El sorgo puro no contiene gluten. Por lo tanto, el grano integral de sorgo y la harina de sorgo no contienen gluten, siempre que hayan sido protegidos contra la contaminación cruzada del gluten en todas las etapas de cosecha, almacenamiento y procesamiento. Esto es particularmente importante para cualquier persona que haya sido diagnosticada con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
El sorgo, que tiene un sabor suave y dulce que recuerda ligeramente al maíz, es un ingrediente popular en muchas recetas y recetas para hornear sin gluten.
También se usa con frecuencia en la cocina india, donde se llama jowar y se usa para hacer panes planos y gachas. El sorgo es un miembro de la familia de la hierba (como lo son los granos de gluten), pero está más relacionado con el maíz que con los granos de gluten trigo, cebada y centeno .
Fuentes seguras de sorgo
Como dije antes, el sorgo y la harina de sorgo no contienen gluten si han sido protegidos contra la contaminación cruzada del gluten desde el campo hasta su plato. Desafortunadamente, algunas fuentes de sorgo no ofrecen ese nivel de protección.
La mejor manera de asegurarse de que su sorgo sea seguro es comprarlo a una compañía que lo etiquete como "sin gluten". Algunas opciones incluyen:
- Alimentos auténticos . Esta empresa sin gluten vende harina de sorgo blanco superfino en 1.25 libras. paquetes y bolsas a granel de 25 libras. De acuerdo con un vocero de la compañía, la compañía procesa todos sus productos en una instalación dedicada y prueba el sorgo y otros productos regularmente para asegurarse de que contienen menos de 4 partes por millón de gluten, muy por debajo del estándar legal actual libre de gluten.
- Big River Grains . Big River Grains, con sede en Oregón, se esfuerza por ofrecer los granos más puros sin gluten y trabaja con sus proveedores para asegurarse de que no haya prácticamente ninguna posibilidad de contacto cruzado con granos de gluten en sus productos. En consecuencia, muchas personas que son particularmente sensibles al trazo de gluten pueden comer alimentos preparados con los productos de granos de la compañía. Big River ofrece sorgo entero y harina de sorgo (molido en el lugar en su equipo exclusivo sin gluten).
- Bob's Red Mill . Esta conocida compañía de productos de granos ofrece sorgo entero y harina de sorgo e incluye sorgo en muchos de sus otros productos etiquetados sin gluten. Bob prueba sus productos para asegurarse de que cumplan con el estándar "sin gluten" de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. De menos de 20 partes por millón de gluten. Si reacciona a la avena, debe saber que Bob procesa su avena sin gluten en el mismo equipo que sus granos sin gluten .
Los alimentos que contienen sorgo y están etiquetados como "sin gluten" o están certificados sin gluten también son seguros en la dieta libre de gluten, ya que el sorgo utilizado proviene de una fuente sin gluten. Esto incluye numerosos cereales sin gluten y mezclas para hornear. En las mezclas para hornear, la harina de sorgo se mezcla con otras harinas, como la tapioca o la harina de arroz dulce, para hacer que la mezcla general sea más liviana y menos arenosa (el sorgo en sí mismo puede ser pesado). Tenga en cuenta que muchas cervezas sin gluten , incluida Redbridge (la marca más popular de cerveza libre de gluten), están hechas con sorgo en lugar de cebada. De nuevo, puedes confiar en que el sorgo utilizado es seguro.
Fuentes de sorgo inseguras
Es posible comprar harina de sorgo (generalmente etiquetada como jowar o harina de juwar) de tiendas especializadas en alimentos indios.
Sin embargo, le recomiendo mantenerse alejado de ellos a menos que conozca la fuente y sepa con certeza que la fuente no contiene gluten. El sorgo de la India a veces contiene altos niveles de contaminación cruzada de trigo (el cultivo de trigo está en aumento en la India, mientras que el número de cultivos de sorgo está disminuyendo).
Si se queda con una fuente de sorgo sin gluten como las mencionadas anteriormente, puede cosechar los beneficios de este grano muy saludable sin correr el riesgo de un mal aliento.
La línea de fondo
El sorgo puede ser una adición saludable a su dieta libre de gluten. La harina de sorgo se hace con el grano entero (el casco alrededor del exterior más el grano dentro) y, por lo tanto, contiene mucha fibra: 6 gramos por media taza de harina de sorgo, para ser exactos.
También es uno de los granos más ricos en hierro (mucho más que el trigo): esa misma media taza de harina de sorgo contiene casi una cuarta parte de su requerimiento diario de hierro.
Para usar sorgo de grano entero, cocínelo como arroz (pruebe con tres partes de agua por una parte de sorgo entero) y sírvelo con mantequilla. También es posible hacer estallar semillas de sorgo tal como lo harías con las palomitas de maíz. El sorgo resultante aparecerá como pequeñas palomitas de maíz.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.