Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 475
Grasa - 13g
Carbohidratos - 67g
Proteína - 27g
Tiempo total 80 min
Preparación 45 min , cocinar 35 min
Porciones 4 (12 onzas cada uno)
Este plato de otoño cursi, dulce y salado contiene una deliciosa variedad de sabores y texturas. Kabocha es más bajo en FODMAPs que la calabaza butternut más familiar; tiene un sabor más complejo y una textura similar a la de la batata. Las tiendas de comestibles a menudo venden kabocha mal etiquetada como calabaza de botón, así que consulte algunas referencias de fotos antes de comprar esta comida de otoño llena de nutrientes.
Ingredientes
- 2½ libras de calabaza kabocha
- ¾ taza de quinua sin cocer
- 1½ tazas de agua
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
- 1/8 cucharadita de salvia molida
- Pechuga de pollo sin hueso, sin hueso, de media libra, picada en trozos de ½ pulgada
- ½ taza de arándanos secos, picado grueso
- 1/3 taza de hojas de cebollín en rodajas finas
- 1/3 taza de queso azul desmenuzado (aproximadamente 1½ onzas)
- 2 cucharadas de jarabe de arce 100% puro
- ¼ taza de nueces tostadas picadas
Preparación
- Precalentar el horno a 400F. Engrase una bandeja para hornear o forre con papel de aluminio para una fácil limpieza.
- Perfore la calabaza varias veces con un tenedor y colóquela en un plato apto para microondas. Cocine a alta potencia en el microondas hasta que esté lo suficientemente suave como para insertar un cuchillo fácilmente, de 8 a 12 minutos.
- Mientras la calabaza se cocina en el microondas, mida la quinua, el agua, la sal, el tomillo y la salvia en una cacerola de 2 cuartos. Cubra y deje hervir; reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine durante 7 minutos. Agregue el pollo, revuelva, vuelva a tapar y cocine hasta que se absorba el agua y se vea la cola blanca de las semillas de quinua, de 5 a 6 minutos más. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar cubierta durante 5 minutos más para completar el proceso de cocción. Esparza la mezcla de quinua y pollo con un tenedor y agregue los arándanos, cebolletas y queso azul.
- Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, rompa o corte el tallo, y corte la calabaza por la mitad horizontalmente. Saca y descarta las semillas. Coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja para hornear preparada. Cepille el interior y el borde de cada mitad con 1 cucharada de jarabe de arce. Llene cada mitad con un montón de quinoa y relleno de pollo. Hornee en el centro del horno hasta que la mezcla de quinua comience a dorarse, de 15 a 20 minutos.
- Para servir, corte cada calabaza la mitad en dos para un total de 4 porciones. Espolvoree cada cuarto con una cucharada de nueces picadas.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Use pollo desmenuzado y desmenuzado en lugar de pollo en cubitos si lo desea.
Para hacer esta receta vegetariana, omita el pollo o sustituya 8 onzas de tempeh desmigado por el pollo.
Si prefiere quesos más suaves, sustituya el queso azul por cheddar rallado o Gouda envejecido.
Consejos para cocinar y servir
Los comedores ligeros pueden encontrar que un octavo de la calabaza rellena es una porción lo suficientemente grande.
Compre pacanas tostadas o tueste las suyas en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que oscurezcan y se vuelvan fragantes, aproximadamente 5 minutos.
La kabocha no se cocinará mucho más en el horno durante el breve tiempo de horneado, así que asegúrese de que esté cocida a su nivel preferido de ternura durante el paso de microondas.