Una de las primeras cosas a las que a menudo se les pregunta a las personas a las que se les diagnostica celiaquía o alergia al trigo es: "¿No se puede comer pasta?" En estos días, en realidad, puedes, simplemente no es la misma pasta a la que te acostumbraste a comer. La pasta sin trigo y sin gluten está ampliamente disponible y es muy fácil de usar. Siga leyendo para aprender todo lo que necesita saber sobre cómo comprar y cocinar pasta sin trigo ni gluten.
Los fundamentos del etiquetado libre de gluten
Un aspecto difícil de comprar pasta libre de gluten es que no existen reglas para etiquetar productos sin gluten en los Estados Unidos (aunque la FDA planea crear un estándar en 2008). La pasta hecha sin trigo puede haber sido fabricada junto con ingredientes que contienen trigo o gluten, aunque la mayoría de las empresas que etiquetan productos sin gluten son conscientes de los problemas de contaminación cruzada. Por seguridad, busque pasta que se haya fabricado en plantas dedicadas o que haya sido probada con ELISA para que no contenga gluten. También puede llamar al departamento de servicio al cliente del producto y preguntar sobre sus prácticas de fabricación.
Qué esperar de las pastas sin gluten
En general, la pasta sin gluten es bastante similar a la pasta con textura de trigo, especialmente cuando está caliente. Puede usar cualquier pasta sin gluten de forma intercambiable con pasta de trigo en recetas con la excepción de las recetas de lasaña sin hervor; Todavía tengo que encontrar una pasta sin gluten que funcione en una receta de lasaña sin precalentar.
Pasta de arroz
Entre las pastas sin gluten más comunes y populares está la pasta de arroz. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso y Trader Joe's se encuentran entre las marcas de pasta de arroz que puede encontrar. La pasta de arroz puede ser pegajosa si se cocina demasiado, pero tiene un sabor neutro que combina bien con la salsa. También está disponible en una mayor variedad de formas que algunos otros granos.
Maíz y mezcla de maíz Pasta
La Sra. Leeper, Glutano y DeBoles hacen pasta de maíz ampliamente disponible. La pasta de maíz se endurece rápidamente cuando está fría y no se recalienta bien, pero es un sustituto muy bueno de la pasta de trigo cuando se cocina por primera vez, ya que tiene un contenido proteínico relativamente alto y un sabor bastante neutro. Ancient Harvest hace una pasta de maíz mezclada con quinua nutritiva que está disponible en muchos supermercados; esta pasta tiene muchas de las propiedades de textura de la pasta de maíz.
Pastas de mezcla de papa
Pastato y Bionaturae hacen pasta que son mezclas de varios granos, incluidas las papas. Estas pastas son un poco más ligeras y masticables que las pastas de arroz o maíz. Entonces, si prefiere su pasta al lado de la dente , puede que no sea de su agrado. Son buenos para platos como macarrones con queso, donde se desea que la salsa penetre en formas como penne o codos.