Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 209
Grasa - 10g
Carbohidratos - 6g
Proteína - 24g
Tiempo total 40 min
Prep 20 min , cocine 20 min
Porciones 6 (3/4 taza cada una)
Esta receta sabrosa y fácil es adecuada para una noche de semana si tiene un congelador, un refrigerador y una despensa bien surtidos. Los granos bajos de FODMAP o los almidones como los rollos de polenta prefabricados o los granos como el arroz integral de cocción rápida, la quinua , el mijo, el alforfón o la pasta, lo preparan para la cena con poco esfuerzo. Esta receta también funciona bien con cualquier pescado blanco suave.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva infundido con ajo, más 1 1/2 cucharaditas, dividido
- 1/2 pimiento rojo grande, picado
- 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, sin drenar
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- 1/3 taza de agua
- 1/2 taza de hojas de cebolleta cortadas en rodajas finas, divididas
- 1 1/2 libra de camarón mediano crudo, pelado y desvenado
- 8 aceitunas Kalamata, sin hueso, picadas en trozos gruesos
- 3/4 taza de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
- En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite infundido con ajo. Agregue el pimiento y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue los tomates, el orégano, el pimentón, la sal, la pimienta, los copos de pimiento rojo, el agua y 2/3 de los cebollines. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado y la salsa esté espesa, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el camarón y las aceitunas. Revuelva ocasionalmente hasta que los camarones estén cocidos, de 4 a 5 minutos. Cuando está completamente cocido, el camarón se enrollará en espirales más apretadas y aparecerá opaco en lugar de translúcido.
- Espolvoree el queso feta de manera uniforme sobre la sartén sin removerlo y deje que se derrita durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego y rocíe la 1 cucharada restante de aceite de oliva con infusión de ajo sobre la sartén.
- Adorne con perejil picado y el resto de verduras de cebolleta; sirva sobre arroz, polenta o un grano de su elección.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
El camarón congelado también se puede usar en esta receta. Coloque los camarones congelados en un recipiente con agua caliente del grifo hasta que se descongelen, o en su mayoría descongelados, antes de agregarlos. Sin embargo, el camarón de mejor calidad nunca se ha congelado y no contiene sal ni fosfatos de sodio agregados . Los nutrientes en esta receta se calcularon para los camarones que no han sido tratados con estos aditivos, ¡que pueden agregar hasta 400 mg de sodio por porción!
Se pueden usar tomates frescos en lugar de enlatados. Use 1 1/4 taza de tomates cortados en cubitos y agregue 1/3 taza adicional de agua.
Puede usar hojas de puerro finamente picadas en lugar de cebolletas y reducir la cantidad a 1/3 taza y no reservar ninguna para la guarnición.
Para una comida más completa, agregue algunas verduras cuando agregue el camarón. Pruebe 1 zucchini mediano en cubitos o 1 1/2 tazas de ejotes (cortados en trozos de 1 pulgada). Ambos son bajos en FODMAPs.
Consejos para cocinar y servir
Los rollos de polenta precocidos son un gran artículo para tener en la despensa, ya que son fáciles de servir como base para una comida como esta.
Corte el rollo en rondas de 1 / 4- o 1/2 pulgada de grosor, cepille o rocíe ambos lados con aceite, y fríe en sartén, volteándolo una vez para que ambos lados estén dorados.
El arroz integral de cocción rápida también puede ser un acompañamiento rápido para este camarón. Alternativamente, haga un poco de arroz "instantáneo": cocine un lote grande de arroz integral normal y congele porciones de una sola comida en bolsas con cierre de cremallera. Para servir, sáquelo de la bolsa, divídalo en varias partes, espolvoree con agua, cubra y cocine en el microondas hasta que esté caliente.