Si le acaban de diagnosticar una enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, puede sentirse abrumado con la dieta sin gluten y sus implicaciones para su vida.
Una de las primeras cosas que tendrá que hacer es hacer que su cocina no contenga gluten mediante la limpieza de productos que contengan gluten y la segregación o eliminación de alimentos y equipos contaminados con gluten. El gluten que acecha en su cocina puede mantenerlo enfermo incluso si está comiendo sin gluten, por lo que es importante para garantizar su salud futura.
Aquí hay seis pasos que puede seguir para que su cocina no tenga gluten.
1 - Tirar o regalar provisiones para hornear
Si tiene harina que contiene gluten o mezclas para hornear en su cocina, bótelas o entréguelas. Manipule los paquetes de harina con especial cuidado para asegurarse de que no permita que ninguno escape al aire; si lo inhala y luego traga un poco, se sorprenderá de lo enfermo que puede estar.
También debe deshacerse de cualquier paquete abierto de suministros para hornear, como azúcar y bicarbonato de sodio. Aunque estos podrían estar bien en su estado cerrado, los contenedores abiertos probablemente tengan algo de contaminación cruzada de gluten de sus actividades de horneado anteriores (¿alguna vez usó la misma cuchara para la harina y el azúcar?). Incluso si decide compartir una cocina con algunos productos con gluten (más sobre tomar esa decisión en " ¿Es una cocina compartida para usted? "), Debe mantener las harinas de gluten fuera de la cocina a partir de ahora. El gluten en el aire puede enfermarte, y la harina también puede asentarse en superficies limpias, esperando a que te gluten.
2 - Deshacerse de los productos de gluten o segregarlos
Si planea hacer toda su cocina sin gluten, agréguele todos los productos que contengan gluten, incluidos cereales, galletas saladas, galletas, pasteles, panes y cualquier otra cosa que incluya trigo, cebada o centeno en la lista de ingredientes. (Consulte mi artículo sobre " ¿Qué alimentos contienen gluten? " Para obtener más información sobre qué eliminar). Puede regalar todo lo que no se haya abierto: doné varias bolsas grandes de productos alimenticios a un banco de alimentos local. Tira el resto (¡y no mires atrás!).
Si, por otro lado, planea tener una cocina compartida, debe elegir un gabinete (idealmente, uno que esté lejos de su área de trabajo preferida) en el que almacenar productos que contengan gluten. Mantenga esos productos segregados en todo momento para que no exista la posibilidad de mezclarlos o usarlos por error.
3 - Compre una nueva tostadora para pan sin gluten
Si le gusta el pan tostado, necesitará una tostadora nueva, ya que es imposible limpiar un tostador ya usado lo suficientemente bien como para que sea seguro para alguien que necesita pan sin gluten. No cometa el error de pensar que puede designar un lado de una tostadora existente para pan sin gluten y permanecer sin contaminar; lamentablemente, esto simplemente no funcionará.
Varias compañías fabrican bolsas reutilizables para trabajos pesados que pueden permitirle tostar pan sin gluten de forma segura en una tostadora también utilizada para pan con gluten. Están bien cuando viaja y no tiene acceso a una tostadora exclusiva sin gluten, pero comprar una nueva tostadora (y asegurarse de que los miembros de su familia sepan que nunca deben usarla para pan sin gluten) sigue siendo su mejor apuesta a largo plazo. .
4 - Compra nuevos frascos de condimentos
Cualquier condimento abierto en su refrigerador o gabinetes probablemente contenga alguna contaminación cruzada en forma de migas de gluten, así que compre un suministro completo de nuevos frascos sin gluten, que incluyen mermelada y gelatinas, mostaza , ketchup , mantequilla de maní , margarina y mayonesa. y cualquier otra cosa que disfrutes usar
Si planeas tener una cocina compartida, deberás etiquetar tus jarras para que un amigo o miembro de tu familia no contamine algo inadvertidamente. Muchos pacientes con enfermedad celíaca informan que las botellas comprimidas funcionan bien para evitar la contaminación cruzada, pero tendrás que entrenar a todos para que no toquen la punta de la botella con pan gluten, sí, incluso algo tan pequeño como eso puede hacerte enfermar.
5 - Reemplace los utensilios de plástico y las sartenes antiadherentes
Los tazones y utensilios de plástico se rayan fácilmente, y estos arañazos pueden albergar diminutas cantidades de gluten, sin importar con qué cuidado se frote. Lo mismo aplica para ollas y sartenes antiadherentes y utensilios de madera. Tendrá que reemplazar estos o evitar el uso de los que están en su cocina para cocinar sin gluten. Si su cocina tiene espacio limitado, puede ser seguro usar bandejas de acero inoxidable y recipientes de acero inoxidable o vidrio para alimentos sin gluten y sin gluten siempre que los lave con cuidado.
Sin embargo, haga lo que haga, compre un nuevo colador: los pequeños orificios de un colador son imposibles de limpiar correctamente. Si tiene dudas sobre qué conservar y qué descartar, consulte esta guía sobre utensilios y utensilios de cocina sin gluten .
6 - Limpie su horno para eliminar el residuo de gluten
Muchas personas no limpian sus hornos con tanta frecuencia. Si usa su horno para hornear o tostar pan, es probable que tenga un montón de migas que contengan gluten en la parte inferior. Y si usa el horno para asar carne o cocinar cualquier cosa que salpique, las paredes y los estantes del horno pueden contener residuos que contengan gluten.
Para terminar el trabajo de hacer que su cocina no contenga gluten, debe limpiar su horno; de esa manera, puede confiar en colocar su nueva pizza sin gluten directamente en la parrilla del horno para cocinar. Los hornos autolimpiantes limpian a una temperatura que debería destruir la proteína de gluten, pero si tiene un horno que no se autolimpia, deberá asegurarse de fregar todo, especialmente los racks, realmente, realmente bien. Además, asegúrese de limpiar el cajón debajo del horno, ya que con frecuencia alberga migas.