Muchas recetas utilizan la harina como espesante, un recubrimiento u otro ingrediente, pero eso no funcionará para usted si está en la dieta libre de gluten porque tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. La buena noticia es que es fácil sustituir la harina de almidón de maíz cuando su receta requiere un espesante (como en salsa, salsa o pastel) o un recubrimiento para alimentos fritos.
Sin embargo, debe tener en cuenta que no puede usar almidón de maíz como sustituto de la harina en productos horneados ; Necesitará mezclas de harina sin gluten que puede usar taza por taza.
Mientras que el almidón de maíz puro no contiene gluten (solo está hecho de maíz), algunas marcas no se consideran seguras en la dieta libre de gluten, por lo tanto, elija una marca segura de almidón de maíz sin gluten . Aquí hay una guía para sustituir la harina de maíz en las recetas.
Thickening Gravy, salsas o rellenos de pastel con almidón de maíz
La maicena funciona notablemente bien como espesante en salsas, salsa y rellenos de tartas, y algunos prefieren que la harina. No podrá probar la maicena como a veces puede probar la harina. Tenga en cuenta que estos alimentos serán más translúcidos. Esto ocurre porque el almidón de maíz es almidón puro, mientras que la harina contiene algo de proteína.
Pero no puedes usar la fécula de maíz como una cucharada sopera para sustituir la harina. En general, debe usar 1 cucharada de almidón de maíz por cada taza de salsa / salsa de grosor medio.
Las cosas más importantes para recordar cuando se utiliza el almidón de maíz como espesante en las recetas:
- Use la mitad de almidón de maíz como lo haría con la harina. Por ejemplo, si la receta requiere 2 cucharadas de harina, use 1 cucharada de almidón de maíz. Si la receta requiere 1/4 de taza de harina, use 1/8 de taza de almidón de maíz. (Lo mismo es cierto para otros almidones, como almidón de arrurruz, almidón de patata y tapioca).
- No agregue la maicena directamente, se aglomerará y formará grumos en su salsa que serán muy difíciles de disolver. Para evitar este problema, mezcle la maicena con un poco de agua fría (1 cucharada de agua por 1 cucharada de maicena) hasta que se disuelva. A continuación, vierta la mezcla de agua y almidón (conocida como lechada) en lo que está cocinando. Asegúrese de que el agua que usa esté fría y siga revolviendo cuando la mezcla comience a espesarse.
- Cocine a fuego medio-bajo a medio, porque el alto calor puede causar un montón.
- Revuelva suavemente mientras cocina, ya que revolver vigorosamente puede descomponer la mezcla. Si necesita agregar más ingredientes, retire la olla del fuego y revuélvala rápida y suavemente.
- Llevar la mezcla a ebullición durante un minuto, lo que permite que los gránulos de almidón se hinchen al máximo. Reduzca el calor a medida que se espesa. La sobrecocción puede hacer que las mezclas se diluyan cuando se enfrían.
- El almidón de maíz no es tan efectivo como la harina cuando se espesan las salsas ácidas. No funcionará bien con los hechos con tomates, vinagre o jugo de limón.
- El almidón de maíz tampoco es tan efectivo como la harina cuando se espesan las salsas hechas con grasa, como la mantequilla o las yemas de huevo.
- Si tiene muy poco líquido en su mezcla, puede que no haya suficiente para que los gránulos de almidón se absorban. Este es también el caso cuando tiene más azúcar que líquido, en cuyo caso puede necesitar agregar más líquido para que la mezcla sea más firme.
- Es posible que desee evitar congelar las salsas o la salsa que prepara con almidón de maíz, ya que no se congelarán bien. Se vuelven esponjosos.
Freír con almidón de maíz en lugar de harina
Puede usar fácilmente almidón de maíz en lugar de harina como recubrimiento para pollo frito, pescado frito u otros platos fritos. El almidón de maíz creará un recubrimiento más fresco que aguantará mejor las salsas y absorberá menos del aceite para freír (lo que lleva a una comida baja en grasa).
Estos son algunos consejos para freír con almidón de maíz:
- Asegúrate de tener una capa ligera y uniforme de almidón de maíz en la comida que estás friendo. Los recubrimientos más pesados pueden volverse pegajosos.
- Considere la posibilidad de una mezcla 50/50 de almidón de maíz y harina libre de gluten; esto le dará un recubrimiento más parecido al pollo frito empanizado con harina de trigo.
Una palabra de
Al cocinar sin gluten, es posible que pueda seguir disfrutando de algunas de sus salsas favoritas aprendiendo a utilizar el almidón de maíz y otros espesantes sin gluten. Si bien dominar el arte de las sustituciones puede llevar algo de prueba y error, también puede inspirar creatividad en la cocina, lo que también te llevará a crear nuevas creaciones propias.
> Fuentes:
> Preguntas frecuentes. Almidón de maíz de Argo & Kingsford.
> Thompson T y col. Contaminación por gluten de granos, semillas y harinas en los Estados Unidos: un estudio piloto. Revista de la Asociación Dietética Americana. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.