Advoacate insisten en que las pautas de la FDA no son lo suficientemente estrictas
¿Cuándo "sin gluten" no significa sin gluten? Para la mayoría de nosotros, eso se traduciría en sentido sin gluten, ¿verdad? Para oficiales como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), significa algo ligeramente diferente. De acuerdo con sus directrices actuales, "sin gluten" se define como cualquier producto alimenticio envasado que contenga menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten.
Si bien eso suena como una cantidad bastante pequeña, ¿qué significa realmente?
Comprender las Reglas de la etiqueta libre de gluten de la FDA
Las reglas de la etiqueta sin gluten de la FDA se basaron en una revisión de la investigación clínica que sugirió que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca podrían tolerar este nivel de gluten con síntomas o lesiones en el tracto gastrointestinal.
Para que un fabricante declare que su producto no contiene gluten, la FDA ha determinado que no puede contener ningún tipo de trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos (incluido el trigo de escanda o Einkorn ) a menos que se haya procesado para eliminar gluten y contiene menos de 20 ppm en total.
Estos incluyen ingredientes derivados de granos de gluten que se han procesado para eliminar el gluten, incluido el aceite de germen de trigo, el pasto de trigo, el pasto de cebada y las enzimas a base de cebada.
La resolución de la FDA genera preocupación
La adherencia al etiquetado de la FDA es estrictamente voluntaria y no está sujeta a inspecciones continuas para garantizar que se cumplan los estándares regulatorios.
Dicho esto, la mayoría de los estudios sugieren que alrededor del 95 por ciento de los fabricantes cumplen con las directrices.
Si el nombre de un producto es "sin gluten", "sin gluten", "sin gluten" o "sin gluten", el fabricante de ese producto podría estar sujeto a una acción reguladora estricta por parte de la FDA.
Si bien eso debería proporcionar cierta seguridad a los consumidores, muchos defensores se quejan de que el umbral de gluten no es suficiente. Señalan estudios que han demostrado que las personas con enfermedad celíaca aún pueden enfermarse cuando comen mucho menos de 20 ppm y creen que "sin gluten" debería definirse como una cantidad indetectable de gluten (lo que significa que el nivel es tan bajo como para evitar la detección por las tecnologías de prueba actuales).
Además, argumentan que aún no se han estudiado los efectos del gluten en personas con sensibilidad al gluten no celíaca.
Lo que esto significa para el consumidor
Al final, si ya puede comer la mayoría de los productos etiquetados como sin gluten, es poco probable que alguno que contenga un poco más de 20 ppm lo lastime.
Por otro lado, si tiene altos niveles de intolerancia al gluten y reacciona incluso al más mínimo rastro de gluten, debería tomar medidas más agresivas al elegir los productos.
Una forma de hacerlo es comprando productos certificados sin gluten . A diferencia de muchos fabricantes, estas empresas aceptaron voluntariamente la inspección de sus alimentos por una de las tres organizaciones certificadoras: Gluten Intolerance Group's Gluten-Free Certification Organization (GFCO), Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) y Celiaco. Asociación de apoyo (CSA).
Tanto el GFCO como el ACG / CCA requieren que los alimentos tengan menos de 20 ppm de glúteos, mientras que el CSA mantiene a sus fabricantes a un estándar mucho más alto con una línea de base de menos de cinco ppm.
> Fuentes:
> Thompson, T. y Simpson, S. "Una comparación de los niveles de gluten en alimentos etiquetados libres de gluten y certificados que se venden sin gluten en los Estados Unidos". Revista Europea de Nutrición Clínica . 2015; 69 (1): 143-46.
> Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. "'Sin gluten' ahora significa lo que dice". Silver Spring, Maryland; emitido el 5 de agosto de 2014.