Aprenda qué marcas de harina de avena son sin gluten
La avena pura y la avena pura no contienen gluten. Sin embargo, la mayoría de las marcas de avena en el mercado hoy en día no son puras, contienen avena que ha sido contaminada de forma cruzada con una pequeña cantidad de trigo, cebada y / o centeno. Por lo tanto, si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe apegarse a las marcas que están específicamente etiquetadas como "sin gluten".
Además, debe saber que algunas personas con sensibilidad celíaca o gluten encuentran que también reaccionan a la avena. Por lo tanto, debe tener cuidado de no exagerar esa avena hasta que sepa exactamente cómo reaccionará, y si tiene preguntas sobre sus reacciones, discútalas con su médico.
¿Por qué no todas las gachas de avena son libres de gluten?
Como la avena pura y la harina de avena pura no contienen gluten, probablemente se pregunte cómo puede entrar el gluten. El problema es la contaminación cruzada del gluten que comienza en los campos de los agricultores y continúa durante el procesamiento.
La mayoría de los agricultores y procesadores de alimentos que cultivan y manejan la avena también cultivan y manipulan los granos de gluten de trigo, cebada y centeno. Usar el mismo equipo para la avena y los granos de gluten significa que una pequeña cantidad de gluten termina en la harina de avena. Aquí está la declaración de Quaker Oats con respecto a este problema: "Sí, la avena es naturalmente libre de gluten. Sin embargo, durante la agricultura, el transporte y el almacenamiento, los granos que contienen gluten como el trigo, el centeno, la cebada y la espelta pueden ser involuntariamente introducidos".
Es posible cultivar avena pura que sea segura con la dieta libre de gluten, y las compañías que venden avena sin gluten certificada están usando avena que no tienen ninguna contaminación cruzada de gluten. Esos deberían ser seguros para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, algunas personas tendrán reacciones incluso con avena pura.
¿Qué marcas de harina de avena son libres de gluten?
Afortunadamente para aquellos que pueden tolerar la avena, hay una variedad de diferentes avena certificadas sin gluten en el mercado:
- Bob's Red Mill produce una gran variedad de harina de avena sin gluten, incluyendo tazas de avena fáciles de preparar en cuatro sabores, avena de cocción rápida, avena arrollada y avena cortada en acero. Las pruebas de Bob para gluten hasta 20 partes por millón . Asegúrese de comprar solamente avena etiquetada sin gluten: Bob's también tiene productos de avena que no son sin gluten.
- GF Harvest es una empresa familiar celiaca en Wyoming. La empresa cultiva su propia avena y realiza pruebas exhaustivas para asegurarse de que sus campos no estén contaminados, incluida la prueba de las semillas que utiliza hasta 3 partes por millón. GF Harvest posee certificación sin gluten junto con certificaciones orgánicas y Kosher. Los productos incluyen avena orgánica sin gluten y avena normal sin gluten, que puede usar para hacer harina de avena sin gluten. La compañía también ofrece copas de avena fáciles de preparar con la marca Canyon Oats.
- Glutenfreeda Foods ofrece ocho tipos diferentes de avena instantánea sin gluten con sabor. Todos contienen harina de lino además de avena sin gluten. Además, la compañía produce avena instantánea y avena a granel. Glutenfreeda, que garantiza que su avena contiene menos de 5 partes por millón de gluten, vende sus productos en línea y en algunas tiendas especializadas.
- Montana Gluten-Free trabaja directamente con los agricultores para asegurarse de que la avena que vende no se contamina cruzadamente con gluten, y certifica que su prueba de avena es inferior a 3 partes por millón de gluten. La compañía ofrece crema de avena, avena "desnuda", harina de avena cruda, avena tostada y productos para hornear a base de avena en el sitio web Montana Gluten-Free.
- Quaker Oats vende harina de avena sin gluten en tres variedades: avena rápida, harina de avena instantánea y arce instantáneo y avena de azúcar morena. Esta marca es la que es más probable que encuentre en su supermercado local, junto con la avena común de Quaker (busque el letrero púrpura "sin gluten" en el paquete).
Sin embargo, debe tener en cuenta que Quaker Oats no obtiene avena que haya crecido lejos de los granos de gluten. En cambio, la empresa compra avena normal (que generalmente está bastante contaminada por granos de gluten) y luego utiliza una controvertida técnica de clasificación que dice descarta los granos de gluten pero mantiene la avena. Quaker Oats prueba sus productos para asegurarse de que contienen menos de 20 partes por millón de gluten (la norma mínima de la Administración de Alimentos y Medicamentos ). Sin embargo, si usted es particularmente sensible al rastreo de gluten , es posible que desee considerar una marca con estándares de prueba más estrictos.
Tenga en cuenta que otras compañías que venden productos sin gluten también producen harina de avena que no está certificada libre de gluten: tenga mucho cuidado de verificar dos veces las etiquetas y suponga que un producto no es seguro a menos que se marque específicamente como avena sin gluten.
¿Puedes comer avena o avena si tienes enfermedad celíaca?
Entonces, ¿un celíaco puede comer avena? En la mayoría de los casos, puedes comer avena si tienes enfermedad celíaca. Pero para complicar aún más las cosas, un pequeño porcentaje de personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca también reaccionan a avenina, la proteína que se encuentra en la avena, lo que significa que necesitan agregar avena a su lista de granos prohibidos.
No está claro cuántas personas con enfermedad celíaca también reaccionan a la avena; algunas estimaciones oscilan entre el 10 y el 15 por ciento, pero la investigación continúa. Además, hay evidencia de que algunos tipos de avena son más tóxicos que otros para las personas con enfermedad celíaca.
Esto es lo que los expertos tienen que decir sobre la avena:
- La Asociación de Apoyo Celíaco dice en su Guía de Avena que las personas con enfermedad celíaca deben ser cautos: "La mayoría de los médicos aconseja a las personas, recién diagnosticadas con enfermedad celíaca, que esperen hasta que se restablezca su salud antes de ingerir avena. Esperando un año más o menos para presentar Se sugiere comúnmente que la avena no contaminada en la dieta aumente la introducción exitosa. Si los síntomas reaparecen mientras comes avena ... vete libre de avena durante varias semanas antes de reintroducir la avena ".
- La Fundación de Enfermedad Celíaca dice: "Las investigaciones indican que la mayoría de las personas con enfermedad celíaca tolera la avena pura y no contaminada consumida con moderación (hasta ½ taza de avena cocida seca diariamente). Busque avena específicamente etiquetada como libre de gluten en todos los productos que contienen avena. incluyendo granolas y barras de granola ".
- Beyond Celiac insta a tomar "una gran cantidad de cuidado" con esta posible adición a su dieta, y para discutirlo con su médico. "No hay manera de determinar si va a reaccionar, así que proceda con precaución. Asegúrese de usar avena que sean 'puras, no contaminadas', 'sin gluten' o 'sin gluten certificadas'. Los expertos creen que hasta 50 g de avena sin gluten seco se consideran seguros. Las personas que desarrollen cualquier síntoma nuevo después de agregar avena sin gluten a su dieta deben consultar con su dietista o médico ".
¿Pueden los celíacos comer toda la avena?
Existe cierta evidencia de que ciertos tipos de avena pueden ser menos tóxicos para las personas con enfermedad celíaca que otros. Un estudio español analizó cómo los componentes del sistema inmune reaccionaron a las diferentes variedades de avena en personas con celiaquía. Ese estudio descubrió que algunos tipos de avena provocaban una respuesta del sistema inmune menor que otros.
Y un estudio italiano utilizó muestras de células de personas celíacas para ver cómo reaccionaban esas células a diferentes variedades de avena en tubos de ensayo. El estudio concluyó que dos variedades de avena, Avena genziana y Avena Potenza, no provocaron reacciones importantes del sistema inmune del sistema celíaco, al menos en el tubo de ensayo. Pero los investigadores advirtieron que ambas variedades de avena parecían causar algunos cambios de bajo nivel del sistema inmune en las muestras de células.
La investigación sobre todo esto está en curso, pero es demasiado pronto para señalar que determinadas variedades de avena son más seguras o menos seguras para nosotros.
Una palabra de
Si tiene sensibilidad celíaca o gluten, la única forma de determinar si reacciona a la avena es probarlo (comience con solo un par de cucharadas) en su forma pura y sin gluten. Existe alguna evidencia anecdótica de que las personas que son más sensibles al gluten también reaccionan con mayor frecuencia a la avena, pero no hay investigaciones que lo prueben (ver más sobre los niveles de sensibilidad en mi artículo ¿Cuánto gluten puede enfermarme?).
Por lo tanto, si usted es un celíaco diagnosticado, primero debe consultar a su médico y luego proceder con mucha precaución cuando agregue harina de avena sin gluten a su dieta. Si vuelven los síntomas de la enfermedad celíaca, deje de comer la avena sin gluten inmediatamente.
> Fuentes:
> Comino I et al. Diversidad en la inmunogenicidad potencial de la avena: base para la selección de variedades de avena sin toxicidad en la enfermedad celíaca. Intestino. 2011 Jul; 60 (7): 915-22. doi: 10.1136 / gut.2010.225268. Epub 2011 12 de febrero.
> Maglio M et al. Inmunogenicidad de dos variedades de avena, en relación con su seguridad para pacientes celíacos. Scandanavian Journal of Gastroenterology. 2011 Oct; 46 (10): 1194-205. doi: 10.3109 / 00365521.2011.603159. Epub 2011 15 de agosto.
> Sociedad de América del Norte para el estudio de la declaración de la enfermedad celíaca en la avena. Abril de 2016.