La dieta alcalina es un plan de alimentación que a menudo se usa para mejorar la salud. Con énfasis en verduras y frutas frescas, se basa en la idea de que después de que todos los alimentos se digieran y absorban, llegarán a los riñones como compuestos formadores de ácido o formadores de bases.
Los científicos han utilizado diversas técnicas para analizar los alimentos y determinar la carga de ácido o base de cada alimento en el cuerpo.
Los investigadores Remer y Manz desarrollaron una medida llamada potencial de carga renal de ácido (PRAL). Los alimentos como el queso, la carne, el pescado, los mariscos y los granos producen ácido después de ser consumidos.
Como indican los cuadros a continuación, algunos alimentos producen más ácidos o bases que otros. Por ejemplo, la espinaca es más formadora de bases que la sandía, mientras que el cheddar es más formador de ácidos que la clara de huevo.
Los defensores de la dieta alcalina sugieren que una dieta alta en alimentos que producen ácido altera el nivel de pH normal de la sangre y, a su vez, desencadena la pérdida de minerales esenciales (como el calcio) a medida que el cuerpo intenta restaurar el equilibrio. Se dice que este desequilibrio aumenta la susceptibilidad a la enfermedad.
¿Por qué las personas siguen una dieta alcalina?
No solo se piensa para mejorar la salud, se dice que la dieta alcalina preserva la masa muscular, ralentiza el proceso de envejecimiento y protege contra una variedad de problemas de salud, desde dolores de cabeza y resfriado común hasta diabetes, enfermedades cardiovasculares, cálculos renales y osteoporosis.
Los defensores también afirman que la dieta alcalina puede aumentar los niveles de energía y ayudar a perder peso.
Alimentos de dieta alcalina para comer
Los siguientes alimentos se recomiendan comúnmente como parte de la dieta alcalina. La tabla está adaptada del estudio de Remer y Manz. Los alimentos que tienen un valor negativo tienen un efecto de base:
| COMIDA | Potencial de carga de ácido renal (PRAL) mEq / 100g |
|---|---|
| Fruta | |
| Manzanas | -2.2 |
| Albaricoques | -4.8 |
| Grosellas negras | -6.5 |
| Jugo de limon | -2.5 |
| Naranjas | -2.7 |
| Melocotones | -2.4 |
| Peras | -2.9 |
| Pasas | -21 |
| Fresas | -2.2 |
| Sandía | -1.9 |
| Vegetales | |
| Espárragos | -0.4 |
| Brócoli | -1.2 |
| Zanahorias | -4.9 |
| Apio | -5.2 |
| Pepino | -0.8 |
| Judías verdes | -3.1 |
| Lechuga | -2.5 |
| Papas | -4.0 |
| Espinacas | -14.0 |
| Tomates | -3.1 |
| Bebidas | |
| café | -1.4 |
| vino tinto | -2.4 |
| vino blanco | -1.2 |
| Jugo de manzana sin endulzar | -2.2 |
| Jugo de naranja sin azúcar | -2.9 |
| Jugo de limón sin azúcar | -2.5 |
| Condimentos y dulces | |
| Miel | -0.3 |
Los alimentos que son ácidos, como el jugo de limón, aún pueden formar bases.
Lista de alimentos con un efecto ácido
Los defensores de la dieta alcalina generalmente sugieren evitar los siguientes alimentos, que tienen un valor positivo y un efecto ácido. La tabla está adaptada del estudio de Remer y Manz.
| COMIDA | Posible carga de ácido renal mEq / 100g |
|---|---|
| Carne | |
| Carne de vaca | 7.8 |
| Pollo | 8.7 |
| Cerdo | 7.9 |
| Salami | 11.6 |
| Turquía | 9.9 |
| Pescado y Marisco | |
| Bacalao | 7.1 |
| Trucha | 10.8 |
| Leche, productos lácteos y huevos | |
| Queso Cheddar, reducido en grasa | 26.4 |
| Requesón, llanura | 8.7 |
| Huevos | 8.2 |
| Clara de huevo | 1.1 |
| Helado, vainilla | 0.6 |
| Leche (entera | 0.7 |
| Yogur, simple | 1.5 |
| Frijoles y legumbres | |
| Lentejas | 3.5 |
| Productos de granos | |
| Pan, trigo integral | 1.8 |
| Pan, blanco | 3.7 |
| Arroz, marrón | 12.5 |
| Espaguetis | 6.5 |
| harina blanca | 8.2 |
| Nueces | |
| Miseria | 8.3 |
| Nueces | 6.8 |
Investigación sobre la dieta alcalina
Hasta ahora, hay poco respaldo científico para las afirmaciones de que la dieta alcalina puede promover la pérdida de peso y combatir las enfermedades.
Sin embargo, algunas investigaciones han demostrado que la dieta puede ofrecer ciertos beneficios para la salud.
1) masa muscular
Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en 2008, por ejemplo, encontró que la dieta alcalina puede ayudar a preservar la masa muscular a medida que envejece (un factor importante para prevenir caídas y fracturas). En un ensayo clínico de tres años que involucró a 384 hombres y mujeres (mayores de 65 años), los autores del estudio determinaron que una alta ingesta de alimentos ricos en potasio (como las frutas y verduras recomendadas como base de la dieta alcalina) puede ayudar a los adultos mayores a mantener la masa muscular a medida que envejecen.
En un estudio más reciente (publicado en Osteoporosis International en 2013), los investigadores analizaron datos de 2.689 mujeres de entre 18 y 79 años y encontraron una asociación "pequeña pero significativa" entre el cumplimiento de la dieta alcalina y el mantenimiento de la masa muscular.
2) Diabetes
También hay alguna evidencia de que una dieta alcalina puede proteger contra la diabetes. En un estudio publicado en la revista alemana Diabetologia en 2014, por ejemplo, 66.485 mujeres fueron seguidas durante 14 años. Durante ese tiempo, 1.372 nuevos casos de diabetes habían ocurrido. En su análisis de la ingesta de alimentos de los participantes, los investigadores determinaron que aquellos con dietas más formadoras de ácido tenían un riesgo significativamente mayor de desarrollar diabetes.
Los autores del estudio sugieren que una alta ingesta de alimentos que forman ácido puede estar relacionada con la resistencia a la insulina, un problema estrechamente relacionado con la diabetes.
3) Enfermedad renal crónica
Se dice que una mayor carga de ácido en la dieta aumenta la acidosis metabólica y aumenta el riesgo de progresión de la enfermedad renal. Para un estudio publicado en American Journal of Nephrology en 2015, los investigadores siguieron a 15.055 personas sin enfermedad renal durante 21 años (que formaban parte del estudio Aterosclerosis Riesgo en Comunidades) y encontraron que después de ajustar por otros factores (como factores de riesgo, ingesta calórica , y demografía), una mayor carga de ácido en la dieta se asoció con un mayor riesgo de desarrollar enfermedad renal crónica.
De los componentes dietéticos individuales, una ingesta más alta de magnesio y fuentes vegetales de proteína tuvieron la asociación protectora más fuerte con la enfermedad renal crónica.
4) enfermedad cardiovascular
Una dieta con alta carga de ácido se asocia con mayores tasas de mortalidad, según un estudio publicado en el Journal of Nutrition en 2016. Para el estudio, los investigadores utilizaron datos de la cohorte de mamografía sueca y la cohorte y hombres suecos, que incluyó 36,740 mujeres y 44,957 hombres al comienzo de un período de seguimiento de 15 años. Tanto en hombres como en mujeres, hubo tasas de mortalidad más altas en aquellos que consumieron una dieta de alta carga dietética o alcalina en comparación con aquellos que consumieron una dieta equilibrada a base de ácido.
Un estudio publicado en Cardiovascular Diabetology en 2016 encontró que las personas con la PRAL más alta tenían un aumento significativo en la enfermedad cardiovascular aterosclerótica y tendían a pertenecer al grupo de alto riesgo en comparación con aquellos con los puntajes PRAL más bajos.
5) Riesgo de fractura
Aunque algunas investigaciones sugieren que una dieta alcalina puede disminuir el riesgo de fractura, un estudio de 2015 publicado en Osteoporosis International siguió a 861 hombres y mujeres de 70 años y encontró que la carga ácida en la dieta no tenía asociaciones significativas con la densidad mineral ósea o con el diagnóstico de osteoporosis .
La seguridad
Si tiene un problema de salud (como enfermedad renal o cáncer), asegúrese de consultar a su médico antes de realizar cualquier cambio en su dieta. Además, las personas que toman medicamentos que afectan los niveles de calcio, potasio u otros minerales del cuerpo deben consultar con su médico antes de probar la dieta alcalina.
Seguir las listas de alimentos alcalinos de manera demasiado estricta sin considerar otros factores (como la ingesta calórica o de proteínas) puede ocasionar problemas de salud como la deficiencia de proteínas o nutrientes o la pérdida excesiva de peso.
Hay algunos productos comercializados como "agua alcalina" o productos de formación alcalina. La seguridad de tales productos no se conoce.
¿Deberías probar la dieta alcalina?
Aunque no se debe usar una dieta alcalina en lugar del tratamiento estándar para ninguna condición de salud, la adopción de una dieta basada en plantas rica en frutas y vegetales puede ayudarlo a lograr un bienestar general y protegerse contra ciertas enfermedades.
Hay muchos alimentos en la lista de formación de ácido (como granos, frijoles, nueces) que tienen atributos positivos y hay alimentos en la lista de formación básica (como café y vino) que solo deben consumirse con moderación. En lugar de ver las listas de alimentos como listas de "alimentos para comer" y "alimentos para evitar", piense en los alimentos que forman ácidos y bases en un continuo y busque una dieta balanceada.
Fuentes:
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> Jia T, Byberg L, Lindholm B, y col. Carga de ácido en la dieta, función renal, osteoporosis y riesgo de fracturas en hombres y mujeres mayores. Osteoporos Int. 2015 Feb; 26 (2): 563-70.
> Rebholz CM, Coresh J, Grams ME, y col. Carga de ácido en la dieta e insuficiencia renal crónica incidente: resultados del estudio ARIC. Am J Nephrol. 2015; 42 (6): 427-35.
> Remer T, Manz F. Carga potencial de ácido renal de los alimentos y su influencia en el pH de la orina. J Am Diet Assoc. 1995 Jul; 95 (7): 791-7.
> Welch AA, MacGregor AJ, Skinner J, Spector TD, Moayyeri A, Cassidy A. Una mayor carga dietética alcalina se asocia con mayores índices de masa de músculo esquelético en las mujeres. Osteoporos Int. 2013 jun; 24 (6): 1899-908.
> Xu H, Åkesson A, Orsini N, Håkansson N, Wolk A, Carrero JJ. Modesta asociación en forma de U entre la carga de ácido en la dieta y el riesgo de mortalidad por todas las causas y cardiovasculares en adultos. J Nutr. 2016 ago; 146 (8): 1580-5.
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