El whisky está hecho con granos de gluten, entonces ¿deberías beberlo?
La mayoría de los expertos en celiaquía concluyeron que las bebidas alcohólicas destiladas hechas de granos de gluten, incluido el whisky, comúnmente elaborado con cebada, carecen de gluten (al menos según la norma de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. De menos de 20 partes por millón ), porque la destilación elimina las proteínas dañinas del gluten
De hecho, la Campaña de Concientización sobre Enfermedades Celíacas de los Institutos Nacionales de la Salud aconseja que los cócteles preparados con alcohol destilado sean seguros para las personas con enfermedad celíaca.
Sin embargo, no todos están de acuerdo. La Asociación de Apoyo Celiaco no recomienda ninguna forma de whisky escocés o whisky; en cambio, aconseja a los que siguen la dieta libre de gluten que se queden con vodkas de patata , ron y tequila, todos ellos elaborados con fuentes de granos sin gluten).
Además, la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco, que regula las bebidas alcohólicas en los EE. UU., No permite el uso del término "sin gluten" en productos alcohólicos derivados originalmente de granos de gluten, incluso si están destilados. Eso descarta las afirmaciones "sin gluten" sobre el whisky producido a partir de la cebada.
¿Confuso? Aquí hay más información.
Entonces, ¿por qué hay una pregunta sobre esto?
Algunas personas con sensibilidad al gluten celíaca o no celíaca pueden manejar beber whisky o whisky sin ningún problema. Sin embargo, otros experimentan reacciones severas de gluten si consumimos algo destilado de granos de gluten.
Es posible que la destilación no elimine el 100% del gluten (los estudios se mezclaron en este punto), o que se agregue una pequeña cantidad de gluten para obtener sabor como parte del procesamiento después de la destilación, como han argumentado algunos fabricantes. .
En algunos casos, los fabricantes de whisky agregan colorante caramelo (que en ocasiones puede contener gluten) o incluso una pequeña cantidad de puré de granos sin destilar después del proceso de destilación.
Qué hacer si reaccionas al whisky
Si decides probar el whisky una vez que has salido sin gluten, te aconsejo ir despacio, especialmente si eres particularmente sensible al trazo.
Puede encontrar que lo tolera bien, pero también puede encontrar que reacciona.
Existe otra opción para quienes no pueden manejar el whisky destilado de granos de gluten: beban un whisky hecho de sorgo. Este grano libre de gluten (el sorgo es un grano que está estrechamente relacionado con el maíz, y no está estrechamente relacionado con los granos de gluten de trigo, cebada y centeno) le da carácter real al whisky, según los aficionados.
Marcas de whisky basadas en whisky
Aquí hay cuatro whiskies de sorgo que puede probar si le parece que reacciona a los whiskys tradicionales basados en granos de gluten:
- James FC Hyde Whisky. Hecho de sorgo 100% estadounidense, este whisky (llamado así por un destacado empresario de Massachusetts y líder político que publicó el trabajo definitivo sobre el cultivo y la destilación de sorgo) está disponible principalmente en puntos de venta en el noreste.
- Nuevo whisky de sorgo de la marca Southern Revival. Un whisky de sorgo de High Wire Distilling, New Southern Revival está hecho de jarabe de sorgo 100% proveniente de una granja menonita en el centro de Tennessee. Tenga en cuenta que High Wire hace varios espíritus a partir de granos de gluten en la misma instalación.
- Queen Jennie Whiskey, elaborada por Old Sugar Distillery en Madison, Wisconsin. Esta marca está hecha completamente de sorgo en una instalación que no usa trigo, cebada ni centeno, según el propietario de Old Sugar, Nathan Greenawalt.
- Whisky de Sorgo SS. SS Sorghum está hecho con destilería artesanal Still 360 de jarabe de sorgo 100% puro. Tenga en cuenta que Still 360 produce muchas bebidas alcohólicas hechas de granos de gluten.
Una palabra de
Ten cuidado con el whisky. Aunque algunas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca parecen ser capaces de beber whisky regularmente sin ningún problema, otras experimentan gluten malo por ello. Si reaccionas, prueba un whisky a base de sorgo (si puedes encontrar uno), o prueba el vodka de patata o el ron sin sabor.
Otra advertencia: a menos que esté tomando su whisky directamente, debe tener cuidado con los mezcladores utilizados para preparar su bebida.
Algunos mezcladores pueden contener gluten.
Obviamente, un whisky y agua está bien, y un whisky y coca cola deberían estar bien (suponiendo que está de acuerdo con el whisky convencional o que usa un whisky a base de sorgo), ya que la Coca - Cola es una bebida sin gluten . Mountain Dew, 7UP y Sprite también se consideran sin gluten.
Un cóctel de Manhattan tradicionalmente está hecho con whisky, amargo y vermut. Bitters tiene una base de alcohol destilado, y por lo tanto puede contener alcohol destilado de granos de gluten (por lo que si reacciona a eso, manténgase alejado). Vermouth, mientras tanto, está hecho de uvas. An Old-Fashioned también incluye amargos, junto con azúcar y agua para acompañar el whisky.
El resultado final: asegúrese de saber qué contiene su cóctel antes de beberlo.
> Fuente:
> Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.