Los alimentos derivados del maíz , como palomitas de maíz, harina de maíz, polenta, sémola y harina de masa, que se elabora a partir de granos de maíz secos y molidos, varían en conteos de carbohidratos. El jurado todavía está deliberando sobre si los alimentos a base de maíz son buenos para incluir en una dieta baja en carbohidratos. Las palomitas de maíz son bajas en carbohidratos, pero también bajas en contenido nutricional. La harina de maíz es más alta en carbohidratos, pero es una fuente decente de minerales.
La clave es siempre moderación.
La planta de maíz es una hierba, y el maíz puede considerarse un grano cuando se usa para sus granos. La información de carbohidratos sobre maíz fresco, congelado o enlatado como vegetal es diferente al maíz seco.
Harina de maíz, sémola, polenta y harina de maíz tienen cantidades muy similares de carbohidratos. Parecen variar más por marca que por tipo.
| Alimentos a base de maíz | Carbohidratos, fibra y conteos de calorías |
|---|---|
| 1/4 taza de harina de maíz crudo (alrededor de una onza) | 21 gramos de carbohidratos netos , 2 gramos de fibra, 111 calorías |
| 1/2 taza de sémola cocida | 18 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 87 calorías |
| 1 taza de palomitas de maíz | 5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 31 calorías |
| 1 taza de palomitas de maíz con aceite | 5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 55 calorías |
| Tortillas de 1 onza | 18 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 138 calorías |
Índice glucémico y carga glucémica para harina de maíz y palomitas de maíz
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta su azúcar en la sangre.
Dos estudios de harina de maíz tuvieron un índice glucémico promedio de 68.
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa.
| Carga glucémica de harina de maíz y palomitas de maíz |
|---|
| 1/4 taza de harina de maíz crudo (alrededor de una onza): 13 |
| 1/2 taza de sémola cocida: 11 |
| 1 taza de palomitas de maíz reventadas: 3 |
| Tortillas de tortilla de 1 onza: 1 |
Beneficios para la salud de los alimentos a base de maíz
La harina integral de maíz es una fuente justa de tiamina y magnesio. Los productos de harina de maíz hechos de maíz seco, como sémola, polenta y harina de masa también son una buena fuente de vitamina B6 y ácido fólico .
Selección
La mayoría de los productos a base de maíz son preenvasados ya que se derivan de maíz seco. Sería difícil encontrar granos de maíz para elegir. Obtener la mejor harina de maíz tiene que ver con su origen y si se trata de un suelo de piedra o desgerminado. Stoneground es menos procesado y, por lo tanto, tiene más nutrientes y un sabor más rico que la harina de maíz desgerminada. Sin embargo, algunas harinas de maíz desgerminadas se enriquecen con vitaminas y minerales añadidos que le dan un impulso nutricional.
Almacenamiento de alimentos a base de maíz
La harina de maíz molido a la tierra debe ser refrigerada por no más de cuatro meses, pero la harina de maíz desgerminada se puede guardar en el gabinete en un área fresca y seca por hasta ocho meses. La harina de maíz también puede congelarse y durar hasta dos años.
Polenta, un plato de harina de maíz cocido famoso en Italia se puede cocinar en una papilla como sémola de maíz, o se puede freír, hornear o asar a la parrilla y se convierte en trozos firmes y se utiliza como pan o acompañamiento para acompañar pescado, carne o guisos.
Las arenas, como la harina de maíz regular, se pueden conservar en un lugar fresco y seco, sin embargo, una vez que se abren las arenas, se deben transferir a un recipiente hermético o se debe agregar todo el paquete a una bolsa hermética con cierre hermético para evitar su deterioro.
¿Cómo se amontonan los otros grupos de alimentos Carb-Wise?
Algunas opciones son más sabias que otras en términos de seleccionar opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Las hortalizas de hoja, las nueces y las semillas parecen ser las mejores. En la retaguardia están la mayoría de las frutas , granos y algunas legumbres y leche y productos lácteos .
Fuentes:
Leroux, Marcus Foster-Powell, Kaye, Holt, Susanna y Brand-Miller, Janette. "Tabla internacional de valores del índice glucémico y carga glicémica: 2002". American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
Base de datos nacional de nutrientes del USDA para referencia estándar, lanzamiento 21.