Seitan está lo más lejos posible del gluten: se obtiene tomando harina del trigo (el trigo, la cebada y el centeno son, por supuesto, los tres principales granos de gluten ) y lavando el almidón en la harina para que salga principalmente proteína.
Este proceso deja una sustancia gomosa similar a la carne que se sazona fácilmente y luego se sustituye por carne en una variedad de platos vegetarianos y veganos.
Dado que la proteína que se deja en seitán una vez que se lava el almidón es principalmente gluten (con un residuo de almidón de trigo), el seitán definitivamente no está libre de gluten .
De hecho, el seitán resulta ser una de las sustancias más potencialmente tóxicas disponibles para alguien que sigue la dieta libre de gluten, probablemente sea superado solo por el gluten de trigo vital, que es 100% de proteína de gluten.
No hay investigaciones médicas que indiquen el nivel de toxicidad que seitán tendría para alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca (¡es un estudio del que no me gustaría ser voluntario!). Pero basta con decir que, si no tiene gluten por razones médicas o de salud, debe mantenerse tan lejos como sea posible de Seitan.
¿Dónde debo vigilar a Seitan?
Seitan es una fuente popular de proteínas para las personas que siguen una dieta vegana o vegetariana, y comúnmente aparece en el menú en restaurantes vegetarianos o en platos listos para comer que se venden en el mostrador de delicatessen y en secciones refrigeradas en las tiendas naturistas.
Busque seitán en wraps, saltee platos o prepárelo como sustituto de carne asada. Lo he visto usado como sustituto del pavo en Acción de Gracias, en recetas vegetarianas indias (en lugar de pollo en Tikka Masala, por ejemplo), en el menú de un restaurante tailandés ("elige pollo, carne de res, cerdo o seitán "), en varios guisos, y como fuente de proteína en sándwiches.
También he visto seitán empanado frito y seitán disfrazado de pastel de carne. Y finalmente, he visto a un chef de sushi servirlo en rollos de sushi de California.
Etiquetado de Seitan a menudo incompleto y peligroso
Como el seitán contiene trigo, debe estar claramente etiquetado. Pero hay casos frecuentes en que el trigo simplemente no es convocado. Esto ocurre más a menudo en restaurantes y tiendas naturistas que en productos alimenticios envasados en supermercados (que deben cumplir con los requisitos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Para etiquetar el trigo, uno de los "ocho alérgenos").
Así que ten en cuenta que no puedes tener nada con seitán si no tienes gluten, incluso si no se anuncia específicamente como trigo.
Seitan es popular entre los vegetarianos y veganos, y es por una razón: contiene toneladas de proteínas, que pueden ser difíciles de obtener en una dieta vegetariana / vegana.
Dado que obviamente no puede incluir seitán en su dieta vegetariana o vegana libre de gluten, querrá buscar fuentes alternativas de proteínas .
Solo asegúrate de mantenerte alejado del seitán: si tienes enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, te enfermará ... muy enfermo.