sin gluten destinadas a reemplazar directamente la harina de trigo en las recetas. Los productos incluyen:
- Mejor batido de harina libre de gluten
- Harina roja para hornear sin gluten de Bob's Red Mill 1-a-1
- Cup4Cup Harina sin gluten
- King Arthur harina sin gluten
- Pamela's Products Gluten-Free Artesanal Harina Mezcla
Es cierto, sin embargo, que la gran mayoría de los alimentos elaborados con harina no serán sin gluten. Así que sigue leyendo para aprender a identificar los alimentos hechos con harina sin gluten.
La harina de trigo no está libre de gluten
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. Permite a los fabricantes incluir la harina de trigo como "harina" en las etiquetas de los alimentos. De hecho, la palabra "harina" está reservada para la harina que está hecha de trigo.
La harina de trigo, el único tipo que figura como "harina" en las etiquetas de los ingredientes, definitivamente contiene gluten (el gluten es una proteína que se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno).
Entonces, si todo lo que ve en la etiqueta de un alimento es la palabra "harina", suponga que es harina de trigo.
La harina de trigo también se puede enumerar en un paquete como "harina de trigo integral" o "harina de trigo"; ambas contienen gluten, por lo que el producto no se puede comer como parte de una dieta sin gluten. Para estar seguro, debe aprender a identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos.
Sin embargo, si ve la palabra "harina" en una lista de ingredientes precedida por una palabra como "arroz" o "maíz", esa comida puede ser sin gluten y segura para que pueda comer.
La harina no siempre es trigo (pero generalmente lo es)
Aunque la harina se elabora con mayor frecuencia a partir de trigo, la harina no tiene que estar hecha de trigo; por definición, "harina" es simplemente una sustancia pulverulenta producida por la molienda de un almidón. El almidón suele ser un grano, pero no siempre.
Puedes hacer harina con almendras , castañas e incluso papas además de diferentes tipos de granos, y muchas compañías venden estas harinas especiales. Las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos a menudo usan harina de almendra en lugar de harinas a base de granos, por ejemplo.
Las harinas hechas de un almidón diferente al trigo, la cebada o el centeno generalmente no contienen gluten ( pero no siempre ).
Cuando lea las etiquetas de los ingredientes, verá que la harina hecha de cualquier otra cosa que no sea trigo siempre se identificará como tal; por ejemplo, se incluirá en la lista como "harina de arroz", "harina de soja", "harina de castaña". "Harina de almendras" o "(llene el blanco) harina" en lugar de solo "harina".
Elija sus harinas alternativas con cuidado
Si bien estas harinas alternativas generalmente no contienen gluten, no siempre son seguras con una dieta sin gluten debido a la contaminación cruzada del gluten en el procesamiento.
El equipo para cosechar y moler cereales secundarios o semillas en harina es bastante caro, por lo que los agricultores y los fabricantes utilizan con frecuencia el mismo equipo para procesar tanto los ingredientes que contienen gluten como los que no contienen gluten.
Cuando eso ocurre, naturalmente, los ingredientes sin gluten se pueden contaminar con gluten durante la cosecha o el procesamiento. Eso puede significar que contendrán suficiente gluten para que no sean seguros para una persona con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca para consumir.
Además, algunos productos que usan harinas alternativas como ingredientes también incluyen gluten como otro ingrediente: para comer sin gluten, siempre debe verificar los ingredientes cuidadosamente.
Una palabra de
Por supuesto, muchos alimentos elaborados con estas harinas alternativas están dirigidos directamente al mercado libre de gluten: mostrarán las palabras "sin gluten" prominentemente en el paquete, lo que significa que deben estar seguros con la dieta libre de gluten.
En resumidas cuentas, si ve la palabra "harina" en la etiqueta de un alimento, debe leer más antes de saber si el alimento contiene gluten o no. Pero si la etiqueta de los ingredientes no proporciona ningún detalle que no sea algo como "harina, azúcar, levadura, manteca vegetal", entonces debe suponer que ese tipo particular de harina contiene gluten.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.