Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 250
Grasa - 11g
Carbohidratos - 26g
Proteína - 13g
Tiempo total 50 min
Prep 30 min , cocine 20 min
Porciones 5 (2 tazas cada uno)
Esta ensalada de pasta versátil, con sus deliciosos trozos de pescado al horno, aceitunas y tomates secados al sol, hace una excelente cena familiar o comida en la lonchera. Debido a que es igualmente delicioso, frío o caliente, también es un buen plato para compartir en una cena compartida o un buffet. La mayoría de las pastas sin gluten son bajas en FODMAP, pero evítelas con frijoles o lentejas.
Ingredientes
- ½ libra de filete de salmón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/8 cucharadita de hierbas de Provence
- 6 onzas rotini bajo en FODMAP sin cocer
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de verduras de cebolleta en rodajas finas
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- ¼ de taza de aceitunas verdes o negras picadas
- 2 cucharadas de tomates secos picados
- 1½ cucharadas de jugo de limón fresco (½ limón)
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
Preparación
- Precalentar el horno a 425F. Rocíe un plato para hornear de 9 x 9 pulgadas con aceite.
- Coloque el lado del filete de salmón crudo hacia abajo en la fuente para hornear preparada. Rocíe o cepille ligeramente con un poco de aceite de oliva, y espolvoréelo con hierbas de Provenza. Hornee por unos 20 minutos, hasta que el pescado se pueda colar fácilmente con un tenedor y esté opaco en el medio. Dejar enfriar por unos 10 minutos.
- Mientras tanto, prepare el rotini de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador, y enjuagar brevemente con agua fría.
- En una ensaladera grande, mezcle el aceite de oliva restante, las alcaparras, las cebolletas, el perejil fresco, las aceitunas, los tomates secados al sol, el jugo de limón, la sal, el queso parmesano y los copos de pimienta si se usan. Agregue el rotini y mezcle completamente.
- Use dos tenedores para desmenuzar el salmón en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Agrégalo a la ensaladera y revuelve suavemente. Adorne con perejil adicional y queso parmesano si lo desea.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
El salmón puede sustituir al pollo asado, tirado o picado.
Se pueden usar otras hierbas, como albahaca fresca, en lugar de perejil.
Consejos para cocinar y servir
Las pastas sin gluten hechas de combinaciones de granos sin gluten (como la quinua y el maíz, o el maíz y el arroz) tienden a ser los mejores sustitutos de la pasta común. Para mejores resultados, no cocine en exceso. Enjuagar la pasta después de drenar detendrá la cocción y eliminará los almidones que de otro modo podrían hacer que la pasta se pegue.
Si los tomates secados al sol no son lo suficientemente blandos como para cortarlos fácilmente, sumérjalos en ½ taza de agua hirviendo hasta que estén flexibles, aproximadamente 10 minutos. Escurrir, luego cortar.