Cortar carne para un corte perfecto
Probablemente has encontrado las instrucciones para "rebanar contra el grano" en las recetas anteriores. Esto es lo que significa y cómo hacerlo.
Desentrañando el misterio del corte contra el grano
A menudo, las recetas no explican esto muy bien, pero esto es lo que significa cortar en contra o a través del grano.
Algunos cortes de carne tienen líneas distintas en ellos. Flank steak, falda de ternera, falda y London Broil son buenos ejemplos.
Estas líneas largas son fibras que atraviesan la carne y son difíciles de masticar. Estos cortes de carne generalmente se cortan (antes o después de la cocción) de manera tal que las fibras se cortan, haciendo que la carne sea más tierna y más fácil de masticar.
Cómo cortar contra el grano
Mire cuidadosamente el filete de flanco en la tabla de cortar en la imagen. Las líneas horizontales se ejecutan de izquierda a derecha en todo el filete encima del cuchillo. Si cortas este bistec en la misma dirección que esas líneas, tendrás que masticar las fibras o acabarás con jirones.
Mientras que si cortas las líneas, el cuchillo ya habrá hecho ese trabajo. Piense de manera similar a cortar un tallo de apio. Es menos probable que las cuerdas queden atrapadas en sus dientes si corta esas cuerdas en longitudes más pequeñas. Para muchos cortes de carne, cortar contra el grano significa cortarlo a lo ancho en lugar de a lo largo.
Al cortar este tipo de carne, a menudo se recomienda cortarla finamente en un ángulo de 45 grados. Si el filete es delgado (como el filete de flanco), no se preocupe por el ángulo, aunque es más elegante en las tiras en ángulo.
Filetes en una dieta baja en carbohidratos
Los filetes son una excelente opción de comida cuando estás en una dieta baja en carbohidratos .
No solo son ricos en proteínas, sino que también tienen cantidades abundantes de vitaminas B12, B3 y B6.
Buscando más información? Estos son algunos consejos para preparar su bistec:
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Cortes populares de filete
Si no está seguro de qué corte de filete buscar, estos son algunos de los más populares:
- Filete de solomillo: También conocido como filet mignon o chateaubriand, este es el corte más tierno, aunque no tan sabroso como los cortes menos tiernos.
- Filete de cuchilla superior: También llamado filete de plancha, este corte proviene del hombro y es extremadamente tierno.
- Filete de lomo superior: comercializado como un filete de Nueva York o Kansas City, este corte es delgado y lleno de sabor.
- Filete de Porterhouse: este filete gigante tiene un poder de ternura y sabor, y es una buena opción para asar a la parrilla.
- T-bone steak: Otra opción sabrosa para asar a la parrilla, este filete está a mitad de camino de la escala de ternura.
- Filete de Ribeye: Este corte es más sabroso que tierno, gracias a su pesado veteado.
- Flank steak: un corte plano y delgado, también conocido como London Broil, que no es particularmente tierno, pero tiene mucho sabor.
- Filete de solomillo superior: Otro corte sabroso pero no especialmente tierno.
> Fuentes:
> Atkins. A Cut Above: su guía definitiva para filetes. 2017.
> Kraft Foods. The Tender Ten: Popular Steak Cuts Clasificado por Ternura. 2008.