Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 100
Grasa - 6g
Carbohidratos - 11g
Proteína - 2g
Tiempo total 15 min
Preparación 15 min , cocinar 0 min
Porciones 5 (1 1/4 tazas cada uno)
Las variaciones de gazpacho se sirven en todo el mundo donde la cocina tiene influencias españolas o portuguesas. Esta versión celebra el sabor de los tomates frescos de su jardín o del mercado local de agricultores.
Simplemente no es gazpacho sin aceite de oliva. En esta receta amigable con el IBS, el aceite de oliva con infusión de ajo tiene una doble función, ya que también aporta un delicioso sabor allium. Los bulbos de ajo están "fuera" de las recetas con bajo contenido de FODMAP, ya que son fuentes potentes de oligosacáridos y, por lo general, son poco toleradas por las personas con SII. Afortunadamente, los oligosacáridos no pasan a las preparaciones a base de aceite, por lo que los aceites con infusión de ajo se pueden usar para darle sabor.
Ingredientes
- 1 taza de jugo de tomate enlatado
- 4 tomates frescos grandes, cortados en cuñas
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en rodajas de 1 pulgada
- 1 pimiento amarillo grande, sin semillas y cortado en cubitos
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
- 1/4 taza de cebollín, cortado (opcional)
Preparación
- Coloque el jugo de tomate, los tomates, el vinagre, el aceite, el pepino, el pimiento amarillo, la sal, la pimienta negra y el orégano en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos en el orden indicado.
- Pulse la licuadora para hacer puré de las verduras hasta lograr una textura suave. Si prefiere un gazpacho más tradicional, deje de procesarlo cuando las verduras todavía estén gruesas, sirva en cuencos para servir y sírvalo cubierto con hojuelas de pimiento rojo y cebollín.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Una lata de 28 onzas de tomates troceados y tostados al fuego puede sustituirse si no se dispone de tomates frescos.
Consejos para cocinar y servir
El aceite de oliva infusionado con ajo se compra fácilmente; a veces se comercializa como "aceite de inmersión". Debido a las técnicas de procesamiento de alimentos disponibles en el mercado, el aceite con infusión de ajo preparado comercialmente se puede almacenar en el refrigerador después de abrirlo.
Para hacer su propio aceite infundido con ajo, pele un diente o dos de ajo y saltee en una sartén pequeña o sartén con la cantidad de aceite requerida. Después de unos minutos, quite la carne del ajo y proceda con la receta, usando el aceite aromatizado. Se pueden preparar lotes más grandes de aceite infundido con ajo, pero deben usarse o congelarse dentro de los cuatro días para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.