El hinojo es una hortaliza que se está popularizando recientemente en los EE. UU., Principalmente se ha asociado con la cocina italiana. Está en la misma familia con zanahorias y eneldo (sus frondas se parecen mucho al eneldo o la zanahoria, de hecho). Aunque el bulbo blanco suele ser la parte que se come, los tallos y las hojas también son comestibles. Tiene un sabor levemente dulce similar al anís (si no te gusta el anís, corta el bulbo muy fino y sumérgelo en agua helada durante unos minutos, lo que atenuará el sabor).
La semilla de hinojo se puede utilizar como especia y es popular en la cocina italiana e india.
El hinojo generalmente se come crudo, en ensaladas o como complemento de otros alimentos, pero también se puede cocinar.
Carbohidratos y Fibra Cuenta
- 1/2 taza de hinojo crudo en rodajas: 2 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1.5 gramos de fibra y 14 calorías
- 1 bombilla grande de hinojo crudo (aproximadamente 8 oz / media libra): 10 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 7 gramos de fibra y 73 calorías
- 1 onza. de hinojo crudo: 1 gramo de carbohidrato efectivo (neto) más 1 gramo de fibra y 9 calorías
Nivel de glucosa
Al igual que con la mayoría de las verduras sin almidón, no existe un estudio científico del índice glucémico de hinojo.
Carga glucémica estimada
- 1/2 taza de hinojo crudo en rodajas: 1
- 1 bombilla grande de hinojo crudo (aproximadamente 8 oz / half a pound)): 5
- 11 oz de hinojo crudo: 1
Beneficios de la salud
El hinojo es una buena fuente de vitamina C y una fuente justa de potasio. También contiene una serie de fitonutrientes que se sabe que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antibacterianas.
Contiene cantidades significativas de flavonoides, así como un compuesto interesante llamado anetol, que se está estudiando para detectar posibles propiedades contra el cáncer.
Fuentes:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethole bloquea las respuestas celulares tempranas y tardías transducidas por el factor de necrosis tumoral: efecto sobre NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK y apoptosis. Oncogene Jun 8; 19 (25): 2943-50.
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de valores del índice glucémico y carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Actividad antioxidante y antimicrobiana de los aceites esenciales de Foeniculum vulgare y Crithmum maritimum. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
Departamento de agricultura de los Estados Unidos. "Capacidad de Absorción de Radicales de Oxígeno (ORAC) de Selected Foods - 2007.
Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, Publicación 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .