Sí, el risotto es generalmente todo arroz. Pero, ¿siempre es seguro?
Risotto, un plato tradicional italiano que combina el arroz con jamón, mariscos o vegetales suena como debería ser perfectamente seguro para aquellos de nosotros que tenemos la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten no celíaca.
Si piensas eso, estarás en lo correcto ... aproximadamente el 95% de las veces. Desafortunadamente, es otro 5% del tiempo que puede hacer tropezar a aquellos de nosotros que seguimos la dieta sin gluten.
No siempre se puede confiar en el risotto, y siempre se deben verificar los ingredientes cuando se come afuera, solo para asegurarse de que el gluten no se haya colado en el plato seguro.
Sin embargo, también hay buenas noticias: puedes encontrar mezclas de risotto en tiendas que son fáciles de hacer y no contienen gluten. Así que si te gusta el risotto, mezclar una cena rápida de risotto sin gluten es simple.
¿Qué ingredientes entran en Risotto?
El verdadero risotto italiano utiliza como base el arroz Arborio, un arroz blanco de grano corto que tiene un alto contenido de gluten de arroz. No se preocupe: el gluten de arroz no es lo mismo que el gluten que nos molesta.
El alto contenido de gluten de arroz en el arroz Arborio le da al risotto su consistencia y textura cremosas y ricas. Para darle un sabor rico, los cocineros envuelven el arroz en mantequilla o en una mezcla de mantequilla y aceite, y luego agregan caldo con sabor para cocinar.
Adiciones tales como albahaca, camarones, carne, queso, espárragos, pimientos (o realmente cualquier tipo de carne, pescado o vegetales) se agregan al final para hacer un plato único de risotto.
He visto recetas que incluyen salchichas y champiñones, pesto, calabacín y pollo asado, camarones, ajo y mozzarella, e incluso calabaza.
Cuando Risotto puede incluir gluten
Como dije antes, el 95 por ciento del risotto con el que te encuentres va a estar libre de gluten ... y, por supuesto, si lo haces tú mismo, puedes aumentar tus probabilidades al 100 por ciento.
Pero hay un par de formas en que el gluten puede deslizarse en el risotto.
Primero, el caldo utilizado para cocinar el arroz podría contener trazas de gluten . La mayoría de los caldos comerciales no contienen los granos de gluten trigo, cebada o centeno como ingrediente, pero algunos están potencialmente sujetos a la contaminación cruzada del gluten en el procesamiento. Puede consultar las opciones de seguridad aquí: ¿Qué sopas son libres de gluten?
Segundo (y más alarmante para nosotros): algunas recetas de "risotto" de hecho requieren el uso de granos de gluten además del arroz tradicional Arborio, o en lugar del mismo. He visto recetas de "risotto" de cebada perlada y "risotto" de bayas de trigo integral, que obviamente te pondrán bastante enfermo.
En tercer lugar, he visto varias recetas de "pasteles" de risotto o hamburguesas fritas que incluyen harina como ingrediente. A menos que sepa con certeza que el chef los ha hecho de manera segura, le insto a mantenerse alejado de ellos.
Mezclas de Risotto Sin Gluten
Es cierto que hacer risotto sin gluten desde cero es bastante fácil. Pero si simplemente no tiene el tiempo (o tiene los ingredientes a mano), es posible encontrar mezclas en el mercado que se adapten a alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Aquí hay algunas sugerencias:
- Lundberg. Lundberg es conocido por sus interesantes variedades de arroz, que se producen de manera ecológica y sostenible. La compañía elabora seis mezclas de risotto italiano tradicional diferentes, que incluyen: Alfredo Orgánico, Florentino Orgánico, Champiñón Natural Porcini Orgánico, Parmesano Cremoso, Ajo Primavera y Calabaza Moscada. Lundberg también ofrece tres mezclas de risotto germinado: mantequilla y cebolleta, Cheddar & Peppers y Sweet Corn & Bell Pepper. Todos están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Libre de Gluten (GFCO), que requiere que los alimentos que llevan su sello contengan menos de 10 partes por millón de gluten.
- Comida Roland. Roland comercializa mezclas de risotto que se elaboran en Italia (un país extremadamente amigable con el gluten). Seis sabores diferentes están disponibles: espárragos y champiñones, queso parmesano, hongos porcini, azafrán, tomate secado al sol y vegetales Primavera. Las mezclas de Roland contienen menos de 20 partes por millón de gluten.
- Cocina de Stonewall. Esta compañía ofrece solo un sabor de risotto: hongos. Está marcado como "sin gluten", pero debe tener en cuenta que se produce en una instalación que también produce productos que contienen gluten.
Una palabra de
No puede confiar en el risotto simplemente porque es risotto, aún puede contener algo de gluten (o, en el caso de un "risotto" a base de bayas de trigo, mucho gluten). Pero el risotto hecho de una manera segura de la contaminación cruzada del gluten es una gran comida.
Si quieres hacer tu propio risotto, puedes obtener arroz Arborio genuino de Lundberg o Roland Food, ya que ambos producen productos fiables sin gluten (búscalos en línea si no puedes encontrarlos en tu supermercado local). Y si solo quieres una cena rápida, mezcla una caja de mezcla de risotto sin gluten: puedes disfrutarlo tal como está o darle sabor a tus propias adiciones favoritas.