En la década de 1930, el dentista Weston Price comenzó a realizar expediciones en todo el mundo y descubrió el vínculo entre los hábitos alimenticios modernos y las enfermedades crónicas degenerativas. También descubrió que no había una sola dieta que fuera ideal para todos debido a la variación en el clima, los productos locales, las condiciones ambientales, la herencia, la genética y la cultura.
En años posteriores, George Watson, Roger Williams, William Kelley y otros continuaron la investigación en esta área.
Creían que el metabolismo individual variaba mucho debido a dos factores que estaban fuertemente influenciados por la herencia:
- Dominio del sistema nervioso autónomo. Una rama del sistema nervioso autónomo, el sistema nervioso simpático, usa energía y a menudo se la conoce como la respuesta de "lucha o huida". La otra rama, el sistema nervioso parasimpático, conserva energía y ayuda con la digestión de los alimentos. Los defensores de la dieta creen que una rama tiende a ser más fuerte o más dominante que la otra.
- Tasa de oxidación celular. Esto se refiere a la velocidad a la que las células convierten los alimentos en energía. De acuerdo con los defensores de la dieta de tipificación metabólica, algunas personas son oxidantes rápidos, que pueden convertir rápidamente los alimentos en energía. Para equilibrar sus sistemas, los oxidantes rápidos necesitan comer proteínas y grasas más pesadas que se queman lentamente. Por el contrario, los oxidantes lentos convierten los alimentos en energía a un ritmo lento. Para equilibrar sus sistemas, los proponentes recomendaron comer principalmente carbohidratos en lugar de proteínas y grasas.
¿Cómo puedo averiguar mi tipo metabólico?
En el libro The Metabolic Typing Diet , el investigador William Wolcott ofrece una simple prueba casera para identificar el tipo metabólico. Para un diagnóstico preciso, un profesional de la salud capacitado puede proporcionar una evaluación exhaustiva que puede incluir análisis de orina y sangre. Wolcott proporciona tres tipos metabólicos generales:
- Tipos de proteínas: los tipos de proteínas son oxidantes rápidos o parasimpáticos dominantes. Tienden a estar frecuentemente hambrientos, ansían alimentos grasos y salados, fallan con dietas bajas en calorías y tienden a la fatiga, la ansiedad y el nerviosismo. A menudo están letárgicos o se sienten "cableados", "al límite", con energía superficial mientras están cansados debajo.
- Tipos de carbohidratos: los tipos de carbohidratos son oxidantes lentos o dominantes simpáticos. En general, tienen un apetito relativamente débil, una alta tolerancia a los dulces, problemas con el control de peso, personalidades "tipo A" y, a menudo, dependen de la cafeína.
- Tipos mixtos: los tipos mixtos no son oxidantes rápidos ni lentos y no son parasimpáticos ni dominantes simpáticos. Por lo general, tienen apetito promedio, antojos de dulces y alimentos con almidón, relativamente pocos problemas para controlar el peso y tienden a la fatiga, la ansiedad y el nerviosismo.
¿Cuáles son las pautas para la dieta?
De acuerdo con los defensores de la dieta de tipificación metabólica, los tres tipos metabólicos deben comer los siguientes alimentos:
- Tipos de proteínas: dietas que son ricas en proteínas, grasas y aceites, y proteínas de alta purina como carnes de órganos, paté, hígado de res, hígado de pollo y carne de res. La ingesta de carbohidratos debe ser baja.
- Tipos de carbohidratos: dietas altas en carbohidratos y bajas en proteínas, grasas y aceites. Deben comer proteínas livianas de baja purina.
- Tipos mixtos: Dietas que son una mezcla de proteínas con alto contenido de grasa y alto contenido de purinas y proteínas bajas en grasa y bajas en purinas como el queso, los huevos, el yogur, el tofu y las nueces. Este tipo requiere proporciones relativamente iguales de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
¿Cuáles son los puntos fuertes de esta dieta?
De acuerdo con los defensores de la dieta, la dieta de tipificación metabólica tiene en cuenta las preferencias dietéticas individuales, el metabolismo y las necesidades, a diferencia de otras dietas que recomiendan el mismo plan para todos. La teoría de la tipificación metabólica puede ayudar a explicar por qué algunas personas obtienen mejores resultados con una dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos, mientras que a otras les va mejor con una dieta alta en carbohidratos.
Wolcott explica los efectos de diferentes dietas populares en los tipos metabólicos:
- High Carb, Low Fat Diet : esta dieta es adecuada para carbohidratos. Sin embargo, en tipos de proteína y tipos mixtos, una dieta alta en carbohidratos y baja en grasa puede aumentar el almacenamiento de grasa aumentando la insulina y reducir la tasa metabólica al descomponer el tejido muscular debido a la ingesta insuficiente de proteínas y puede alterar la función suprarrenal y tiroidea.
- Dieta rica en proteínas y alta en grasas (p. Ej., Dieta Atkins, dieta Hamptons) : esta dieta es adecuada para los tipos de proteínas. Sin embargo, en tipos de carbohidratos y tipos mixtos, una dieta alta en proteínas y alta en grasas puede aumentar el almacenamiento de grasa al alterar la oxidación celular y disminuir la tasa metabólica al crear una escasez de glucosa causada por una ingesta baja de carbohidratos. También puede alterar la función adrenal y tiroidea.
- 40-30-30 Dieta (por ejemplo, dieta de zona) : esta dieta es adecuada para tipos mixtos. Sin embargo, una dieta 40-30-30 puede aumentar el almacenamiento de grasa al alterar la oxidación. Puede reducir la tasa metabólica al crear una escasez de glucosa en los carbohidratos y una escasez de proteínas en los tipos de proteínas, lo que resulta en la degradación muscular.
Advertencias
Los críticos de la dieta de tipificación metabólica dicen que la dieta no está equilibrada. Además, una dieta rica en carnes de órganos, paté y grasas animales saturadas no es saludable.
Si está considerando probar la dieta, asegúrese de consultar primero a su médico para analizar los posibles riesgos y beneficios.
> Fuente:
> Wolcott W, Fahey T. La dieta de escritura metabólica. Broadway Books, Nueva York. 2000.