Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 238
Grasa - 6g
Carbohidratos - 19g
Proteína - 27g
Tiempo total 505 min
Prep 25 min , cocine 480 min
Porciones 10 (1 taza cada una)
Este guiso de ternera marroquí maravillosamente fragante requiere especias que ya puede tener a mano. Si no, se encuentran fácilmente y serán útiles para muchas recetas de bajo consumo de FODMAP.
Este guiso se sirve típicamente con cuscús hecho con trigo alto en FODMAP; sin embargo, la quinua, el trigo sarraceno o el mijo son excelentes sustituciones bajas de FODMAP para el cuscús. Una ensalada verde sería un buen acompañamiento, también.
Ingredientes
- 3 libras de carne asada tirada
- 4 cucharaditas de aceite de oliva (infusión de ajo, dividido)
- 1 taza de agua (dividida)
- 2 zanahorias medianas (peladas, cortadas en trozos de ½ pulgada)
- 1 pastinaca mediana (pelada, cortada en trozos de ½ pulgada)
- 1 taza de hojas de puerro (finamente picado)
- 1 cucharadita de comino (molido)
- 1 cucharadita de cúrcuma (tierra)
- 1 cucharadita de canela (molido)
- 1 cucharadita de jengibre (molido)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra (recién molida)
- 2 cucharadas de azúcar morena (luz compacta)
- Tomates de lata de 14.5 onzas (cortados en cubitos, sin drenar)
- 1 libra de camote (en cubos, piel, cortada en trozos de 1 pulgada)
Preparación
- Corte y deseche la grasa visible de la carne de res y córtela en cubos de 1 pulgada. En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharaditas de aceite. Agregue la mitad de la carne de res, sin amontonar piezas, y deje que se doren por un lado sin moverse. Cuando las piezas sean de color marrón oscuro, después de unos tres minutos, déles la vuelta. Dorar la carne en otro lado durante 3 a 4 minutos. Retire las piezas de la sartén y reserve. Agregue ½ taza de agua a la sartén y raspe las brochetas doradas. Agregue este líquido a la olla de cocción lenta. Vuelva a calentar la sartén con 2 cucharaditas más de aceite y dore el segundo lote de carne. Repita la adición de agua a la sartén, raspando trozos dorados y agregando líquido a la olla de cocción lenta.
- Agregue las zanahorias, chirivía, hojas de puerro, comino, cúrcuma, canela, jengibre, sal, pimienta, azúcar moreno y tomates a la olla de cocción lenta. Distribuya la carne parcialmente cocida en una sola capa encima de las verduras.
- Cubra con batatas, tape y cocine a fuego alto durante 6-8 horas, dependiendo de su olla de cocción lenta. El estofado está listo para servir cuando las batatas son tiernas cuando se perfora con un tenedor. Sirva sobre quinua cocida o arroz.
Sustituciones de ingredientes y variaciones
Reemplace la batata con 4 tazas de calabaza kabocha (1¼ libras), retire las semillas, corte en trozos de 1 pulgada. No hay necesidad de pelarlo, ya que la piel es comestible.
Para hacer más fácil y más fácil cortar la calabaza kabocha, cocine a microondas la calabaza entera a alta potencia durante 3 minutos para una calabaza de 1 libra y media, más tiempo para una calabaza más grande. Prueba con un cuchillo grande de chef; la piel debe ceder el cuchillo pero no ser demasiado suave. Si la piel de la calabaza se resiste a la cuchilla, continúa con el microondas en incrementos de 1 minuto.
Coloque la parte inferior hacia abajo y divida la calabaza ligeramente a la mitad a un lado del tallo.
Consejos para cocinar y servir
¿Por qué no comenzar el guiso antes de acostarse y despertarse en una fragante cocina? Refrigérelo por la mañana y vuelva a calentarlo para la cena.