Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 227
Grasa - 10g
Carbohidratos - 26g
Proteína - 9g
Tiempo total 40 min
Preparación 15 min , cocinar 25 min
Porciones 6 (1 taza cada uno)
Es posible que haya oído que la quinua es una opción rica en proteínas (¡tiene 8 gramos de proteína para combatir el hambre por taza!), Pero esta semilla libre de gluten también está repleta de minerales como hierro y magnesio, todas las razones por las que querrá incorporarlo a cualquier dieta, no solo sin gluten. Cuando se mezcla con vegetales frescos, frijoles y una pizca de queso, la quinua puede ser un acompañamiento satisfactorio para servir con carne o pescado o un plato principal vegetariano independiente.
Ingredientes
- 1 taza de quinoa seca, enjuagada y escurrida
- 2 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de pepino cortado en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- ¼ de taza de aceitunas verdes, en rodajas
- 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
- En una olla, combine la quinua y el agua, hierva, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna.
- Una vez que la quinua esté cocida, transfiérala a un tazón grande, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y déjela enfriar, al menos durante 20 minutos.
- Agregue frijoles negros, pepino, queso de cabra y perejil. Mezcle para combinar.
- Servir frío o a temperatura ambiente.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Esta receta presenta quinoa roja, pero cualquier variedad funcionará muy bien.
La combinación de quinua y frijoles lo convierte en una comida rica en fibra que mantendrá a raya el hambre durante horas. Agregue verduras frescas y de temporada para obtener más color, sabor y sabor.
Si no eres fanático del queso de cabra fuerte, un feta más suave funciona como un buen sustituto.
Consejos para cocinar y servir
Prepare un gran lote de esta ensalada el fin de semana y póngala para almuerzos y cenas durante toda la semana; sabe aún mejor los pocos días después de su preparación. Sirva con pollo asado o un trozo de salmón asado.