Algunos pueden contener pequeñas cantidades de gluten
Si sigues la dieta libre de gluten porque tienes enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, es posible que tengas que tener cuidado con los alimentos que consumes en las mismas instalaciones que los alimentos que contienen trigo o que contienen gluten, o con alimentos hechos en el mismo equipo o alimentos que dicen "pueden contener trazas de trigo".
Aunque algunos de estos alimentos pueden calificar legalmente como "sin gluten", aún pueden contener pequeñas cantidades de gluten ...
potencialmente lo suficiente para enfermarte. Las leyes de etiquetado de alimentos en los Estados Unidos son engañosas y, finalmente, dejan que el consumidor decida si quiere correr el riesgo. Aquí hay más información para ayudarlo a decidir si este es un riesgo que debe tomar.
Gluten Label Disclosures Voluntary
Por ley, los fabricantes de alimentos deben divulgar si un producto dado contiene trigo. Sin embargo, no están obligados a informarle si hay gluten en su producto ni a revelar si ese producto se produce en la misma instalación o en el mismo equipo que los productos que contienen gluten o trigo (consulte las Leyes sobre etiquetado de alimentos). y Gluten para más información).
Además, sin trigo no significa que no contenga gluten , ya que los alimentos sin trigo pueden incluir proteínas de gluten de la cebada y / o el centeno (con mayor frecuencia cebada).
Como cortesía para los consumidores alérgicos, muchas empresas colocan declaraciones en sus etiquetas diciendo que un alimento "se hace en la misma instalación que los alimentos que contienen trigo", "se hace en un equipo compartido con alimentos que contienen trigo" o "puede contener rastros de trigo "(que generalmente significa que la comida se hace en equipos compartidos).
En EE. UU. Es más raro, pero no inaudito, encontrar tales declaraciones sobre el gluten en los alimentos (las reglas de etiquetado de alimentos en Canadá y otros países son diferentes).
Por lo tanto, aunque la presencia de una de estas afirmaciones en una etiqueta indica la necesidad de precaución, la ausencia de dicha afirmación no significa que usted esté en su casa y pueda consumir la comida con impunidad.
En términos generales, es probable que los alimentos elaborados en instalaciones compartidas sean menos riesgosos que los alimentos elaborados con equipos compartidos (o aquellos que indiquen que "pueden contener rastros de trigo").
Con equipos compartidos, la mayoría de los fabricantes limpiarán sus equipos entre diferentes productos, especialmente si pasan de un producto con alergeno (es decir, trigo) a uno que no contiene el alergeno. Los protocolos de limpieza difieren de un fabricante a otro, y algunos tienen mucho cuidado con este proceso de limpieza. Sin embargo, el equipo de procesamiento de alimentos es notoriamente difícil de limpiar, a menos que el fabricante realmente lo desmantele completamente entre las corridas (y puede suponer que la mayoría de los fabricantes no lo harán).
Una palabra de
Es posible que pueda consumir cualquiera o la mayoría de estos productos sin una reacción, o posiblemente con solo una pequeña reacción (consulte: ¿Es una reacción real a pequeñas cantidades de gluten? Para obtener más información sobre cómo las reacciones son diferentes).
De hecho, algunas personas con enfermedad celíaca tienen lo que se llama celiaquía silenciosa, lo que significa que no reaccionan del todo, incluso cuando comen todo el gluten que desean.
Sin embargo, la mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten reaccionan cuando consumimos gluten (consulte: ¿Qué sucede cuando se aglutina?
) Algunos encuentran que sus cuerpos se rebelan incluso si comemos alimentos que contienen menos de 20 partes por millón de gluten , la definición legal de "sin gluten" (ver: ¿Cuánto gluten puede enfermarme? Para más detalles).
¿Debería comer un producto con una declaración "hecha en el equipo compartido / en la misma instalación / puede contener trazas de" para el trigo?
- Si no eres particularmente sensible al gluten (por ejemplo, si no tienes problemas para comer alimentos sin ingredientes obvios de gluten ), probablemente puedas comer alimentos elaborados en equipos compartidos y en instalaciones compartidas sin experimentar una reacción.
- Si a veces reaccionas cuando te arriesgas con productos nuevos o un restaurante nuevo, es posible que desees alejarte de los alimentos elaborados con equipos compartidos, pero a través del método de prueba y error puedes encontrar que puedes comer algunos alimentos hechos en instalaciones compartidas, especialmente si están certificados sin gluten (los programas de certificación sin gluten dictan los pasos que las empresas deben seguir para evitar la contaminación cruzada del gluten entre los productos).
- Si sabes que eres muy sensible al trazar gluten (por ejemplo, si evitas la mayoría de los alimentos procesados porque usualmente reaccionas), entonces probablemente también reaccionarás a estos productos ... pero por supuesto, es probable que ya lo sabes .
- Si desea evitar todo posible gluten, ya sea que reaccione o no (como algunas personas lo hacen para proteger su salud), obviamente también debe saltear productos con estas declaraciones.
Honestamente, su decisión va a depender de dos cosas: 1) su nivel de sensibilidad para rastrear el gluten, y 2) su deseo de mantenerse lo más libre de gluten posible. En definitiva, los productos con declaraciones "hecho en una instalación compartida" y "hecho en equipos compartidos" podrían terminar siendo complementos seguros para su dieta, o podrían no hacerlo, depende de usted hacer esa llamada, posiblemente basándose en alguna experimentación y en la reacción de tu cuerpo.
> Fuente:
> Más allá de Celiac. Hoja de datos de seguridad alimentaria.