Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 300
Grasa - 18g
Carbohidratos - 14g
Proteína - 19g
Tiempo total 60 min
Prep 60 min , cocinar 0 min
Porciones 6 (2 tazas cada uno)
Lo que sea que pienses que pertenece en una salade Nicoise, alguien en el mundo estará felizmente en desacuerdo. Con esto en mente, esta baja variación de FODMAP es tan buena como cualquier otra, con un aderezo de vinagre de sidra de manzana y un atún de lujo con aceite de oliva. Un plato lleno de esta ensalada es un festín para los ojos y el paladar. ¡Es un bar de ensaladas de autoservicio gourmet para una comida grupal festiva!
Ingredientes
- ½ libra de papas rojas pequeñas con piel
- ½ libra de judías verdes frescas cortadas
- 20 tomates cherry, cortados a la mitad
- 10 aceitunas calamata, sin hueso y en rodajas
- 4 huevos duros
- 2 tazas de rúcula
- 2 tazas de lechuga romana picada y desmenuzada
- 2 latas de 5 onzas de atún en aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de sidra
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de mostaza molida
- ½ cucharadita de pimentón
- 1 ½ cucharadita de azúcar
Preparación
- Corte las papas sin pelar en trozos grandes del tamaño de un bocado. En una olla mediana, cubra las papas con aproximadamente una pulgada de agua extra. Coloque una tapa en la sartén y hiérvala a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento las papas durante 10 a 15 minutos hasta que el más pequeño esté tierno cuando se perfora con un tenedor y las más grandes parecen estar a unos 5 minutos de haberse terminado.
- Agregue los frijoles a la olla en la parte superior de las papas, vuelva a colocar la tapa en la olla y cocine al vapor los frijoles mientras las papas se cuecen durante los últimos 5 minutos. Drene el agua de la olla y deje la cubierta, permitiendo que el contenido se enfríe hasta casi la temperatura ambiente.
- Mientras las papas y los frijoles se cocinan y luego se enfrían, reduzca a la mitad los tomates cherry, pique y corte las aceitunas, y pele y corte los huevos duros.
- Distribuye la rúcula y la lechuga en un plato grande. Coloque los tomates, las aceitunas, los huevos, la rúcula, el atún enlatado y finalmente las papas y las judías verdes en hileras en la parte superior de la lechuga.
- En un frasco con tapa hermética, mezcle el vinagre, los aceites, la sal, la mostaza molida, el pimentón y el azúcar. Rocíe la fuente con el aderezo inmediatamente antes de servir.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Mezcle los ingredientes de la ensalada junto con el aderezo en una ensaladera extra grande en lugar de servirla en un plato. Cortar las judías verdes en longitudes de 1 pulgada antes de cocer al vapor para lanzar con más facilidad.
Se puede usar vinagre de Champaña en lugar de vinagre de sidra de manzana.
Para una ensalada baja en grasa, se puede usar atún enlatado con agua.
Para que esta receta no contenga gluten, use atún enlatado sin gluten certificado.
Consejos para cocinar y servir
El aderezo se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta que esté listo para servir la ensalada. Los huevos duros deben prepararse antes de tiempo.