Receta de sopa de pescado baja en FODMAP

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 335

Grasa - 13g

Carbohidratos - 32g

Proteína - 24g

Tiempo total 45 min
Preparación 15 min , cocinar 30 min
Porciones 8 (1 ½ tazas cada uno)

Cada cocinero tiene una sopa de pescado favorita. Este es una reminiscencia de los que a menudo se sirve en casas de sopa de Nueva Inglaterra , con una base espesada en lugar de solo leche. En lugar de harina como espesante, esta versión usa copos de patata para alcanzar una consistencia cremosa, con o sin la crema. La crema fuerte tiene muy poca lactosa, por lo que no es necesario buscar una versión libre de lactosa por la pequeña cantidad en esta receta, para mantenerla baja en FODMAP.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 3 onzas de tocino rebanado canadiense, finamente cortado en cubitos
• ½ taza de apionabos picados
• 1 pastinaca mediana
• ½ taza de bulbo de hinojo finamente picado
• 1 taza de hojuelas de patata crudas
• 1 taza de jugo de almeja o agua
• 1 taza de agua
• 5 tazas de leche entera sin lactosa
• 1 ¼ libras de papas rojas con piel, cortadas en cubos de ¼ de pulgada
• 6 cebollines, solo parte verde, finamente rebanados, divididos
• 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• Bacalao de 1 libra u otro pescado blanco firme, cortado en trozos de 1/2 pulgada
• ½ taza de crema espesa (opcional)

Preparación

1. En un horno holandés grande o en una olla a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue tocino canadiense, raíz de apio, chirivía e hinojo; revuelva periódicamente hasta que las verduras se doren ligeramente, de 4 a 5 minutos. Agregue los copos de papa, el jugo de almeja y el agua y revuelva hasta que los copos de patata se disuelvan alrededor de 1 minuto.
2. Agregue la leche, las papas, sca de cebollín, tomillo, laurel, sal y pimienta. Deje que la olla hierva a fuego lento (no hierva) y cocine hasta que las papas estén ligeramente subestimadas unos 12 minutos. Revuelva periódicamente para evitar que las verduras se peguen al fondo de la olla.

1. Agregue el pescado y cocine a fuego lento hasta que el pescado se vuelva blanco opaco y se deshaga fácilmente, de 5 a 8 minutos. Agregue la crema y los cebollines restantes; cocine a fuego lento 1 minuto. Retire la hoja de laurel del caldo antes de servir.

Variaciones y sustituciones

Reemplace el bacalao con cualquier otro pescado blanco suave como tilapia, eglefino o lenguado.

Cambie el tocino canadiense por 3 onzas de tiras de tocino en cubitos (alrededor de 3 piezas). En este caso, omita la mantequilla y saltee el tocino antes de agregar las verduras, hasta que la grasa rinda aproximadamente 1 minuto. Luego agrega las verduras picadas y continúa con la receta.

Reemplace las cebolletas con ½ taza de hojas de puerro finamente picadas, y agregue todas junto con las verduras.

Consejos para cocinar y servir

El apio nabo también se conoce como raíz de apio, en caso de que así se denomine como en la tienda de comestibles.

Al comprar copos de papa, lea la etiqueta con cuidado para evitar un producto con ajo o cebolla añadidos, que son ricos en FODMAP.