Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 134
Grasa - 12g
Carbohidratos - 6g
Proteína - 2g
Tiempo total 30 min
Prep 20 min , cocine 10 min
Porciones 8 (2 1/2 T cada uno)
Esta versión baja en FODMAP de un popular dip, llamado muhammara, se hace con aceite casero con infusión de ajo para resaltar el sabor del ajo y mantener los FODMAP al mínimo. Esta inmersión versátil es genial con galletas o vegetales bajos en FODMAP; tiene un sabor increíble como un sándwich extendido, metido en tortillas o mezclado con pasta. De hecho, no hay demasiados lugares donde su sabor no brille.
Ingredientes
- 2 onzas de mitades de nuez
- 3 dientes grandes de ajo fresco, cortados en pedazos grandes
- 1/4 taza más 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo asado grande y asado (aproximadamente 5 onzas)
- ½ taza de cebolletas en rodajas finas
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ½ cucharadita de azúcar
- ¼ taza de migas de pan FODMAP finamente texturizadas
Preparación
- Precalentar el horno a 350F. Coloque las nueces en una bandeja para hornear. Tueste hasta que se oscurezcan un poco, aproximadamente 10 minutos, revolviendo una o dos veces. Sáquelo del fuego y apártelo.
- Mientras las nueces están tostando, en una sartén pequeña combine el ajo y el aceite a fuego medio alto. Cocine hasta que el aceite burbujee. Reduzca el fuego para mantener una cocción suave a fuego lento y cocine el ajo hasta que comience a ponerse amarillo, de 5 a 7 minutos. No dores el ajo
- Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Retire las piezas de ajo con una cuchara y deseche el ajo. Cerca de 4 cucharadas de aceite infundido con ajo permanecerán.
- En un procesador de alimentos o licuadora, combine el pimiento morrón, cebollín, comino, pimentón ahumado, hojuelas de pimiento rojo, sal, vinagre balsámico, azúcar, nueces tostadas y aceite de oliva con ajo. Haga puré de 45 a 60 segundos para formar una pasta gruesa, raspando los lados y el fondo del recipiente una o dos veces.
- Agregue migas de pan y revuelva o pulse hasta que la textura sea similar al pesto. Si la mezcla está suelta o acuosa, agregue 1 a 2 cucharadas de pan rallado adicional y pulse. La mezcla se espesará al ponerse de pie. Sirva inmediatamente, o guarde en el refrigerador, bien tapado, por hasta 4 días.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
En lugar de usar el horno, las nueces se pueden tostar en una sartén pesada a fuego medio en la estufa. Revuelva las nueces de 3 a 5 minutos, hasta que estén doradas.
Fíjate bien, ya que las nueces se queman fácilmente.
Reemplace el aceite infusionado con ajo casero por ¼ de taza de aceite de ajo preparado comercialmente.
Adorne con nueces picadas adicionales y aceite de oliva si lo desea.
Para que esta receta no contenga gluten, use migas de pan sin gluten y bajo en FODMAP.
Consejos para cocinar y servir
Puede usar la técnica en esta receta para hacer aceite infusionado con ajo para usar en otras recetas también.
El aceite casero con infusión de ajo debe usarse o congelarse dentro de los cuatro días para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Se pueden usar migas de pan sin gluten comercialmente hechas si no contienen cebolla o ajo. O bien, haz tu propia. Rompa 2 rebanadas de pan con bajo contenido de FODMAP sin gluten o pan de masa fermentada (que es bajo en FODMAP debido al proceso de fermentación) en trozos de 1 pulgada. Coloque en la bandeja para hornear con las nueces. Tueste hasta que esté dorado en la parte inferior, de 4 a 5 minutos. Voltee las piezas y tueste hasta que estén doradas del otro lado, de 4 a 5 minutos más. Enfriar en el congelador durante 5 minutos y pulsar en un procesador de alimentos o licuadora para hacer migas. Vierta y reserve. No es necesario limpiar el tazón del procesador entre hacer migas de pan y sumergirlo.