Freekeh es trigo que no ha madurado, por lo que no está libre de gluten
Freekeh no es libre de gluten. Freekeh, que se encuentra con mayor frecuencia en los platos de Oriente Medio, es en realidad otro nombre para el trigo verde que se ha tostado y luego se ha roto. Dado que el trigo contiene gluten (como los otros dos granos de gluten, cebada y centeno ), freekeh definitivamente no es libre de gluten , y cualquiera que siga la dieta libre de gluten porque tiene celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca necesita evitar cualquier cosa que contiene freekeh.
Freekeh también se llama frik o farik. Son lo mismo, así que evite todos si necesita seguir una dieta libre de gluten.
¿Qué es Freekeh?
Freekeh (también deletreado "freekah") es granos de trigo verde jóvenes que se cosechan antes de que maduren y se pongan marrones.
El trigo es en realidad un miembro de la familia de las plantas de pasto. Los granos de trigo, la parte que consideramos el grano, son las semillas de la planta. Esos granos o semillas también son las partes de la planta que contienen gluten. El gluten es una de las llamadas "proteínas de almacenamiento", es el alimento destinado a nutrir esa semilla a medida que germina y comienza a brotar. Aunque el freekeh es trigo "verde" o inmaduro, todavía contiene mucho gluten.
Una vez que se cosechan los granos de trigo verde, se tuestan para que se doren y se ablanden y luego se quiebran para hacerlos comestibles.
¿Para qué se usa Freekeh?
Freekeh es un alimento básico en la cocina de Medio Oriente, especialmente en platos nativos de Jordania, Egipto y el norte de África.
Se usa para rellenar aves, mejorar sopas y ensaladas, y se dice que tiene un mejor perfil nutricional que el trigo normal. También contribuye menos a los picos de azúcar en la sangre que el trigo regular.
Freekeh se usa en ensaladas a base de cereales, que son comunes en las cocinas griega, italiana y mediterránea.
A veces se usa en lugar de tabbouleh (que también es trigo triturado con trigo en este caso).
Otras recetas usan freekeh en sopa, de manera similar a como se puede usar la cebada en una sopa abundante de vegetales, y en pilaf (en lugar de arroz blanco o marrón). Y el freekeh se encuentra en platos de verduras asadas, como la coliflor asada.
Finalmente, algunos cocineros pregonan el freekeh como un cereal caliente en lugar de avena, o como parte de un relleno de granola para yogurt.
Muchos vegetarianos y veganos usan el freekeh como fuente de proteínas en sus dietas, aunque obviamente no es muy adecuado como fuente de proteínas para las dietas vegetarianas o veganas sin gluten. Por lo tanto, si no tiene gluten y también evita los productos de origen animal, deberá identificar algunas formas alternativas de obtener su proteína.
Una palabra de
Freekeh se ha hecho popular, en parte debido a un respaldo de la celebridad Oprah Winfrey. El problema para aquellos en la comunidad libre de gluten es que a menudo se etiqueta simplemente como "freekeh", no como trigo. Cuando se produce este error, sería fácil confundir el freekeh con algún tipo de grano exótico que no sea un grano de gluten, lo que podría hacerte sentir muy, muy enfermo.
Debido a que Freekeh se ha vuelto un tanto moderno, varios restaurantes y tiendas de alimentos naturales lo están usando en sus menús y en los alimentos preparados que venden.
Por ejemplo, lo he visto como un ingrediente en dos o tres platos de granos prefabricados en una tienda local de alimentos saludables. En esos casos, los contenedores enumeraban los ingredientes de los platos ... pero etiquetaron el freekeh solo como "freekeh", no como trigo. Estas eran ensaladas a base de granos, principalmente, donde el freekeh tomaba el lugar de un ingrediente como el trigo bulgur (ciertamente no libre de gluten).
Por lo tanto, ten cuidado con el freekeh en platos preparados en tu tienda local de alimentos saludables. Debería llamarse claramente como trigo (ya que el trigo es uno de los ocho principales alérgenos), pero no todos lo hacen. Búscalo en arroz pilaf, risotto y sopas. Los paquetes de frutas secas en una tienda de comestibles cometieron el mismo error, sin mencionar el hecho de que el freekeh es trigo en sus etiquetas.
Aún más aterrado, he visto a freekeh promocionado como "la nueva quinua". Desde hace mucho tiempo, los seguidores de la dieta libre de gluten (e incluso aquellos que no han seguido la dieta por mucho tiempo) saben que la quinua se considera uno de los mejores "superalimentos sin gluten". Es muy apreciado por su alto contenido en proteínas, minerales y fibra, y por su ausencia total de gluten. Entonces, cuando se compara el freekeh con la quinua, es fácil llegar a la conclusión de que no contiene gluten.
Freekeh definitivamente no es libre de gluten, así que evítelo.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.