Receta picante de estofado de tomate y plátano vegano

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 587

Grasa - 25g

Carbohidratos - 75g

Proteína - 22g

Tiempo total 75 min
Preparación 5 min , cocinar 70 min
Porciones 5 (3/4 taza cada una)

Los plátanos son un alimento básico en muchas partes del mundo y se preparan de innumerables maneras. En África occidental, a menudo se sirven con un guiso de tomate llamado "Red Red" para el color del aceite de palma y los tomates con los que se elabora.

Ingredientes

• 1 taza de chana dal sin cocer
• 1 1/8 taza de aceite de canola , dividido
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de raíz de jengibre, pelada y rallada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 28 onzas de tomates triturados
• 1 chile pequeño o seco, fresco o seco
• 1 plátano maduro

Preparación

1. En un tazón grande, cubra el chana dal con agua hirviendo. Después de que se enfríe a temperatura ambiente, cúbralo y guárdelo en el refrigerador durante la noche.
2. Aproximadamente 1½ hora antes de servir, escurra el chana dal. Cubra el chana dal con abundante agua en una cacerola grande y deje que la olla destapada hierva a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 25 a 30 minutos. Escurra el dal en un colador.
3. Regrese la olla vacía a la estufa. Caliente 2 cucharadas de aceite y dientes de ajo a fuego medio. Saltee el ajo hasta que empiece a dorarse, luego quite el ajo y deséchelo (esto mantiene el plato bajo-FODMAP).

1. Agregue el jengibre y saltee hasta que empiece a dorarse. Agregue el chana dal, pasta de tomate, tomates triturados y chile pimiento. Cocine a fuego lento el estofado, sin tapar, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Mientras tanto, pela el plátano cortando cada extremo, pasando un cuchillo afilado hacia un lado y quitando la piel de una sola pieza. Corte el plátano en medallones cortados a sesgo de aproximadamente ½ pulgada de espesor, para maximizar el área de cada rebanada.
3. Vierta el aceite de canola en una sartén mediana y colóquelo a fuego medio. Cuando el agua que salga de tus dedos chisporrotea al contacto con la superficie del aceite, usa tenazas para colocar cada rebanada de plátano en el aceite, teniendo cuidado de no salpicarte. Intenta no amontonar las rebanadas, ya que se pegarán entre sí; Si no caben todos a la vez, es posible que deba freírlos en dos tandas.
4. Permita que las rodajas de plátano se cocinen, empujándolas ocasionalmente con las pinzas para evitar que se peguen a la sartén. Cuando el borde inferior de una rebanada se ponga marrón oscuro, voltéelo cuidadosamente para continuar cocinando. Cuando ambos lados se hayan vuelto café oscuro dorado, de 8 a 10 minutos, quite las rodajas de plátano a un plato cubierto con una toalla de papel.

1. Divida el guiso en 5 tazones y adorne cada uno con varias rebanadas de plátano frito.

Variaciones de ingredientes y sustituciones

El estofado de tomate puede servirse sobre arroz o mijo, sin los plátanos fritos, para una comida vegana, sin relleno y exigente.

Consejos para cocinar y servir

Red Red a menudo cuenta con pimientos de bonete escocés peligrosamente calientes o similares.

Puede ajustar el calor de este guiso de tomate americanizado a su preferencia variando el tipo y la cantidad de pimientos. Nos gusta el pequeño serrano (2 a 3 pulgadas de largo) de serrano o pimientos verdes tailandeses en este plato; si prefieres menos calor puedes probar pimientos más grandes, pero más suaves, Anaheim, banana o poblano.