¿Hay algo así como un buen bistec barato? Un rib eye superior, tira de Nueva York o filete de T-bone es algo maravilloso, no hay duda al respecto. Pero pocos de nosotros podemos permitirnos disfrutar de ellos muy a menudo. ¿Qué hay de todos esos otros cortes de carne, muchos de ellos mucho menos costosos?
Es posible hacer cortes baratos de bistec tiernos y sabrosos mientras se evita el sabor y la textura parecidos al hígado que a veces resultan.
El sabor del hígado proviene de los músculos que están activos y tienen una gran cantidad de proteína llamada mioglobina, que es rica en hierro.
Como una ventaja para aquellos que ven su ingesta de grasas saturadas, los cortes baratos de carne tienden a tener la menor cantidad de grasa.
Flank Steak and Skirt Steak
El filete de flanco y el bistec de falda tienen un grano pronunciado y deben cortarse a contrapelo . O haz que tu carnicero lo corte en tiras a contrapelo o córtalo tú mismo, antes o después de cocinar a la parrilla.
Estos cortes se benefician al ser adobados durante varias horas antes de cocinar para ablandarlos y desarrollar los sabores que deseas en el filete terminado. Sin embargo, si los marina en un adobo ácido, limite el tiempo a 12 horas o menos o pueden terminar blandas y ablandadas excesivamente. Siempre marque su bistec en el refrigerador para mayor seguridad alimentaria. Además, deseche cualquier adobo que estuvo en contacto con la carne y no lo use para sazonar su filete o vegetales cocidos.
Cualquier contacto con el filete crudo contaminará el adobo y no es seguro de usar. Reserve un adobo por separado para usar en la carne después de que se haya cocinado o mezcle con verduras para cocinar junto con el bistec.
Tanto el bistec de flanco como el bistec de falda son mejores cuando se cocinan medio raro o, como máximo, medio.
Debido a que ambos son cortes delgados de filete, debes vigilarlos de cerca para no sobrecocinarlos. Voltéelos con frecuencia, una vez cada minuto o así, para asegurarse de que cocinen de manera uniforme.
Solomillo
El solomillo superior es uno de los filetes menos costosos, pero puede obtener fácilmente ese sabor a hígado. Puede marinarlos en su adobo de carne favorito, o probar una técnica de salazón en su lugar. Para hacer la técnica de sal, saque los filetes del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlos, y póngalos a sal con sal kosher. Si lo desea, puede frotar otros condimentos también. Se extraerá un poco de jugo de la carne, pero no te preocupes por esto. Antes de cocinar, enjuague los filetes y seque. Puede agregar pimienta en este punto, pero no más sal, ya que estarán perfectamente sazonados sin sal adicional.
Asegúrese de dejar que la carne repose de cinco a 10 minutos después de cocinar para que los jugos se estabilicen en todo el filete antes de cortarlo.
Todos los filetes baratos
Asegúrese de que los filetes estén al menos a temperatura ambiente antes de cocinarlos, ya que la cocción rápida los hace menos propensos a desarrollar la mioglobina. Calentar la carne antes de cocinar produce los mejores resultados. Puede poner la carne en una bolsa ziplock que se sumerge en agua tibia durante unos minutos inmediatamente antes de cocinar o cocinar cortes gruesos de carne en un horno tibia (275 F) durante 20 a 25 minutos.
Cuando los filetes son precalentados, solo necesitan una cocción rápida en una sartén muy caliente o en una parrilla para terminarlos.
Asegúrese de prestar atención a las pautas de seguridad alimentaria y no deje la carne cruda sin refrigeración durante más de dos horas a temperatura ambiente, y no más de una hora a temperaturas superiores a 90 F y por debajo de 140 F. Temperaturas cálidas en la zona de peligro desde 40 F a 140 F puede permitir el crecimiento de bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria. Asegúrese de cocinar sus filetes dentro de esos marcos de tiempo si los ha calentado.
> Fuente:
> Cómo las temperaturas afectan la comida . Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.