La dieta libre de gluten debe ser lo suficientemente simple como para implementarla: elimine los productos de trigo, cebada y centeno y viva sin gluten, ¿verdad?
Pero si bien es fácil eliminar el pan integral y el trigo diluido de su menú personal (el gluten en ellos es bastante obvio), eliminar todo el gluten encubierto lleva algo de tiempo ... y es ahí donde los recién llegados a la dieta sin gluten tienden a tropezarse.
Entonces, ¿dónde se puede esconder el gluten? Prácticamente en cualquier lugar. Para realmente erradicarlo, tendrá que aprender cómo encontrar gluten en las etiquetas de los alimentos. Pero como novedad, estos nueve alimentos, productos y situaciones son de alto riesgo. Tener cuidado.
1 - salsa de soja
Sí, a pesar del nombre basado en la soja, casi toda la salsa de soja contiene trigo, a menudo como ingrediente principal. Y debido a que casi toda la comida china contiene salsa de soja, esto también coloca a los chinos en la lista de peligro.
Es posible encontrar una salsa de soya libre de trigo para sustituirla: busque tamari, que tradicionalmente es una salsa de soja japonesa sin trigo. Tamari marca San-J incluso está certificado sin gluten .
Algunos restaurantes japoneses también venden tamari para sus invitados sensibles al gluten, algo a tener en cuenta cuando se busca un buen restaurante étnico libre de gluten . Además, la salsa de soja tradicional tailandesa también debe ser sin gluten, pero siempre se debe preguntar, ya que muchos restaurantes tailandeses con sede en los Estados Unidos utilizan variedades basadas en el trigo.
- Más información: Lista de salsa de soja sin gluten
2 - Sopas a base de crema
Al igual que la salsa de soja, probablemente no piense que las sopas a base de crema deberían causar un problema de gluten; después de todo, la etiqueta dice "crema", no "crema de trigo".
Bueno, el pequeño y triste secreto es que muchas sopas comerciales de "crema" obtienen su cremosa textura del almidón, no de la crema real. Y ese almidón a menudo proviene de la harina de trigo. De hecho, los principales fabricantes de sopa comercial usan toneladas de trigo cada año para producir sopa enlatada.
Para evitar el gluten, lea cuidadosamente las etiquetas y busque sopas de mayor calidad en lugar de las menos costosas. La sopa preparada que viene en cajas a menudo lleva una etiqueta sin gluten (aunque no es tan cremosa). Puede que no termines con el sabor que deseas, pero es posible que descubras un nuevo favorito en el proceso.
- Conozca más: Sopas sin gluten (más algunas que no son seguras)
3 - Helado
Al igual que las sopas a base de crema, el helado no debe incluir gluten ... es un producto lácteo. Pero desafortunadamente no es tan simple.
Muchas marcas de helados incluyen sabores como "masa de galletas de chocolate" y "pastel de lima", que contienen gluten. Otros agregan cookies o dulces inseguros a sus productos, por lo que deberá verificar las listas de ingredientes cuidadosamente antes de comprarlos.
Y lo creas o no, algunos helados producidos comercialmente contienen harina de trigo como ingrediente, incluso en sabores simples como la vainilla: sirve como espesante. Blue Bell es una marca que hace esto.
También debe tener en cuenta el riesgo de contaminación cruzada cuando disfruta de un helado en una heladería , ya que los trabajadores utilizan con frecuencia las mismas cucharadas para todos los sabores. Para comprar helado, primero localice un sabor conocido libre de gluten. Luego, pídales a los trabajadores que tomen una bañera fresca de la parte posterior y usen una cuchara limpia. Obtenga sus ingredientes de un nuevo contenedor, también.
- Conozca más: ¿Qué marcas de helados están libres de gluten?
4 - Productos "sin trigo"
Mucha gente equipara "trigo" con "gluten". Pero si se enfoca solo en el trigo, es fácil que se caiga eligiendo productos etiquetados como "sin trigo". Están libres de trigo, por supuesto (eso es lo que dice la etiqueta, después de todo), pero aún pueden contener ingredientes de cebada o centeno ... y a veces lo hacen.
Si tienes enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debes omitir todo el gluten, no solo el trigo. Así que no te dejes engañar por pancartas "sin trigo" en los envases, esos productos aún te pueden endulzar.
- Más información: libre de trigo vs. libre de gluten
5 - Cerveza
Siempre me sorprende cuánta gente no sabe que la cerveza convencional contiene gluten. Pero luego pienso en mis primeros días siguiendo la dieta libre de gluten, y recuerdo cómo me caí mal, mal, con la cerveza.
Cuando solo te das cuenta de ello de vez en cuando (piensa: barbacoa de verano o picnic), no necesariamente te centras en los ingredientes de la cerveza. Pero esos ingredientes tienen cebada ... como me enteré después de que bebí uno por primera vez en un año.
Hoy en día, puedes encontrar cerveza libre de gluten en muchos supermercados y en muchos restaurantes. A la mayoría de las personas, francamente, no les gusta tan bien como la cerveza normal, pero los cerveceros se están volviendo más hábiles y la cerveza mejora todo el tiempo.
- Conozca más: ¿Son seguras las nuevas cervezas 'Gluten-Removed'?
6 - Medicamentos recetados
Las etiquetas de los alimentos deben declarar todos los ingredientes de trigo (pero no los ingredientes de cebada o centeno), por lo que es más fácil para nosotros descartar determinados productos. Pero los fabricantes de medicamentos recetados no siguen las mismas reglas. Algunos medicamentos recetados contienen granos de gluten (casi siempre trigo) como relleno, y no es necesario que divulguen el trigo o el gluten a los consumidores.
De hecho, puede ser difícil determinar si el medicamento que está tomando no contiene gluten: los ingredientes pueden cambiar, incluso con medicamentos recetados de marca, y es posible que los representantes de servicio al cliente de la compañía no lo sepan.
Para lidiar con este problema, asegúrese de que su farmacéutico sepa que necesita estar libre de gluten (y también sabe lo que significa "sin gluten"). Además, revise cada recarga, ya que los ingredientes pueden cambiar y cambian con frecuencia.
7 - Carnes Gourmet
Un montón de tiendas de comestibles de alta gama venden carnes preparadas gourmet en estos días. Puede comprar todo tipo de salchichas, junto con costillas preparadas y pollo o pescado ya en una deliciosa salsa.
Sin embargo, he encontrado listas de ingredientes para muchos de estos alimentos de aspecto apetitoso que faltan. Las tiendas a menudo obtienen las salsas y los aderezos de especias de proveedores externos, y es posible que no rastreen los ingredientes con cuidado.
Incluso si los trabajadores del mostrador de la carne saben exactamente lo que contienen (y saben con certeza que no hay gluten), igual debe tener cuidado. Estos productos se "preparan en una instalación que también procesa gluten", como verá cuando mira todos los artículos que contienen pan rallado en el mostrador de carnes. Manténgase alejado, especialmente si es particularmente sensible.
8 - Comidas del restaurante
Cada vez es más fácil comer sin gluten: los restaurantes son más conscientes de los problemas de gluten y muchas cadenas de restaurantes ofrecen menús sin gluten . Pero salir a cenar todavía contiene muchas trampas.
Al comienzo de su dieta, es fácil persuadirse a sí mismo para pedir algo que "parezca seguro" fuera del menú, sin hacer una plaga de usted mismo con el servidor. Pero ese enfoque está plagado de peligros: las hamburguesas pueden contener migas de pan, los adobos pueden incluir salsa de soja y la contaminación cruzada puede ser endémica en la cocina.
Tan difícil como es (y todavía lo encuentro difícil), necesita decirle a su servidor que su comida debe ser sin gluten. En muchos casos, necesitará que el gerente y / o el chef participen para aprender los ingredientes y obtener una comida segura.
9 - Comidas con amigos y familia
Creo que es más difícil permanecer sin gluten cuando cenas en la casa de un amigo o familiar que en un restaurante. Muchos chefs de restaurantes y personal se entrenan en alergias, pero tu madre no.
Como probablemente sepa, ir sin gluten implica una gran curva de aprendizaje, y la mayoría de la gente no puede crear una comida sin gluten sin un estudio (y una limpieza profunda de su cocina). Lamentablemente, eso va para sus amigos y familiares también.
Honestamente, no te aconsejo comer alimentos arreglados por amigos o familiares a menos que hayas supervisado todo el proceso; es posible que no se den cuenta de que una pizca de salsa de soja o un polvo de harina significa que acaban de engordar tu comida, y ganaron No sé para ver si hay migas en la mantequilla u otros peligros. Es más seguro traer tu propia comida.
- Conozca más: Tratando con amigos y parientes cuando está libre de gluten