En resumen, no. De hecho, sería una pena si la preocupación por las grasas saludables lo disuade de esta manera saludable de comer.
La grasa es una parte esencial de una dieta saludable . Es una fuente de energía, juega un papel en la absorción de muchas vitaminas, proporciona aislamiento para nuestros cuerpos y contribuye a la estructura de las células. Sin embargo, la asociación de algunas grasas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, y la preocupación por el alto número de calorías por gramo de grasa, ha dado lugar a un amplio asesoramiento en los últimos años para adoptar una dieta baja en grasas.
Dicho esto, sabemos que las tradiciones alimentarias y de estilo de vida del Mediterráneo, donde una ingesta relativamente alta de grasas saludables insaturadas, especialmente de fuentes vegetales, son parte integral de la dieta local, han demostrado reducir el riesgo de muchas enfermedades. , incluyendo enfermedades cardíacas y cánceres. En esta parte del mundo, un aumento en la obesidad y las enfermedades crónicas coincide con las áreas donde las personas se están alejando más rápidamente de su dieta tradicional hacia una cultura de alimentos procesados.
La evidencia del Estudio Predimed, un estudio particularmente bien diseñado que se suma a los considerables datos observacionales, ha demostrado que la dieta mediterránea tradicional, complementada con aceite de oliva virgen extra o nueces, tiene un efecto muy positivo en la salud.
De hecho, las Guías Alimentarias de EE. UU. Ahora sugieren que "el asesoramiento dietético debe poner énfasis en optimizar los tipos de grasas en la dieta y no reducir la grasa total". Esto reconoce que las grasas no saturadas son beneficiosas, especialmente cuando reemplazan otras grasas menos saludables, como las saturadas. grasas y grasas trans.
Todas las grasas no son lo mismo
Las grasas no saturadas que predominan en la dieta mediterránea han demostrado ser saludables. Las grasas monoinsaturadas que están en abundancia en el aceite de oliva y la combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas en nueces, por ejemplo, reducen los niveles potencialmente dañinos de colesterol LDL.
Además, al menos algunos de los beneficios de comer pescado azul, otro alimento básico de la dieta, pueden derivarse de los altos niveles de grasas poliinsaturadas omega-3 .
Las grasas saturadas se mantienen al mínimo en la dieta mediterránea, donde las verduras y los cereales integrales se consumen regularmente y la carne se consume con mucha menos frecuencia. Aún así, las grasas saturadas tampoco son todas iguales, y existe un creciente interés en la posibilidad de que las grasas saturadas de cadena media en los productos lácteos fermentados, como el queso y el yogur de cabras y ovejas que andan libremente en el Mediterráneo, sean menos perjudiciales. que la lechería procesada disponible en la mayoría de los supermercados en los Estados Unidos y Europa.
Pero, ¿no engordará demasiado la grasa?
Nuestros cuerpos no solo suman las calorías en los alimentos, quitan las calorías quemadas y transportan el resto a nuestras cinturas. A pesar de lo que su nombre implica, la grasa en nuestra dieta no es la simple causa de que engordemos.
Aunque sabemos que el tamaño de la porción y el ejercicio son factores importantes en el control del peso, existe una comprensión cada vez mayor de que los efectos de las combinaciones de diferentes nutrientes sobre el azúcar en la sangre y los niveles de insulina son quizás más importantes que contar calorías.
Se ha demostrado que una dieta mediterránea de grasas saludables se compara favorablemente con otras dietas, incluidas las dietas bajas en grasa, cuando se trata de la pérdida de peso.
Piensa más allá del contenido de grasa
Por supuesto, no comemos nutrientes en forma aislada. Es mucho más útil considerar si las grasas que consumimos están contenidas en alimentos naturales y sanos, y qué otros nutrientes están en esas selecciones. Por ejemplo, las nueces son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, así como grasas saludables. El pescado es una excelente fuente de proteínas y calcio, además de las grasas omega-3.
La fuente de grasa más ubicua en la dieta mediterránea, por supuesto, es el aceite de oliva virgen extra . No solo contiene una alta proporción de grasas monoinsaturadas saludables, sino que también es rica en vitamina E y antioxidantes polifenólicos .
Estos antioxidantes, algunos de los cuales son exclusivos del aceite de oliva virgen extra, pueden tener un papel particular en la prevención de un proceso llamado oxidación del colesterol, que se cree que es un paso fundamental en el desarrollo de enfermedades como la enfermedad cardíaca y el accidente cerebrovascular.
La importancia de estos antioxidantes exclusivamente en los aceites de oliva virgen extra ha sido reconocida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, y los aceites con niveles particularmente altos de estos compuestos pueden tener una declaración de propiedades saludables en las naciones europeas. Se pueden identificar altos niveles de estos antioxidantes beneficiosos en los aceites de oliva extra virgen que tienen un sabor picante, por lo que definitivamente vale la pena adquirir el gusto por el aceite de oliva.
Una palabra del Dr. David L. Katz
Senior Medical Advisor y True Health Initiative Founder
Las dietas asociadas con los resultados óptimos de salud (longevidad y vitalidad) en todo el mundo tienen algo muy importante en común y, por lo demás, son bastante diversas. Lo que comparten es un énfasis en los alimentos mínimamente procesados, sobre todo las plantas (verduras, frutas, cereales integrales, frijoles, lentejas, nueces y semillas) y agua para la sed. Son diversos en cuanto a muchos detalles, pero entre ellos es importante el nivel de diferentes macronutrientes , especialmente grasas e hidratos de carbono.
Algunas de las dietas más saludables del mundo, como se describe aquí, son bastante altas en grasa; algunos son bastante bajos. Ninguno tiene un alto contenido de grasas saturadas. La conclusión, como siempre, es que hacer hincapié en alimentos saludables en combinaciones sensatas es mucho más importante que centrarse en el nivel de un macronutriente dado.
> Fuentes:
> Estruch R, y col. Efecto de una dieta mediterránea alta en grasas sobre el peso corporal y la circunferencia de la cintura: un análisis de los resultados secundarios preespecificados del ensayo controlado aleatorizado PREDIMED. The Lancet Diabetes & Endocrinology . Volumen 4, Número 8, 666-676.
> Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud. Pautas dietéticas 2015-2020 para los estadounidenses. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/.
> Predimed. Prevencion con Dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I, et al. Pérdida de peso con una dieta baja en carbohidratos, mediterránea o baja en grasas. N Engl J Med . 2008; 359 (3): p. 229-41.