Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 240
Grasa - 6g
Carbohidratos - 15g
Proteína - 29g
Tiempo total 130 min
Preparación 10 min , cocinar 120 min
Porciones 6 (1¼ tazas cada uno)
Esta abundante sopa recuerda a la sopa de cebada y carne de res, ya que el arroz integral de grano corto tiene una apariencia similar y una textura masticable a la cebada. El tiempo sugerido para esta receta asegura que cada ingrediente esté perfectamente cocido y tierno cuando la sopa esté lista.
Los champiñones frescos son ricos en FODMAP, pero afortunadamente, los hongos en conserva no lo son. Mientras reposan en el agua de enlatado durante el almacenamiento, el manitol en los champiñones se absorbe y se descarta cuando drena los champiñones.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo fresco, picado en pedazos grandes
- 1/2 taza de apio finamente picado
- 1/2 libra de zanahorias picadas
- 1 3/4 libras de plato de carne de vacuno
- Caldo de pollo de 1 litro reducido en sodio, bajo en FODMAP o caldo de carne (sin cebollas ni ajo)
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/3 taza de arroz integral de grano corto
- 4 onzas de champiñones rebanados enlatados y escurridos (rendimiento de una lata de 7 onzas)
Preparación
- En una olla de 4 cuartos o un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite y el ajo hasta que el ajo comience a dorarse. Retire el ajo y deseche. Agregue el apio y las zanahorias y sofríalos hasta que estén ligeramente dorados. Con una cuchara ranurada, retire las verduras a un plato.
- Agregue la carne entera a la olla y dore por alrededor de 5 minutos en cada lado. Retire la carne a una tabla de cortar. Vierta el caldo en la olla y raspe el fondo con una espátula para desglasarlo. Agregue las hojas de tomillo, el pimentón, la pimienta y la pasta de tomate. Corte la carne en cubos de 3/4 de pulgada y vuelva a colocarla en la olla, junto con los jugos que se hayan formado.
- Cubra la olla y cocine a fuego lento a fuego lento durante unos 40 minutos. Agregue el arroz integral y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los champiñones y las verduras reservadas junto con sus jugos. Cocine a fuego lento 30 minutos más, luego sirva.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
La mitad de una cucharadita de tomillo seco se puede sustituir por hojas frescas de tomillo.
Consejos para cocinar y servir
La carne de carne de res es ideal para sopas y guisos; Si no puede comprar una buena carne gruesa para esta receta, compre una carne asada y pídale al carnicero que la corte en dos losas gruesas para usted. También se puede usar "carne de guisado" precortada, ahorrándole un paso, pero no sabrá qué corte de carne está comprando y puede que no sea tan jugoso y tierno como el mandril.